Rollo de filete de falda de Wagyu

Votos: 1

Tiempo: 35 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 1

Al preparar un roulade de carne de res de alta calidad, es importante que todos los ingredientes complementen su rico sabor sin opacarlo. Esta receta lleva un relleno de entraña con un toque de mostaza Dijon, una mermelada de cebolla asada y vinagre balsámico, romero fresco y queso parmesano. El roulade se puede asar a la parrilla (al aire libre o en horno eléctrico) o hornear. De cualquier manera, quedará jugoso, con un agradable sabor agridulce.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Mermelada de cebolla quemada

4 cebollas rojas grandes, cortadas en rodajas de 0,5 cm de grosor.
1 taza de vinagre balsámico

rollo de filete Wagyu

1 filete de falda de Wagyu, 220 g, sin exceso de grasa.
1 cucharada de mostaza de Dijon
2 cucharadas de hojas de perejil finamente picadas
1 cucharadita de hojas de romero fresco picado
1 cucharada de queso parmesano rallado
Aceite de oliva
Pimientos piquillo asados al fuego para servir
Equipos especiales: hilo de carne remojado en agua

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Atasco:

Asa la cebolla a la parrilla o al horno hasta que esté completamente negra, aproximadamente 8 minutos. Tritura la cebolla frita hasta formar una pasta, añadiendo un poco de vinagre.
Bife:

Precalienta la parrilla. Coloca el bistec y sazona generosamente con sal y pimienta negra por un lado. Unta el mismo lado con una capa fina de mostaza. Espolvorea ligeramente una cucharada de mermelada de cebolla sobre la mostaza, distribuyéndola uniformemente, pero con cuidado de no mezclar las capas. Espolvorea con perejil y romero y cubre con queso.

Enrolla el rollo firmemente y sujétalo con tres trozos de hilo de cocina húmedo. Unta la superficie con aceite de oliva, sazona con sal y pimienta. Asa a la parrilla durante unos 12 minutos. Deja enfriar el rollo, córtalo en cuartos y sírvelo con pimientos piquillo asados.

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