Tarta de plátano y coco con relleno de merengue de malvavisco

Votos: 1

Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10

Esta tarta cremosa, con su corteza crujiente y su ligero merengue, combina los ricos sabores del plátano y el coco. Es el postre perfecto para una fiesta de verano. Para asegurar que el relleno tenga tiempo de cuajar y adquirir la textura adecuada, empieza a preparar la tarta la noche anterior. La base se hornea con galletas de barquillo trituradas, mantequilla y azúcar. Se cubre con rodajas de plátano y un glaseado de coco y malvavisco. Una vez que el relleno haya cuajado en la nevera, cubre la tarta con una capa de merengue esponjoso, tuéstalo y sírvelo inmediatamente.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pastel

45 piezas. galletas de barquillo de vainilla (unos 150 gramos)
2 cucharadas de azúcar
Una pizca de sal
55 g de mantequilla sin sal, derretida

Relleno

25 malvaviscos (aproximadamente 170 g)
0,5 taza de crema de coco con azúcar (para cócteles)
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 taza de crema espesa fría
2 plátanos medianos, cortados en cubos.
2 claras de huevo pasteurizadas grandes
0,5 tazas de malvaviscos cremosos
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
Una pizca de sal
1/4 taza de hojuelas de coco dulce

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 175 °C. Tritura las galletas de barquillo, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos. Agrega la mantequilla derretida y mezcla hasta obtener una consistencia suave.
Prepara la capa del pastelExtiende la mezcla en un molde para tarta de 22 cm (9,5 pulgadas) y presiónala contra el fondo y los lados. Hornea hasta que esté dorado, aproximadamente 15 minutos. Deja enfriar por completo.

Prepara el rellenoColoca los malvaviscos, la crema de coco y la mantequilla en una cacerola y cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta obtener una mezcla homogénea. Transfiere a un tazón y deja enfriar durante 15-20 minutos.
Una vez que la mezcla de malvaviscos se haya enfriado, bate la crema de leche con una batidora a velocidad media hasta que se formen picos firmes. Incorpora la crema batida a la mezcla de malvaviscos con movimientos envolventes. Distribuye uniformemente las rodajas de plátano sobre la base preparada y luego vierte la mezcla de malvaviscos y crema por encima. Refrigera hasta que el relleno cuaje, al menos 8 horas.
Por servirBatir las claras de huevo con una batidora a velocidad media, añadiéndolas una a una. malvavisco cremosoMezcla el azúcar, el jugo de limón y la sal hasta que se formen picos firmes y brillantes, de 5 a 8 minutos. Incorpora el coco y extiéndelo sobre el pastel con el dorso de una cuchara. Tuesta el merengue con un soplete de cocina o en el horno a la parrilla hasta que esté dorado (el merengue se dorará rápidamente).

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