Pizza rústica

Votos: 1

Tiempo: 5 p.m.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: para una gran empresa

La pizza rustica es completamente diferente de la pizza tradicional a la que estamos acostumbrados. Es una pizza grande, gruesa y cerrada, rellena de queso y embutidos, que tradicionalmente se hornea en Italia para Pascua. Se elabora con una masa sin levadura hecha con harina, huevos y mantequilla muy fría para obtener una corteza crujiente. El relleno incluye quesos ricotta, parmesano, provolone y mozzarella, junto con delicias como jamón, prosciutto, pepperoni y salami: una combinación realmente deliciosa para la festividad. La pizza lleva tiempo prepararla, pero se puede hornear con anticipación y refrigerar durante 24 horas, para luego dejarla a temperatura ambiente el día de servirla.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra + un poco más para engrasar la sartén
6 huevos grandes y 4 yemas grandes
4 tazas de harina de trigo común, más un poco extra para enharinar (ver nota).
220 g de mantequilla sin sal, congelada, rallada gruesa
1/4 cucharada de parmesano recién rallado (unos 40 g)
450 g de ricotta de leche entera (aproximadamente 2 tazas)
1 pieza de jamón serrano (110 g), cortada en cubos pequeños (aproximadamente 3/4 de taza)
1 pieza de jamón cocido de 170 g (sin ahumar), cortada en cubos pequeños (aproximadamente 1 1/4 tazas)
1 trozo de pepperoni de 170 gramos, picado finamente (aproximadamente 1 1/4 tazas)
1 pieza de salami (170 g), cortada en cubos pequeños (aproximadamente 1 1/4 tazas)
110 g de queso provolone, cortado en cubos pequeños (aproximadamente 1 taza)
170 g de mozzarella rallada (aproximadamente 1,5 cucharadas)
Equipos especiales: molde desmontable con un diámetro de 22 cm.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, salchicha pepperoni, salami, queso ricotta, queso provolone, queso mozzarella, jamón, jamón serrano

Cocinar el plato según la receta:

En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva y 3 huevos enteros. En un tazón grande, combina la harina, 2 cucharaditas de sal y la mantequilla rallada congelada. Mezcla, pellizcando con los dedos, hasta que la mezcla tenga una textura similar a la de la harina gruesa. Agrega la mezcla de huevo y revuelve con una cuchara de madera hasta que se formen migas gruesas (deben ser un poco más grandes que los guisantes). Agrega 1/4 de taza de agua fría, una cucharada a la vez, mezclando bien después de cada adición. Amasa la masa.
Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala hasta que esté suave. Forma un disco grande y divídelo en dos partes: dos tercios para la base y un tercio para la cubierta. Forma dos discos con la masa. Envuelve cada disco en film transparente y refrigera hasta que esté firme, aproximadamente 45 minutos. La masa se puede refrigerar hasta 24 horas y luego dejar reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de extenderla.

En un tazón pequeño, combine 1 yema de huevo con 1 cucharadita de agua. Revuelva y reserve. Coloque los 3 huevos enteros restantes y las 3 yemas en un tazón grande junto con el parmesano, la ricotta y un poco de pimienta negra recién molida. Revuelva hasta obtener una mezcla homogénea. Agregue el prosciutto, el jamón, el pepperoni, el salami, el provolone y la mozzarella y revuelva para distribuir los ingredientes uniformemente. Reserve.
Coloca la rejilla del horno en la posición más baja y precaliéntalo a 175 °C. Engrasa ligeramente un molde desmontable de 22 cm con aceite de oliva.
Extiende la porción más grande de masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo de 40 cm (16 pulgadas) de diámetro y un grosor de poco menos de 0,3 cm (1/4 de pulgada). Transfiere la masa al molde preparado, presionándola contra el fondo y los lados, dejando un borde que sobresalga. Vierte la mezcla de ricotta sobre la masa en el molde y extiéndela formando una capa uniforme.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa restante formando un círculo de 32 cm de diámetro y poco menos de 0,3 cm de grosor. Coloca esta masa sobre el relleno, presionándola suavemente hasta los bordes del molde. Recorta el exceso de masa al ras del borde superior del molde. Pellizca los bordes de las dos capas de masa para sellarlas, luego dóblalas sobre el relleno y dentro del molde. Pinta la superficie y los bordes de la masa con huevo batido. Haz cuatro cortes de 2 cm en la superficie de la masa y coloca el molde sobre una bandeja para hornear.
Hornea hasta que la corteza esté dorada y al insertar un palillo largo de madera en una de las ranuras, este salga limpio (aproximadamente 2 horas), girando la bandeja a la mitad del tiempo de cocción. Deja reposar la pizza a temperatura ambiente durante 2 horas y luego refrigérala hasta que se enfríe por completo (al menos 4 horas y hasta 24 horas).
Retírela del refrigerador y déjela reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. Luego, retire el aro exterior del molde y coloque la pizza en una fuente para servir. Córtela en porciones y sírvala.

Nota

Al medir la harina, viértala con una cuchara en una taza medidora seca y retire el exceso. Si toma la harina directamente de la bolsa con la taza medidora, la compactará y los productos horneados quedarán secos.