Tocino ahumado
Votos: 5
Tiempo: 3 horas 30 minutos
Complejidad: promedio
Complejidad: promedio
Tocino ahumado: receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2,2 kg de panceta de cerdo sin piel
- 1/4 taza de sal de mesa
- 2 cucharaditas de sal rosa para conservas
- 1/4 taza de azúcar moreno
- 1/4 taza de miel
- 2 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo
- 2 cucharadas de pimentón ahumado dulce
- 1 cucharadita de semillas de comino
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Cocinar el plato según la receta:
- Enjuague la panceta de cerdo y séquela con papel de cocina. Colóquela en una bolsa de plástico con cierre hermético de 7 cuartos. En un bol, combine la sal, la sal para encurtir, el azúcar moreno, la miel, el pimentón y el comino. Cubra la panceta de cerdo con la mezcla.
- Cierra la bolsa y refrigera de 7 a 10 días, dándole la vuelta una vez al día para que la carne de cerdo se sazone bien. Los cortes finos necesitarán 7 días, mientras que los cortes más gruesos necesitarán hasta 10 días.
- Retire la panceta de cerdo de la bolsa, enjuáguela bien y séquela. Refrigérela durante 48 horas.
- Enciende las brasas y mantén una temperatura de 95 grados Celsius. Coloca la panceta de cerdo en la parrilla y, usando virutas de madera de manzano, ahúmala durante 3 horas, o hasta que alcance los 65 grados Celsius.
- Retire la corteza (opcional), luego corte en rebanadas y cocine al gusto. Envuelva el tocino en papel film, refrigérelo y consérvelo hasta por una semana, o congélelo hasta por dos meses.
Salida: 1,5 kg.
Nota
La sal higroscópica (rosa) para conservas es una mezcla de sal y nitrato de sodio (que no debe confundirse con el nitrito de sodio, que previene el botulismo). Conserva el color rosado de las salchichas y les aporta un delicioso aroma. Puede encontrar esta sal en tiendas especializadas o comprarla en línea.
E251 - Nitrato de sodio (conservante alimentario)
E250 - Nitrito de sodio (antioxidante y conservante)
Si no dispone de ahumador, puede preparar panceta de cerdo marinada en humo líquido asándola en el horno a 225 grados Fahrenheit hasta que alcance los 160 grados Fahrenheit en un termómetro para dulces (el tiempo de cocción puede variar; compruebe después de 2 horas)..
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