La mejor tarta de merengue de limón

Votos: 8

Tiempo: Las 9 en punto.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10

Esta lujosa tarta de merengue de limón, dulce y ligeramente ácida, puede parecer complicada de preparar, pero siguiendo la receta paso a paso, podrás hornearla incluso si eres principiante. La masa se elabora con manteca vegetal en lugar de mantequilla, lo que crea una base más tierna y deliciosamente crujiente. Se extiende una capa generosa de crema de limón sobre la masa y, una vez que se haya cuajado por completo en el refrigerador, se cubre con merengue batido y se tuesta con un soplete de cocina o en el horno con la función de gratinado. Uno o dos minutos son suficientes para que el merengue se dore sin quemarse.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pastel

1 y 1/4 tazas de harina de trigo común, más extra para trabajar (ver nota).
2 cucharadas de manteca vegetal fría
1 cucharadita de azúcar
0,5 cucharaditas de sal fina
0,5 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
6 cucharadas de mantequilla sin sal muy fría, cortada en trozos pequeños
3-6 cucharadas de agua helada

Relleno

1 taza de azúcar
5 cucharadas de maicena
0,5 cucharaditas de sal fina
0,5 tazas de jugo de limón recién exprimido + 2 cucharaditas de ralladura de limón
4 yemas de huevo grandes
3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños

Merengue

Claras de 5 huevos grandes
3/4 taza de azúcar
1/4 cucharadita de crémor tártaro
Una pizca de sal fina
0,5 cucharaditas de extracto de vainilla

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, vinagre de sidra de manzana, zumo de limón, huevos, cremor tártaro, almidón, merengue

Cocinar el plato según la receta:

Pastel:

En un procesador de alimentos, pulse la harina, la manteca, el azúcar, la sal y el vinagre hasta que la mezcla tenga una consistencia similar a la arena mojada (unas 10 pulsaciones). Añada la mantequilla y pulse hasta que se formen trozos del tamaño de un guisante. Rocíe con 3 cucharadas de agua helada y pulse a velocidad alta hasta que la masa empiece a unirse. Presione la masa con la mano; si no se mantiene unida, añada hasta 3 cucharadas más de agua helada, una cucharada a la vez, hasta que la masa alcance la consistencia deseada.
Coloca la masa sobre una hoja de film transparente. Con los bordes del film, dale forma de disco. Envuelve bien y refrigera hasta que esté firme, al menos 1 hora, o preferiblemente toda la noche. Se puede congelar hasta por 2 meses.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa formando un círculo de 32 cm (12 pulgadas). Transfiérala a un molde para tarta de 22 cm (9 pulgadas), presionando suavemente la masa contra los bordes y dejando que el exceso cuelgue por los lados. Refrigere durante 2 horas.
Precalentar el horno a 190°C.
Recorta el exceso de masa con un cuchillo y sella los bordes con los dedos o con un tenedor. Pincha el fondo del molde con un tenedor en varios puntos. Cubre el molde con papel de horno y rellénalo con pesas para hornear o arroz/alubias secas. Hornea durante 10 minutos. Retira con cuidado el papel y las pesas y hornea hasta que los bordes estén dorados y el centro crujiente, otros 10-12 minutos. Deja enfriar el pastel a temperatura ambiente.
Relleno:

En una cacerola mediana, mezcla el azúcar, la maicena y la sal. Agrega el jugo de limón y 1.5 tazas de agua y mezcla bien. En un tazón mediano aparte, bate las yemas de huevo. Coloca la cacerola a fuego medio y cocina, revolviendo suavemente, hasta que la mezcla comience a burbujear y espese.
Templar las yemas añadiendo poco a poco la mitad de la mezcla de azúcar caliente, batiendo constantemente. Verter las yemas templadas en la cacerola y volver a calentar. Llevar la nata a ebullición y cocinar durante 1 minuto, removiendo constantemente con una espátula de silicona. Retirar del fuego e incorporar la mantequilla y la ralladura de limón.
Extiende el relleno sobre la base de la tarta y cúbrela con film transparente, colocándolo directamente sobre la superficie del relleno. Refrigera mientras preparas el merengue.
Merengue:

Coloca las claras de huevo en el bol de una batidora de pie con el accesorio de varillas. Añade el azúcar, el crémor tártaro y la sal. Bate. Coloca el bol sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento, asegurándote de que el fondo del bol no toque el agua. Calienta al baño maría, batiendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté caliente al tacto. Vuelve a colocar el bol en la batidora y añade el extracto de vainilla. Bate a velocidad media-alta hasta que se formen picos firmes, de 5 a 6 minutos.
Retire el papel film del pastel y, con cuidado, extienda el merengue sobre el relleno. Con una espátula, ajústelo bien, asegurándose de que llegue hasta la corteza. Esto sellará el relleno y evitará que se cocine al vapor. Con la espátula, cree remolinos y rizos en la superficie del merengue.
Tuesta el merengue con un soplete o en el horno a la parrilla hasta que esté dorado, vigilándolo con atención para que no se queme, durante 1-2 minutos. Refrigera el pastel hasta que el relleno se enfríe por completo y cuaje, aproximadamente 4 horas.

Nota
Al medir la harina, viértala en una taza medidora con una cuchara y retire el exceso. Si toma la harina directamente de la bolsa con la taza medidora, la compactará y los productos horneados quedarán secos..