Pastel de corona navideña

Votos: 1

Cómo hacer un pastel con forma de corona navideña

Tiempo: 4 horas 30 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 30

Preparar un postre navideño es un proceso verdaderamente creativo para cualquier cocinero aficionado, por lo que la autora de recetas, Heather Baird, te invita a dar rienda suelta a tu creatividad, detallando cómo darle forma y color. Remolinos de crema de mantequilla verde, copos de nieve de azúcar y figuritas temáticas dan vida a este pastel festivo. Por fuera, luce como una encantadora corona navideña, mientras que por dentro encontrarás capas húmedas de chocolate rojo y negro, cubiertas con una ligera crema de mantequilla de merengue suizo. Te sentirás como un verdadero escultor y artista.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pasteles de terciopelo rojo

5 tazas de harina de primera calidad
3 tazas de azúcar granulada
1/4 taza de cacao en polvo
1 cucharada de bicarbonato
2 cucharaditas de sal marina fina
4 huevos grandes a temperatura ambiente
3 cucharadas de aceite vegetal
2 tazas de suero de leche o kéfir
1 cucharada de colorante alimentario rojo en gel
1 cucharada de extracto de vainilla
1 cucharada de vinagre blanco
Espolvorear las sartenes con harina.

pasteles de chocolate negro

1 taza de cacao en polvo
1 taza de agua caliente
1 taza (220 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 tazas de azúcar granulada
4 huevos grandes a temperatura ambiente
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal marina fina
1,5 cucharaditas de levadura en polvo
1 taza de suero de leche o kéfir
3 tazas de harina de primera calidad
Espolvorear las sartenes con harina.

Crema de mantequilla de almendras sobre merengue suizo

Claras de 12 huevos grandes
3 tazas de azúcar granulada
1/4 cucharadita de sal marina fina
5 tazas (1100 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 cucharada de extracto de almendra

Crema de mantequilla americana verde

1 taza (220 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
4 tazas de azúcar glas
Leche o nata espesa para diluir
1 cucharadita de extracto de vainilla
Colorante alimentario verde, según sea necesario
Colorante alimentario verde neón, según sea necesario

Decoraciones

110 g de glaseado amarillo para confitería (en discos o barras), fundido
60 g de glaseado rojo para repostería, derretido.
30 g de mazapán preparado
1 cucharada de cacao en polvo + extra para espolvorear
Perlas de azúcar blanco, según sea necesario
Nonpareil blanco, según sea necesario
Grageas de chocolate con glaseado rojo, según sea necesario
Copos de nieve de azúcar, según sea necesario

Equipos especiales

Boquilla de estrella grande y abierta
Boquilla de estrella cerrada grande
Boquilla redonda con un diámetro de 1 cm.
Boquilla de estrella pequeña abierta
6 mangas pasteleras desechables
Molde "Lazo" de 8 cm.
Molde con forma de "estrellas" de 1 cm.
Cortador de galletas con forma de hombre de jengibre
Soporte para tartas con un diámetro de 20 cm.
Dos moldes redondos para pasteles, de 20 cm de diámetro.
Molde para bizcocho tipo Bundt, 22 cm de diámetro.
Cuchillo para cortar galletas (opcional)

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, cacao, huevos, leche agria, kéfir, azúcar glas, extracto de almendra

Cocinar el plato según la receta:

Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Rocíe dos moldes redondos para pastel y un molde de 22 cm (9 pulgadas) con spray antiadherente a base de harina.
Pasteles Red Velvet:

En el tazón de una batidora de pie, combine la harina, el azúcar granulada, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal. Agregue los huevos, el aceite, el suero de leche, el colorante alimentario, la vainilla y el vinagre. Mezcle a velocidad baja hasta que esté suave, luego aumente la velocidad a media. Bata hasta que esté suave, aproximadamente 1 minuto. Raspe los lados del tazón con una espátula y mezcle con la batidora durante 1 minuto. Vierta la masa en cada molde redondo para pastel (20 cm), llenándolos hasta tres cuartas partes. Transfiera la masa restante al molde para muffins (quedará aproximadamente a un tercio de su capacidad).

Hornea los bizcochos tipo Bundt durante 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. Hornea los bizcochos redondos durante 40-45 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. Deja enfriar los bizcochos en los moldes sobre una rejilla durante 10 minutos. Retira los bizcochos y colócalos sobre una rejilla para que se enfríen por completo. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F).
pasteles de chocolate negroRocíe dos moldes para pastel de 8 pulgadas con aerosol.

En un recipiente pequeño, mezcla el cacao en polvo oscuro con agua caliente hasta obtener una mezcla homogénea y que el cacao se haya disuelto. Reserva.
En el bol de una batidora de pie, bate la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Incorpora los huevos uno a uno. Añade el bicarbonato de sodio, la sal y el polvo para hornear a la mezcla batida. Mezcla brevemente de nuevo.

En una jarra medidora de vidrio de 4 tazas o más grande, combine el cacao disuelto y el suero de leche. Mezcle bien.

Añade la harina a un bol en tres tandas, alternando con la mezcla de suero de leche y cacao. Mezcla a velocidad baja hasta obtener una masa homogénea. Reparte la masa entre los moldes preparados.
Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del bizcocho, este salga limpio. Deja enfriar los bizcochos en los moldes durante 5 minutos y luego desmóldalos sobre una rejilla para que se enfríen por completo.
Crema de mantequilla de almendras sobre merengue suizoColoca una cacerola llena con agua hasta un tercio de su capacidad a fuego medio-alto y deja que hierva.

