Rollo de pan de jengibre

Votos: 2

Tiempo: 2 horas.
Complejidad: promedio
Porciones: 8-10

Este aromático panecillo de jengibre es un verdadero manjar navideño, reconfortante y delicioso con su dulce y especiado aroma. Melaza, canela, jengibre, nuez moscada, clavo y pimienta de Jamaica se mezclan en la masa para crear un rico sabor a pan de jengibre. El panecillo se cubre con una generosa capa de glaseado de queso crema ligero, con trocitos de chocolate y cítricos confitados. Espolvorea el panecillo con una mezcla de especias y azúcar glas, y disfruta de esta magnífica combinación de sabores.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Bizcocho

Spray de cocina
1 taza de harina de primera calidad
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de jengibre molido
0,5 cucharaditas de pimienta de Jamaica molida
0,5 cucharaditas de levadura en polvo
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
1/4 cucharadita de clavo molido
1/4 cucharadita de sal
4 huevos grandes, a temperatura ambiente, con las claras separadas de las yemas.
2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
3/4 taza de melaza
1/4 taza de azúcar granulada
Azúcar glas, para espolvorear

Relleno y cobertura

1 taza de crema espesa fría
3/4 taza + 2 cucharadas de azúcar glas
220 g de queso mascarpone, a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/3 taza de mini chispas de chocolate
1/3 taza de cítricos confitados finamente picados (limón y/o naranja)
0,5 cucharaditas de canela molida
0,5 cucharaditas de jengibre molido
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
Una pizca de nuez moscada recién rallada
Una pizca de clavo molido

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, canela, jengibre molido, pimienta de Jamaica, Levadura en polvo, nuez moscada, clavel, huevos, manteca, melaza, azúcar, azúcar glas, crema, queso mascarpone, extracto de vainilla, pepitas de chocolate (gránulos), fruta confitada

Cocinar el plato según la receta:

Hornea el bizcocho:

Precaliente el horno a 190 °C (375 °F). Rocíe con aceite en aerosol una bandeja para hornear con borde o un molde para pan de 27,5 x 42 cm (11 x 17 pulgadas); cubra el fondo con papel de horno. En un tazón mediano, mezcle la harina, la canela, el jengibre, la pimienta de Jamaica, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la nuez moscada, el clavo y la sal.
En un bol grande, bate las yemas de huevo, la mantequilla derretida y la melaza. Con una batidora a velocidad media, bate las claras con el azúcar hasta que formen picos firmes, aproximadamente 5 minutos. Incorpora la mezcla de harina a la de yemas hasta obtener una masa homogénea. Con una espátula de goma, incorpora un tercio de las claras batidas a la masa, y luego añade el resto en dos tandas. Vierte la masa en el molde preparado; hornea hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga con algunas migas, aproximadamente de 10 a 12 minutos.

Espolvorea generosamente azúcar glas sobre el bizcocho caliente y despega los bordes con un cuchillo. Coloca un paño de cocina limpio (no de rizo) sobre el bizcocho. Coloca otra bandeja de horno sobre el paño e invierte el bizcocho, junto con las bandejas, para colocarlo sobre el paño. Retira la bandeja superior y el papel de horno. Enrolla el bizcocho por el lado más corto, usando el paño como si fuera un tronco. Transfiere el bizcocho, con la costura hacia abajo, a una rejilla y deja que se enfríe por completo.
Mientras tanto, prepare el relleno:

Con una batidora a velocidad alta, bate la nata con 3/4 de taza de azúcar glas hasta que se formen picos suaves. Incorpora el mascarpone y el extracto de vainilla con movimientos envolventes. Ten cuidado de no batir en exceso. Incorpora las chispas de chocolate y la fruta confitada con una espátula de silicona.
Prepara la cobertura:

En un bol, combine las 2 cucharadas restantes de azúcar glas, la canela, el jengibre, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada y el clavo. Desenrolle con cuidado el bizcocho. Extienda el relleno sobre el bizcocho, dejando aproximadamente 0,5 cm de margen en los bordes; vuelva a enrollarlo (sin el paño). Recorte los extremos con un cuchillo de sierra. Coloque el rollo en una fuente y espolvoree con la mezcla de especias.