Tarta de chocolate con nata montada

Votos: 1

Tiempo: 5 horas 40 minutos
Complejidad: promedio
Cantidad: 1 pastel

La crema, un toque de suero de leche y la fécula hacen de esta tarta de Emeril Lagasse una verdadera obra maestra, aportando una generosa consistencia al relleno. La base de chocolate se elabora con bizcochos desmenuzados, seguida de una capa de relleno con infusión de chocolate y coronada con crema batida.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Relleno de chocolate

1 cucharada más 2 cucharadas de azúcar
3/4 taza de crema espesa, más 1 3/4 tazas para crema batida.
3/4 taza de suero de leche
3,5 cucharadas de maicena
Una pizca de sal
4 yemas de huevo
3/4 cucharadita de extracto de vainilla
3 cucharadas de azúcar glas
1 cucharada (15 g) de mantequilla para la crema
110 g de chocolate semidulce de buena calidad finamente picado

base de tarta de chocolate

110 g de mantequilla sin sal derretida
1/4 taza de azúcar granulada
Galletas sándwich de chocolate, como por ejemplo Choco Pie (retirar el relleno blanco) para hacer 1 1/2 tazas de migas

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: galletas, azúcar glas, extracto de vainilla, almidón, huevos, crema, leche agria, chocolate

Cocinar el plato según la receta:

Relleno de chocolate

En una cacerola pequeña, combine el azúcar, 3/4 de taza de crema de leche, el suero de leche, la maicena y una pizca de sal. Bata hasta obtener una mezcla homogénea. Caliente a fuego medio-alto y cocine, batiendo ocasionalmente, hasta que el azúcar y la maicena se disuelvan y la mezcla espese, aproximadamente 5 minutos. Deje cocer a fuego lento durante otros 5 minutos, revolviendo constantemente.

Bate ligeramente las yemas en un bol. Vierte media taza de la mezcla caliente sobre las yemas y bate bien. Vierte esta mezcla en una cacerola, llévala a ebullición y remueve bien hasta que espese, de 1 a 2 minutos.

Vierta la mezcla en un bol y añada el chocolate, la mantequilla y el extracto de vainilla. Bata hasta que los ingredientes estén completamente integrados (la mezcla quedará muy espesa). Cubra la mezcla con film transparente, asegurándose de que toque la superficie, y refrigere hasta que la crema se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente 30 minutos.
base de tarta de chocolate

Necesitarás galletas graham de harina integral en cantidad suficiente para obtener 2 tazas de migas gruesas.

En un procesador de alimentos o licuadora, triture las galletas Graham y las galletas de chocolate rellenas hasta que queden desmenuzadas.

Precalentar el horno a 190°C.

En un bol, mezcla las migas de galleta con el azúcar y la mantequilla con las manos. Presiona la mezcla uniformemente en el fondo de un molde para tarta de 23 cm. Cubre el pastel con papel film y coloca otro molde de 23 cm encima, presionando firmemente para alisar la superficie. (Puede parecer que hay demasiadas migas, pero solo presiona con firmeza). Retira el molde y quita el papel film del pastel antes de colocarlo en el horno precalentado. Hornea durante 15 minutos.

Retire la base del horno y déjela enfriar completamente antes de añadir el relleno. Rinde para 1 base (23 cm).

En un bol frío, vierte 1 ¾ tazas de nata para montar y añade el azúcar glas. Bate hasta que se formen picos firmes.

Incorpora con cuidado aproximadamente un cuarto de la nata montada al relleno de chocolate ya frío y, a continuación, vierte la mezcla de chocolate sobre la base de la tarta con una cuchara.

Refrigere hasta que el relleno se haya enfriado y cuajado, al menos 4 horas. Refrigere la crema batida restante que no se haya incorporado al relleno de chocolate hasta el momento de servir.

Justo antes de servir, extienda la crema batida endulzada restante sobre el pastel y sírvalo inmediatamente.