Tartas de queso individuales con merengue de limón
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 48 mini tartas
Este postre tipo cupcake combina dos postres tradicionales estadounidenses: tarta de queso y tarta de merengue de limón, lo que lo hace doblemente delicioso. Como cualquier postre de este tipo, estas tartas de queso con merengue se preparan en tres etapas. Primero, se hornea una base hecha con galletas trituradas. Luego, se hornea el relleno de tarta de queso sobre la base. Finalmente, se cubre el relleno con merengue y se hornea durante unos minutos. Las tartas de queso hechas en moldes individuales tienen una gran ventaja sobre una tarta de queso grande: no es necesario hornearlas durante mucho tiempo ni esperar a que cuajen en el refrigerador durante la noche. En tan solo un par de horas, podrá disfrutar de este exquisito postre.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Pastel
- 1,5 tazas picadas galletas esponjosas
- 1,5 cucharadas de azúcar
- 1/4 taza de mantequilla
Tarta de queso
- 2 paquetes de 225 g de queso crema, a temperatura ambiente.
- 2/3 taza de azúcar
- 2 cucharadas de maicena
- 1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada
- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2 huevos grandes a temperatura ambiente
Merengue de limón
- Proteína de 2 huevos grandes
- 1/4 cucharadita de jugo de limón
- 3 cucharadas de azúcar
- 1,5 cucharaditas de maicena
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta el horno a 180 °C y forra 48 moldes pequeños para magdalenas con cápsulas de papel.
- Para preparar el pastelMezcla todos los ingredientes hasta obtener una consistencia suave y desmenuzable. Extiende la mezcla en el fondo de los moldes y presiona. Hornea durante 8 minutos y luego deja enfriar.
- Reduzca la temperatura del horno a 160°C.
- Bate la mezcla de queso crema hasta que esté suave, luego agrega gradualmente el azúcar, raspando los lados del tazón. Incorpora la maicena, la ralladura de limón, el jugo de limón y la vainilla. Agrega los huevos uno a la vez, mezclando bien y raspando los lados del tazón después de cada adición.
- Con una cuchara o manga pastelera, vierte el relleno de crema sobre las capas de bizcocho ya frías y hornea durante unos 18 minutos, hasta que el pastel de queso aún se mueva ligeramente al agitar suavemente el molde. Deja enfriar los pasteles de queso a temperatura ambiente. Añade la capa de merengue solo después de que los pasteles se hayan enfriado. Si lo prefieres, refrigéralos durante la noche y luego termina de montar el postre.
- Precalentar el horno a 180°C.
- Merengue de limónCon una batidora, bate las claras con el jugo de limón hasta que estén espumosas. Mientras bates, añade gradualmente el azúcar y continúa batiendo a una velocidad menor a la máxima hasta que se formen picos firmes (el merengue se mantendrá erguido al levantar la batidora). Incorpora la maicena.
- Coloca el merengue en una manga pastelera con una boquilla lisa o de estrella grande y decóralo sobre cada tarta de queso. Hornea durante unos 6 minutos, hasta que se dore ligeramente. Refrigera las tartas de queso durante al menos 1 hora antes de servirlas, o sírvelas al día siguiente.
Autor de la receta - Anna Olson es pastelera y presentadora de televisión.
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