Rollo de cerdo festivo "Porchetta"
Votos: 4
Porchetta - rollo de cerdo Con especias, preparado según las tradiciones italianas.
Tiempo: 4 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12 - 15
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12 - 15
Receta de Porchetta con ham: un rollo de cerdo típico de las fiestas italianas. Se hornea con una pasta de carne hecha con panceta, romero, ajo, alcaparras y ralladura de naranja y limón.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 250 g de panceta o cualquier jamón curado, finamente picado.
- 10 dientes de ajo picados
- Ralladura de 3 limones
- Ralladura de 1 naranja
- 1/2 taza de perejil fresco picado
- Hojas picadas de 4 ramitas de hierba fresca romero
- 2 cucharadas de hojuelas rojas pimienta
- 2 cucharadas. alcaparras, cortar
- Sal gruesa
- 1 (4,5 - 5,5 kg) pierna de cerdo deshuesada refrigerada con piel, carne aplanada
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Recetas con ingredientes similares: panceta, jamón curado, cerdo, ajo, ralladura de limón, ralladura de naranja, perejil, romero, hojuelas de pimiento rojo, alcaparras
Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 180°C.
- Coloca la panceta en un procesador de alimentos y procésala hasta obtener una consistencia suave. Agrega el ajo, la ralladura de cítricos, el perejil, el romero, las hojuelas de pimiento rojo, las alcaparras y 2 cucharadas de sal, mezclando a mano.
- Coloca el jamón sobre una tabla de cortar, con la carne hacia arriba, y haz pequeños cortes cada 2,5 cm. Unta la carne generosamente con la pasta. Dale la vuelta al jamón y haz los mismos cortes en la piel. Enrolla el jamón y átalo con hilo de cocina. Frota la piel con un poco de sal.
- Coloca el rollo en una bandeja para hornear, mételo en el horno y hornéalo durante 2 horas.
- Aumente la temperatura del horno a 200 °C (400 °F) y continúe horneando el rollo hasta que la carne del interior alcance los 75-80 °C (165-175 °F) y la piel esté crujiente, aproximadamente 1 hora y 30 minutos.
- Retire el rollo del horno y déjelo reposar durante 30 minutos. Antes de servir, corte la carne en lonchas finas.
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