Panettone - Pastel navideño italiano
Se dice que el panettone navideño italiano tiene su origen en Milán. Cientos de millones de panettones se venden en Italia durante las semanas previas a la Navidad. Cuando se prepara en casa, el padre o cabeza de familia tradicionalmente dibuja una cruz en la parte superior del pan, como buen augurio para el año venidero. Hasta el día de hoy, el panettone está rodeado de un halo especial de amor, alegría y buena fortuna.
Complejidad: promedio
Cantidad: 1 pastel de Pascua
El panettone es un pastel dulce de levadura que tradicionalmente se sirve en Italia durante la Navidad. La masa, además de harina, contiene mantequilla y huevos, lo que le confiere una textura muy fina y delicada. La receta también incluye fruta deshidratada, pepitas de chocolate, fruta confitada, ralladura de limón o naranja, y se puede rociar con amaretto antes de servir.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- Pasas - 1 taza
- Agua caliente - 2 cucharadas
- Ron - 2 cucharadas
- Harina - 3 y 3/4 tazas
- Levadura seca – 1/2 cucharadita
- Azúcar granulada – 2/3 de taza
- Sal - 1/2 cucharadita
- Vainilla - media vaina (raspar las semillas)
- Ralladura de limón – 1/4 cucharadita
- Huevos - 3 unidades
- Miel - 1 cucharada
- Agua fría – 2/3 de taza
- Mantequilla ablandada - 160 gramos
- Mantequilla fría - 1 cucharada
- Mantequilla derretida - 1 cucharada
- Frutas cítricas confitadas – 2/3 de taza
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Cocinar el plato según la receta:
- En un recipiente poco profundo, vierte ron y 2 cucharadas de agua caliente sobre las pasas y déjalas en remojo, revolviendo ocasionalmente (puedes dejarlas toda la noche).
- En otro recipiente, mezcla la harina, el azúcar, la levadura, la sal, la ralladura de limón y la vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.
- En un bol mediano, bate los huevos, el agua tibia y la miel. Vierte la mezcla de huevo en la mezcla de harina y combina. Luego, agrega la mantequilla ablandada y amasa bien hasta obtener una masa suave y elástica. Cubre el bol con film transparente y deja reposar durante aproximadamente 12 a 15 horas, hasta que la masa triplique su tamaño.
- Escurre las pasas, mézclalas con la fruta confitada y 1 cucharada de mantequilla derretida.
- Enharina una superficie de trabajo, estira suavemente los bordes de la masa hacia afuera desde el centro y dale forma de cilindro, con la costura hacia abajo. Colócala en una bandeja para hornear engrasada, cúbrela con un paño de cocina húmedo y déjala levar en un lugar cálido durante un máximo de 5 horas (hasta que la masa sobresalga ligeramente del borde de la bandeja).
- Precalentar el horno a 190 grados centígrados.
- Con un cuchillo de sierra, haz un corte en forma de "X" en la parte superior de la masa. Coloca una cucharada de mantequilla fría en el centro y hornea durante 60 a 75 minutos.
- Retire del horno y deje enfriar completamente. Para conservar el panettone, envuélvalo bien con film transparente o papel de aluminio. El kulich se puede conservar a temperatura ambiente hasta una semana.
En el artículo leerás Qué hacer con las vainas de vainilla.
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