En un bol grande de acero inoxidable resistente al calor, bate las claras de huevo con el azúcar y la sal. Coloca el bol sobre agua hirviendo a fuego lento y bate hasta que el merengue esté caliente al tacto y el azúcar se haya disuelto (para asegurarte, usa un termómetro para caramelo; la temperatura debe estar entre 49 °C y 60 °C).

Transfiera el merengue al tazón de una batidora de pie con el accesorio de varillas. Bata a velocidad baja durante 2 minutos. Luego, aumente la velocidad a media-alta y bata hasta que se formen picos firmes. Continúe batiendo a velocidad media-alta hasta que el merengue esté esponjoso y frío al tacto (el tazón debe estar frío al tacto), de 5 a 7 minutos.
Apaga la batidora y cambia el accesorio de varillas por la pala. Pon la batidora a velocidad media-baja y añade la mantequilla, poco a poco, batiendo bien después de cada adición, durante 3-4 minutos. El volumen de la crema disminuirá considerablemente, lo cual es normal; continúa batiendo y añadiendo la mantequilla. Una vez añadida toda la mantequilla, bate hasta que espese y quede suave, durante 1-2 minutos. Añade el extracto de almendras.
Crema de mantequilla americana verdeEn el bol de una batidora de pie con varillas, combine la mantequilla y el azúcar glas. Mezcle a velocidad baja hasta que el azúcar glas se incorpore, luego aumente a velocidad media-alta, añadiendo gradualmente leche o nata para aligerar la crema. Agregue el extracto de vainilla y bata a velocidad alta durante 3 minutos.

Divide el glaseado en dos recipientes. Tiñe una porción con colorante alimentario verde y la otra con verde neón. Añade el colorante poco a poco, removiendo constantemente, hasta obtener tonos verdes brillantes. Coloca las boquillas en las mangas pasteleras. Divide el glaseado verde entre las siguientes mangas pasteleras: una con boquilla de estrella grande cerrada, una con boquilla redonda de 1 cm y una con boquilla de estrella pequeña abierta. Rellena la manga pastelera restante, con la boquilla de estrella grande abierta, con el glaseado verde neón (puede que te sobre un poco).
AsambleaAlise las capas de bizcocho que hayan quedado elevadas utilizando un cuchillo de sierra o un cuchillo de cuerda.

Coloca el bizcocho redondo rojo sobre un soporte para tartas de 20 cm. Cúbrelo con una fina capa de crema de mantequilla de almendras.

Coloca la capa de bizcocho de chocolate negro encima y cúbrela con crema de mantequilla de almendras. Alterna las capas redondas de bizcocho con la crema de mantequilla de almendras, terminando con una capa de bizcocho de chocolate negro en la parte superior. Cubre todo el pastel con una capa fina de crema de mantequilla de almendras. Refrigera hasta que cuaje, aproximadamente 15 minutos.
Cubre todo el pastel con una segunda capa de crema de mantequilla de almendras. Alisa la superficie y los lados con una espátula. Refrigera mientras preparas la decoración.

^{Pastel en la sección}

Opciones de decoración

Para hacer estrellasColoca el glaseado amarillo en una manga pastelera desechable y rellena los huecos de un molde para dulces con forma de estrella de 1 cm. Refrigera hasta que cuaje, aproximadamente 20 minutos. Invierte el molde y retira las estrellas.

Para el arco Vierta el glaseado rojo en una manga pastelera desechable y rellene el molde con una capa de glaseado de 8 cm (3,5 pulgadas) de diámetro. Refrigere hasta que cuaje, aproximadamente 20 minutos. Retire con cuidado el lazo del molde.

Para hombres de jengibre En un recipiente pequeño, mezcla el mazapán con el cacao en polvo. Sobre una superficie de trabajo enharinada con cacao en polvo, extiende el mazapán hasta que tenga un grosor de 0,3 cm. Con un cortador de galletas, corta tres figuras de 5 cm. Presiona perlas de azúcar sobre ellas para crear botones y ojos. Reserva las figuras, pero tenlas a mano.

Coloca una capa de bizcocho rojo con forma y un agujero en el centro sobre el bizcocho glaseado. Luego, usa diferentes mangas pasteleras con glaseado verde para dibujar espirales, estrellas y gotas de diferentes tamaños sobre el bizcocho, cubriéndolo por completo. Rellena cualquier hueco con pequeños puntos de glaseado. Espolvorea inmediatamente el bizcocho con grageas blancas (trabaja rápido antes de que el glaseado se endurezca).

Coloca tres bombones de chocolate rojo sobre toda la superficie del pastel. Añade copos de nieve de azúcar y figuras de hombrecitos de jengibre espaciadas uniformemente. Presiona estrellas amarillas sobre el pastel. Coloca un lazo rojo en la parte inferior central de la corona.

Con una manga pastelera pequeña con boquilla de estrella abierta, dibuja un borde alrededor de la base del pastel y espolvorea inmediatamente con grageas blancas. Coloca copos de nieve de azúcar al azar en los lados del pastel. Refrigera el pastel hasta el momento de servir. Deja que alcance la temperatura ambiente antes de servir.