Focaccia con uvas y nueces

Votos: 1

Foto del plato: Con Pulos

Tiempo: 3 horas 35 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12

Focaccia con uvas y nueces: una receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

14 g de levadura seca activa (1,5 cucharadas)
3/4 taza de aceite de oliva
1/4 taza y 1 cucharada de azúcar turbinado
1 cucharada y 3/4 cucharadita de sal gruesa
2 1/4 tazas de harina de trigo de primera calidad
2 1/4 cucharadas. harina de pan con alto contenido de gluten (12,5-14 g de proteína)
120 g de mantequilla fría sin sal, cortada en 12 trozos
2 tazas (aproximadamente 450 g) de uvas negras sin semillas
2/3 taza de pasas
1 taza de nueces picadas gruesas
1 cucharadita de semillas de cilantro, trituradas gruesamente
1 cucharadita de romero fresco picado
1/2 cucharadita de pimienta recién molida

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Coloca el gancho amasador en la batidora. Vierte 1 ¾ tazas de agua tibia (104-110 °F) en el tazón de la batidora, agrega la levadura, ½ taza de aceite de oliva y 1 cucharada de azúcar y sal. Enciende la batidora a velocidad media y mezcla hasta que la levadura y el azúcar se disuelvan. Deja reposar durante 10 minutos, hasta que se forme espuma. Agrega ambos tipos de harina y amasa la masa a velocidad media durante 4 minutos; la masa aún se pegará al tazón y al gancho amasador.
Coloca trocitos de mantequilla sobre la superficie de la masa, separándolos ligeramente. (No revuelvas). Cubre la masa con film transparente y déjala levar en un lugar cálido durante 45-60 minutos, hasta que duplique su tamaño.

Mezcla la masa en una batidora con gancho amasador a velocidad baja durante 1 minuto, hasta que no queden vetas de mantequilla en la superficie. Coloca las uvas y las pasas en un recipiente resistente al calor, caliéntalas en el microondas durante 10 minutos, hasta que suelten su jugo. Deja enfriar y luego cuela la mezcla con un colador fino, desechando el líquido.
Engrasa una bandeja de horno con dos cucharadas de aceite de oliva. Divide la masa por la mitad y coloca una parte sobre la bandeja preparada, dejando la otra en el bol. Cubre ambas masas con papel de horno y déjalas levar a temperatura ambiente durante 30 minutos, hasta que hayan duplicado su volumen. Mientras tanto, coloca una piedra para hornear o una bandeja de horno invertida en la parte inferior del horno y precaliéntalo a 230 °C.
Con las manos, extiende la masa sobre toda la superficie de la bandeja para hornear. Coloca encima la mitad de la mezcla de uvas. Pon la masa restante encima y estírala sobre toda la superficie, presionando para que se adhiera bien. Espolvorea con nueces y el resto de la mezcla de uvas, presionándola sobre la superficie de la masa. Cubre ligeramente con papel de horno y deja levar durante 35-40 minutos.
Mezcla el 1/4 de taza de azúcar restante con el cilantro, el romero, 3/4 de cucharadita de sal y la pimienta; espolvorea sobre la masa. Coloca la bandeja para hornear sobre la piedra caliente y hornea durante 10 minutos. Reduce la temperatura a 205 °C (405 °F) y continúa horneando la focaccia hasta que la superficie recupere su forma al presionarla, otros 20 a 30 minutos, o hasta que esté dorada. Unta con el aceite de oliva restante y deja enfriar por completo.
Guarda la focaccia envuelta en papel de aluminio en el congelador hasta por 1 semana.

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