Pastel de calabaza con merengue

Votos: 2

Cómo hacer pastel de merengue de calabaza

Tiempo: 3 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10

Valor nutricional por ración:

calorías 403, grasa total 22 GRAMO., grasas saturadas 12 GRAMO., proteínas 6 GRAMO., carbohidratos 48 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 96 mg, sodio 165 mg, azúcar 33 GRAMO.

¡Esta imponente tarta de merengue será la estrella de tu merienda dominical! Una esponjosa nube de merengue de malvavisco tostado se eleva sobre una capa de tierno relleno de calabaza con especias aromáticas, todo ello envuelto en una crujiente masa que se deshace en la boca. Este magnífico postre sin duda impresionará a tus invitados.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Masa para tarta

1 y 1/4 tazas de harina de primera calidad + extra para trabajar con la masa.
2 cucharadas de margarina fría
1 cucharadita de azúcar granulada
0,5 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
1/4 cucharadita de sal gruesa
6 cucharadas de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos pequeños
Agua helada, si es necesario

Relleno

1 lata (425 g) enlatada puré de calabaza
1 y 1/4 tazas de crema espesa
2/3 taza de azúcar granulada
2 huevos grandes
1 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
0,5 cucharaditas de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de sal gruesa

Merengue de malvavisco

Claras de 5 huevos grandes
3/4 taza de azúcar granulada
1/4 cucharadita de crémor tártaro
Una pizca de sal gruesa
0,5 cucharadas. malvaviscos cremosos
1 cucharadita de extracto de vainilla

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: puré de calabaza, margarina, vinagre de sidra de manzana, malvavisco, huevos, cremor tártaro, nuez moscada, canela

Cocinar el plato según la receta:

Masa para tarta:

En un procesador de alimentos, combine la harina, la manteca vegetal, el azúcar, el vinagre y la sal, y pulse hasta obtener una mezcla gruesa. Agregue la mantequilla y pulse hasta que queden trozos del tamaño de un guisante. Rocíe con 2 cucharadas de agua helada y pulse hasta que la masa comience a unirse. Presione la masa con los dedos; si no se mantiene unida, agregue hasta 2 cucharadas más de agua helada, una cucharada a la vez, pulsando después de cada adición.
Coloca la masa sobre un trozo grande de film transparente y dale forma de disco. Envuelve bien y refrigera hasta que esté firme, al menos 1 hora, preferiblemente toda la noche. La masa también se puede congelar hasta por 2 meses.

Enharina ligeramente la superficie de trabajo. Extiende la masa fría hasta formar un círculo de 30 cm de diámetro y colócala en un molde para tarta de 23 cm. Dobla los bordes sobrantes hacia abajo y presiónalos con los dedos para crear una forma ondulada. Pincha toda la superficie de la masa con un tenedor. Refrigera durante al menos una hora o toda la noche. Si la refrigeras durante la noche, cúbrela con film transparente.
Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Cubre la masa fría con papel de aluminio y rellénala con pesas para hornear o frijoles secos. Hornea hasta que los bordes estén dorados, de 20 a 25 minutos. Retira el papel de aluminio y las pesas y continúa horneando hasta que esté dorada por todos lados, otros 10 a 15 minutos. Pásala a una rejilla para que se enfríe por completo.
Relleno:

En un bol grande, mezcla suavemente el puré de calabaza, la nata para montar, el azúcar granulada, los huevos, la canela, la nuez moscada, el extracto de vainilla y la sal hasta obtener una mezcla homogénea (no batas). Vierte el relleno sobre la base fría y alisa la superficie. Hornea hasta que el relleno esté firme en los bordes, pero aún ligeramente tembloroso en el centro, de 50 minutos a 1 hora. Transfiere el pastel a una rejilla para que se enfríe por completo.
Merengue de malvavisco:

Calienta unos centímetros de agua en una cacerola mediana hasta que hierva. Agrega las claras de huevo al tazón de una batidora de pie junto con el azúcar, el crémor tártaro y la sal. Bate con el accesorio de varillas. Retira el tazón de la batidora y colócalo sobre agua hirviendo a fuego lento (el fondo del tazón no debe tocar el agua). Calienta, batiendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla esté caliente al tacto. Regresa el tazón a la batidora y bate a velocidad media-alta hasta que se formen picos firmes, de 5 a 6 minutos. Agrega la crema de malvavisco y el extracto de vainilla y bate hasta que se incorporen por completo.
Con cuidado, vierte el merengue sobre el relleno. Con una espátula, extiéndelo hasta los bordes del pastel para cubrirlo por completo y crea bonitos remolinos y picos. Dora el merengue con un soplete de cocina o en el horno a la parrilla durante 1-2 minutos hasta que esté dorado (vigila el merengue con atención para que no se queme). Corta el pastel en porciones y sirve.