Tiempo: 1 hora 59 minutos
Complejidad: duro
Porciones: 12

El tronco de Navidad (en francés: bûche de Noël) es un pastel navideño tradicional muy popular en Francia y los países francófonos. Su origen se remonta a la costumbre pagana de quemar un tronco de Navidad. Por ello, cada ama de casa francesa se esmera al máximo para que su tronco sea lo más realista posible. La base del pastel es un rollo de bizcocho genovés ligero y esponjoso, untado con crema de mantequilla de café o chocolate. La sección transversal del rollo imita los anillos de un árbol, y la crema de mantequilla en la superficie del tronco se decora para simular la corteza. Tradicionalmente, el tronco de Navidad se rodea de diversas figuritas con motivos forestales. Siguiendo la receta, puedes hacer fácilmente simpáticas setas, ramitas de acebo y piñas de mazapán. Tu pastel será la estrella de tu mesa navideña.

Ingredientes:

Crema de café

• Proteína de 4 huevos grandes
• 1 taza de azúcar
• 24 cucharadas (330 g) de mantequilla sin sal, ablandada
• 2 cucharadas de café espresso instantáneo en polvo
• 2 cucharadas de ron o brandy
• 1 capa de bizcocho genovés de chocolate, receta a continuación

Mazapán

• 220 g de pasta de almendras
• 2 tazas de azúcar glas
• 3-5 cucharadas de jarabe de maíz ligero

Decoración

• Cacao en polvo
• colorante alimentario rojo y verde
• Azúcar glas

bizcocho genovés de chocolate

• 3 huevos grandes
• 3 yemas de huevo grandes
• Una pizca de sal
• 3/4 taza de azúcar
• 1/3 taza harina para pasteles (Vierta la harina en una taza medidora seca y nivélela)
• 1/3 taza de maicena
• 1/4 cucharada de cacao alcalinizado
• Equipo especial: un molde para pan de 25 x 37 cm, engrasado con mantequilla y forrado con papel de horno engrasado

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

huevos, azúcar, manteca, café, Ron, brandy, pasta de almendras, azúcar glas, jarabe, cacao, harina para pasteles

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Prepara la crema de mantequilla: En un bol, bate las claras de huevo con el azúcar con una batidora. Coloca el bol sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento y bate suavemente hasta que el azúcar se disuelva y las claras estén calientes. Vuelve a colocar el bol en la batidora y bate con las varillas a velocidad media hasta que la mezcla se enfríe. Cambia al accesorio de pala, incorpora la mantequilla ablandada y continúa batiendo hasta que la crema esté suave. Disuelve el café en el alcohol e incorpóralo a la crema.
Paso 2
• Desmolda el bizcocho y retira el papel de horno. Colócalo boca abajo sobre una hoja limpia de papel de horno. Unta la mitad de la crema de mantequilla sobre el bizcocho. Con la ayuda del papel de horno, enrolla el bizcocho formando un tronco compacto. Pásalo a una bandeja de horno y refrigera durante al menos 30 minutos, o hasta que la crema de mantequilla se haya endurecido. Reserva la crema de mantequilla restante para decorar el tronco.
Paso 3
• Prepara el mazapán: En el bol de una batidora de pie con el accesorio de pala, combine la pasta de almendras y 1 taza de azúcar glas y bata a velocidad baja hasta que el azúcar glas esté casi completamente incorporado. Añada la taza restante de azúcar glas y mezcle hasta que la mezcla tenga una textura similar a migas finas. Añada la mitad del jarabe de maíz y continúe mezclando hasta que un trozo de mazapán se compacte al apretarlo, añadiendo un poco más de jarabe de maíz si es necesario; el mazapán aún se verá desmenuzado en el bol. Transfiera el mazapán a una superficie de trabajo y amase hasta que esté suave.
Paso 4
• Para preparar setas de mazapán: Extiende 1/3 del mazapán en un cilindro de 15 cm (6 pulgadas) de largo y córtalo en trozos de 2,5 cm (1 pulgada) de largo. Forma bolas con la mitad de los trozos. Presiona los trozos cilíndricos restantes (tallos) sobre las bolas (sombreros) para formar setas. Espolvorea con cacao en polvo. Haz las hojas de acebo: Mezcla colorante alimentario verde con la mitad del mazapán restante y forma un cilindro largo. Aplánalo con el dorso de una cuchara y luego despega el mazapán de la superficie de trabajo con una espátula. Corta formas de rombo para hacer hojas o usa cortadores de galletas.
Paso 5
• Prepara bayas de acebo: Mezcla colorante alimentario rojo con un trocito de mazapán y forma bolitas.
Paso 6
• Para hacer los conos, mezcla el cacao en polvo con el mazapán restante. Divide la mezcla por la mitad y forma dos conos. Recorta los bordes de los conos con unas tijeras.
Paso 7
• Desdobla el bizcocho. Recorta los extremos en diagonal, comenzando a unos 5 cm de cada extremo. Coloca el trozo cortado sobre el tronco. Cubre el tronco con la crema de mantequilla restante, extendiéndola alrededor de las curvas de la rama que sobresale. Pasa un tenedor o un peine sobre la superficie de la crema de mantequilla para imitar la corteza del árbol. Coloca el tronco en una bandeja y decóralo con mazapán. Espolvorea la bandeja y el tronco con un poco de azúcar glas para simular nieve.
Paso 8
• Almacenamiento: Guarda el tronco a temperatura ambiente. Cubre sin apretar el resto del pastel y guárdalo a temperatura ambiente.
Paso 9
• Bizcocho genovés de chocolate: Coloque la rejilla del horno en la posición central y precaliente el horno a 200 °C.
Paso 10
• Llena una cacerola mediana hasta la mitad con agua y ponla a hervir a fuego alto. Reduce el fuego a fuego lento.
Paso 11
• En el bol de una batidora de alta potencia, bate los huevos, las yemas, la sal y el azúcar. Coloca el bol sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento y bate suavemente hasta que la mezcla alcance aproximadamente 37 °C (compruébalo con el dedo). Coloca el bol sobre la batidora con el accesorio de varillas y bate a velocidad media hasta que la mezcla de huevo se enfríe (compruébalo con el dedo) y haya triplicado su volumen.
Paso 12
• Mientras se baten los huevos, mezcla la harina, la maicena y el cacao.
Paso 13
• Tamiza un tercio de la mezcla de harina en el bol con los huevos batidos. Con una espátula de silicona, incorpora la harina de manera uniforme y raspa los lados y el fondo del bol para evitar que se formen grumos. Incorpora otro tercio de la mezcla de harina de la misma manera, y luego incorpora el resto.
Paso 14
• Vierta la masa en el molde preparado y alise la superficie. Hornee el bizcocho genovés durante unos 10-12 minutos, o hasta que haya subido bien y esté firme al tacto (tenga cuidado de no hornearlo demasiado, ya que se secará y será difícil de extender).
Paso 15
• Con un cuchillo pequeño, despegue el bizcocho de los bordes del molde. Coloque el bizcocho sobre una rejilla y déjelo enfriar directamente sobre el papel de horno. Retire el papel de horno cuando el bizcocho esté frío.
Paso 16
• Almacenamiento: Envuelva en film transparente y refrigere durante unos días. O bien, envuelva dos veces en film transparente y congele hasta por un mes.
  
  Receta Tronco de Navidad.

Votos: 6

Autor de la receta - Nick Malgieri es un pastelero y escritor gastronómico estadounidense.