Pudín de pan con merengue

Votos: 1

Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10

Este pastel de pan fácil de preparar casi podría llamarse un pastel rápido y seco: en capas, delicioso y húmedo, se elabora sin masa ni glaseado, pero la cobertura de merengue le da un aspecto llamativo y festivo. Las rebanadas de pan se mojan en huevo batido, se colocan en un molde en dos capas con una capa de puré de manzana especiado y pasas entre ellas, y se hornean. Luego se cubre con mermelada de albaricoque y merengue esponjoso. Tuesta el merengue en el horno hasta que se formen picos dorados, luego córtalo en rebanadas y sírvelo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

4 cucharadas de mantequilla sin sal derretida, más un poco extra para engrasar la sartén.
2,5 tazas de puré de manzana picado
0,5 tazas de pasas doradas
1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
1 cucharadita de canela molida
0,5 tazas de leche
2 huevos grandes, separar las yemas de las claras.
1 barra (450 g) de pan integral o pan de canela y pasas, rebanado y sin corteza.
0,5 tazas de azúcar glas
3/4 taza de mermelada de albaricoque

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Cocinar el plato según la receta:

Precaliente el horno a 190 °C. Engrase un molde cuadrado de 20 cm con mantequilla y fórrelo con papel de aluminio, dejando un borde de 5 cm por todos los lados; engrase también el papel de aluminio.
En un bol, combine la compota de manzana, las pasas, la ralladura de limón y la canela. En un plato hondo, combine la mantequilla derretida, la leche y las yemas de huevo.

Sumerge la mitad de las rebanadas de pan en la mezcla de huevo y colócalas en el molde preparado, recortando los bordes si es necesario. Unta la mezcla de puré de manzana sobre el pan. Sumerge las rebanadas restantes en la mezcla de huevo y colócalas encima. Hornea hasta que la mezcla de huevo cuaje y el pan esté dorado, aproximadamente 35 minutos.
Mientras tanto, en un bol, batir las claras de huevo con el azúcar a velocidad media-alta hasta que formen picos firmes. Untar la mermelada de albaricoque sobre la tarta. Cubrir con las claras batidas y, con el dorso de una cuchara, crear picos y remolinos. Volver a meter en el horno y hornear hasta que el merengue esté dorado, unos 5-7 minutos.
Deja enfriar el pastel en el molde durante 1 hora. Luego, desmóldalo retirando el papel de aluminio y córtalo en cuadrados.

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