Tarta de merengue de limón para dos

Votos: 1

Tiempo: 4 horas 55 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 2

La clásica tarta de merengue de limón es el equilibrio perfecto entre una base crujiente y mantecosa, un relleno ácido y una cobertura de merengue dulce. Esta receta utiliza todos los ingredientes esenciales, ¡pero rinde para dos personas! En concreto, dos tartas pequeñas, una por persona. Simplemente reduciendo las cantidades y usando bases de tarta pequeñas compradas, puedes crear un postre impresionante y delicioso, perfecto para una ocasión romántica.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pastel y relleno

2 bases de tarta de galletas Graham pequeñas, como las de Keebler
1/4 taza de azúcar
2 cucharaditas de maicena
2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada + 3 cucharadas de jugo de limón
2 yemas de huevo grandes
0,5 cucharadas de mantequilla sin sal
1/4 cucharadita de extracto de vainilla

Merengue

3 cucharadas de azúcar
1/4 cucharadita de crémor tártaro
Proteína de 1 huevo grande
1/4 cucharadita de extracto de vainilla
Equipos especiales: manga pastelera con boquilla de estrella mediana; soplete de cocina (opcional)

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: galletas de mantequilla, huevos, cremor tártaro, merengue, ralladura de limón, almidón

Cocinar el plato según la receta:

Pastel y relleno:

Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Coloca las bases de tarta pequeñas en una bandeja para hornear. Hornea hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 8 minutos. Deja enfriar por completo.
Mientras tanto, en una cacerola pequeña a fuego medio, calienta el azúcar, la maicena, la ralladura de limón y 1/4 de taza de agua. Cocina, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla espese, aproximadamente 2 minutos. Retira del fuego.

En un bol mediano, bate las yemas de huevo con el jugo de limón hasta obtener una mezcla homogénea. Sin dejar de batir, añade poco a poco el jarabe de azúcar a la mezcla de huevo hasta que se incorpore por completo. De esta forma se atempera la temperatura de los huevos para que no se cuajen.Vierta la mezcla de nuevo en la misma cacerola pequeña y vuelva a colocarla en la estufa. Cocine a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que espese y adquiera una consistencia similar a la de un pudín, de 2 a 3 minutos. Retire del fuego y, a continuación, incorpore la mantequilla y el extracto de vainilla batiendo hasta que se integren por completo.
Rellena las bases de tarta con la mezcla y alisa la superficie. Cubre cada base con papel film, presionándolo sobre el relleno para evitar que se forme una costra. Refrigera hasta que cuaje por completo, al menos 4 horas o toda la noche.
Merengue:

En el bol de una batidora de pie con varillas, combine el azúcar, el crémor tártaro y la clara de huevo y bata hasta que se integren. Coloque el bol sobre una cacerola pequeña con agua hirviendo a fuego lento, asegurándose de que el fondo del bol no toque el agua. Caliente, batiendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté caliente al tacto, de 1 a 2 minutos. Vuelva a colocar el bol en la batidora y bata a velocidad media hasta que se formen picos firmes, de 5 a 6 minutos. Incorpore el extracto de vainilla y mezcle hasta que esté completamente integrado. Transfiera el merengue a una manga pastelera con una boquilla de estrella mediana.
Retire el envoltorio de plástico de las tartas. Con movimientos circulares, extienda el merengue uniformemente sobre la superficie de cada tarta, cubriendo completamente el relleno hasta la corteza. Dore el merengue con un soplete de cocina o en el horno a la parrilla hasta que esté dorado, de 1 a 2 minutos.