Tiempo: 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 2

Esta cena vegetariana para dos combina un toque de panzanella y un toque de caponata, garantizando una experiencia inolvidable con los mejores sabores mediterráneos. Mientras la ciabatta, la berenjena y los pimientos se asan hasta quedar crujientes y caramelizados, puedes preparar una vinagreta con un toque ácido para armonizar todos los sabores. El toque final lo aportan las aromáticas hierbas frescas.

Ingredientes:

• 100 g de ciabatta, cortada en cubos de 2,5 cm.
• Media berenjena pequeña (unos 200 g), cortada en cubos de 2,5 cm.
• 1 pimiento rojo pequeño (unos 170 g), cortado en cubos de 2,5 cm.
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• Media cebolla roja pequeña (unos 60 g), cortada en rodajas finas.
• 5 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 2 cucharaditas de azúcar granulada
• 1 cucharada de alcaparras
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• 1 diente de ajo rallado
• 1 lata (400 g) de garbanzos en conserva, enjuagados
• 0,5 tazas de hojas de albahaca fresca troceadas y bien compactadas
• 0,5 tazas de hojas de menta fresca troceadas y bien compactadas

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

pan ciabatta, garbanzos, berenjenas, pimiento dulce, albahaca, menta, mostaza de Dijon, vinagre de vino

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Precalienta el horno a 230 °C (430 °F). En una bandeja para hornear, mezcla el pan, la berenjena, el pimiento rojo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y unas pizcas de pimienta negra, distribuyéndolos uniformemente. Hornea hasta que el pan esté dorado y crujiente, y las verduras estén tiernas y caramelizadas, de 18 a 20 minutos.
Paso 2
• Mientras tanto, combine la cebolla, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharadita de azúcar y 1/4 de cucharadita de sal en un tazón pequeño y deje reposar hasta que la cebolla se ablande y se marine ligeramente, aproximadamente 15 minutos. Escurra y reserve la cebolla.
Paso 3
• En un bol mediano, combine las alcaparras, la mostaza Dijon, el ajo, las 2 cucharadas restantes de vinagre y la cucharadita restante de azúcar. Añada las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva y bata hasta emulsionar. Incorpore los garbanzos al aderezo.
Paso 4
• Transfiere el pan, la berenjena, el pimiento rojo y la cebolla al bol con los garbanzos y mezcla bien para distribuir los ingredientes uniformemente. Deja enfriar un poco, unos 5 minutos. Incorpora suavemente la albahaca y la menta y sirve inmediatamente.
  
  Este plato marida bien con un vino tinto Sangiovese, que tiene una ligera acidez, aromas a frutas como las cerezas y un final picante.

Votos: 1