tarta de merengue de castañas

Votos: 1

Tiempo: 2 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Valor nutricional por ración:

calorías 696, grasa total 48 GRAMO., grasas saturadas 27 GRAMO., proteínas 7 GRAMO., carbohidratos 60 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 179 mg, sodio 195 mg, azúcar 36 GRAMO.

Esta tarta rellena de castañas será la estrella de tu celebración otoñal o merienda dominical. El delicado relleno, con el rico sabor y aroma de las castañas asadas y la vainilla, reposa sobre una crujiente base de galleta de mantequilla y se corona con un merengue esponjoso y abundante. Si no tienes un soplete para dorar el merengue, puedes gratinar la tarta durante unos minutos en el horno.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pastel

3/4 cucharadita de semillas de hinojo
220 g de galletas de mantequilla (por ejemplo, Lorna Doone; unas 30)
4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

Relleno

1,5 tazas de castañas asadas peladas (en bolsas o frascos)
0,5 tazas de azúcar
2,5 tazas de crema espesa
1 vaina de vainilla, cortada por la mitad a lo largo y raspada para extraer las semillas.
4 cucharadas de mantequilla sin sal
2 huevos grandes

Merengue

0,5 tazas de azúcar
1/4 cucharadita de crémor tártaro
Una pizca de sal
Claras de 4 huevos grandes

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: galletas de mantequilla, semillas de hinojo, castañas, crema, vaina de vainilla, huevos, cremor tártaro, merengue

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 175°C.
Pastel:

Tuesta las semillas de hinojo en una sartén pequeña y seca a fuego medio hasta que desprendan aroma, aproximadamente 2 minutos. Tritura las galletas en un procesador de alimentos hasta obtener migas finas. Agrega las semillas de hinojo y la mantequilla derretida; procesa brevemente para humedecer. Vierte la mezcla de galletas en un molde para tarta de 23 cm y presiónala uniformemente en el fondo y los lados. Hornea hasta que esté ligeramente dorada y firme, aproximadamente 8 minutos; deja enfriar por completo.

Prepara el relleno:

En una cacerola mediana, combine las castañas, el azúcar, 1 taza de crema de leche, las semillas de vainilla y la vaina de vainilla. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la crema espese y las castañas estén blandas, de 25 a 30 minutos.
Mientras tanto, derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio; cocine hasta que esté dorada y fragante, aproximadamente 4 minutos. Retire la vaina de vainilla de la mezcla de crema; transfiera a un procesador de alimentos, agregue la mantequilla dorada y pulse hasta obtener una consistencia suave. Con el procesador de alimentos en marcha, agregue lentamente la taza y media restante de crema de leche y los huevos; pulse hasta que esté suave. Deje reposar el relleno hasta que se enfríe y espese, aproximadamente 1 hora.
Con cuidado, vierte el relleno en la base de la tarta (quedará llena). Hornea a 175 °C (350 °F) hasta que el relleno cuaje, aproximadamente 45 minutos. Transfiere la tarta a una rejilla y deja que se enfríe por completo.
Merengue:

En una cacerola grande, hierva unos centímetros de agua. En el tazón de una batidora de pie, combine el azúcar, el crémor tártaro, la sal y las claras de huevo. Coloque el tazón sobre el agua hirviendo a fuego lento (sin que toque el agua); continúe batiendo hasta que la mezcla esté caliente (54 °C) y el azúcar se haya disuelto, de 2 a 3 minutos.
Transfiera el bol a una batidora de pie; bata con el accesorio de varillas a velocidad media hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 2 minutos. Aumente la velocidad de la batidora al máximo y bata hasta que se formen picos firmes y brillantes, otros 2-3 minutos. Extienda el merengue sobre el pastel. Caliéntelo con un soplete de cocina.