Mini tartaletas de merengue de limón

Votos: 1

Tiempo: 2 horas.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 4 cestas

Valor nutricional por ración:

calorías 1043, grasa total 54 GRAMO., grasas saturadas 28 GRAMO., proteínas 14 GRAMO., carbohidratos 127 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 263 mg, sodio 367 mg, azúcar 93 GRAMO.

Prepara tartaletas individuales de merengue de limón para tus invitados. Al igual que una tarta clásica de tamaño normal, estas minitartas tienen capas crujientes rellenas de una delicada crema de limón agridulce y coronadas con un suave merengue tostado. Estos exquisitos pasteles ofrecen el equilibrio perfecto entre la frescura cítrica del relleno y la dulzura del merengue, además de una presentación espectacular.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Mini tarta

1 taza de harina de primera calidad
0,5 tazas de almendras blanqueadas
1/4 taza de azúcar
0,5 cucharaditas de sal
110 g de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos pequeños, más un poco extra para engrasar los moldes.

relleno de limón

1 taza de azúcar
2 cucharadas de ralladura de limón finamente rallada (de 2 limones)
0,5 tazas de zumo de limón recién exprimido (de unos 4 limones)
1/3 de taza de jugo de naranja recién exprimido (de 1 naranja)
2 cucharadas de maicena
1 huevo grande + 3 yemas grandes
6 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos
3 cucharadas de limoncello u otro licor de limón

Merengue

Proteína de 3 huevos grandes
0,5 cucharaditas de crémor tártaro
7 cucharadas de azúcar

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: huevos, cremor tártaro, merengue, harina de primera calidad, licor de limón, zumo de naranja, almidón

Cocinar el plato según la receta:

Pasteles:

En un procesador de alimentos, combine la harina, las almendras, el azúcar y la sal. Pulse hasta que las almendras queden finamente picadas. Agregue la mantequilla y pulse hasta que la mezcla tenga una textura similar a granos gruesos. Añada 3 cucharadas de agua helada y pulse hasta que la masa comience a unirse. Coloque la masa sobre un trozo de film transparente, dele forma de disco y envuélvala con film transparente. Refrigere hasta que la masa esté fría pero aún flexible, aproximadamente 15 minutos. Mientras tanto, precaliente el horno a 190 °C (375 °F).
Engrasa ligeramente cuatro moldes para tarta de 10 cm (con fondo desmontable). Divide la masa preparada en cuatro porciones, colócalas en los moldes y presiónalas contra el fondo y los lados de cada uno. Congela hasta que estén firmes, aproximadamente 10 minutos, y luego retira el exceso de masa con un cuchillo.

Coloca los moldes para pastel sobre una bandeja para hornear, cúbrelos con papel de aluminio y rellénalos con pesas para hornear o frijoles secos. Hornea hasta que los bordes estén dorados, aproximadamente 20 minutos. Retira el papel de aluminio y las pesas y continúa horneando hasta que los pasteles estén dorados, otros 5-10 minutos. Deja enfriar y luego desmolda con cuidado, dejándolos en los moldes sobre la bandeja.
Mientras tanto, prepare el relleno.:

En una cacerola mediana, bate el azúcar, la ralladura de limón, el jugo de limón, el jugo de naranja, la maicena y 1/4 de taza de agua hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora el huevo entero y las yemas. Calienta a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la mezcla hierva, aproximadamente 5 minutos. Agrega la mantequilla y el limoncello y continúa revolviendo a fuego medio hasta que la crema pastelera espese como un pudín, otros 4-6 minutos. Vierte la crema de limón en las capas de pastel preparadas.
Prepara el merengue:

En un bol mediano, bate las claras con una batidora a velocidad media hasta que estén espumosas, aproximadamente 1 minuto. Añade el crémor tártaro y continúa batiendo hasta que se formen picos suaves, unos 3 minutos. Incorpora gradualmente el azúcar y bate hasta que se formen picos firmes y brillantes, otros 4-5 minutos.
Transfiera el merengue a una manga pastelera con boquilla de estrella y extiéndalo sobre la crema de limón. Hornee a 190 °C (375 °F) hasta que el merengue esté firme y dorado, aproximadamente 15 minutos. Deje enfriar completamente y retire las tartaletas de los moldes.