Embajador del cerdo
Quieres saber qué corte de cerdo es adecuado para marinar y cómo se llama. Sabrás qué buscar en la carnicería para comprar tocino, ya sea ahumado o cocido-ahumado.
Quieres saber qué corte de cerdo es adecuado para marinar y cómo se llama. Sabrás qué buscar en la carnicería para comprar tocino, ya sea ahumado o cocido-ahumado.
¿Qué corte?
Tocino de cerdo en lonchas Tomado del estómago y los costados.
Falda
El tocino se corta en lonchas de aproximadamente 0,5 cm de grosor. Es versátil y perfecto para freír y añadir a los platos.
Tocino de panceta de cerdo
Esta pieza plana de tocino con cresta es aproximadamente el doble de gruesa que el tocino estándar, por lo que las piezas más pequeñas mantienen mucho mejor su forma al freírse. Úsela como base para espaguetis a la carbonara.
Tocino de corte central en blíster
Estas son las tiras de tocino más exquisitas, cortadas de la panceta cerca del hueso, y contienen un 30 % menos de grasa que el tocino común. Úsalas para envolver: serán un aperitivo jugoso y sin exceso de grasa.
Trozo de tocino ahumado
Esta pieza panceta de cerdo con piel Marinada previamente con melaza, azúcar moreno y pimiento rojo. Ahumada con virutas de madera de manzano antes de cortarla.
¿Cómo conservar el tocino?
La pieza de cerdo debe curarse en sal para evitar que se eche a perder. El tipo de curado depende del tipo de tocino que se prepare. El curado puede ser en seco, en húmedo o una combinación de ambos.
El enlatado húmedo implica La carne se sumerge en una salmuera (aunque algunos productores la inyectan directamente en la carne), compuesta de azúcar, sal y salitre. Sin embargo, este procedimiento no sustituye el frotado de la carne con sal seca mezclada con nitrito de sodio, un conservante que inhibe las bacterias patógenas.
El enlatado en seco es el más común.La carne de cerdo se frota con sal, nitrito de sodio, ajo en polvo, azúcar y bayas de enebro, y se coloca en barriles de roble a presión, con la grasa hacia abajo, espolvoreando sal adicional entre las capas, y estas se renuevan semanalmente.
Conservas naturales Esto no es un prejuicio contra los aditivos químicos, pero si te adhieres a la ideología de la "alimentación orgánica", entonces puedes curar el tocino con nitritos naturales provenientes del jugo de apio, vinagre de vino y jugo de limón.
Tocino canadiense
El lomo de cerdo ahumado y completamente cocido se parece más al jamón que al tocino común y puede utilizarse como fiambre. Si bien el tocino canadiense está listo para consumir, generalmente se fríe antes de servirlo.
Panceta
El tocino italiano se enrolla en un círculo rojo con una fina capa de grasa en el borde antes de cortarlo. Espolvoree panceta sobre la pizza o ensalada.
¿Qué tipo de virutas de madera debo usar para ahumar tocino?
Tras el curado, el tocino debe secarse con salvado de trigo o colgarse en un lugar ventilado. Luego, puede ahumarse en frío o en caliente. Una vez terminado, el tocino canadiense se ata con una cuerda rígida y se hierve hasta que esté listo.
Algunos fabricantes importantes utilizan humo líquido para ahumar, pero cada vez vemos más tocino en los estantes con etiquetas que anuncian diferentes tipos de madera para ahumar. Si bien las virutas de aliso clásicas pueden funcionar bien, recomendamos virutas de madera de manzano o cerezo para un sabor afrutado agradable y sutil. Se puede agregar aserrín resinoso, abeto y piñas para intensificar el ahumado.
¿Qué corte?
Tocino de cerdo en lonchas Tomado del estómago y los costados.
Falda
El tocino se corta en lonchas de aproximadamente 0,5 cm de grosor. Es versátil y perfecto para freír y añadir a los platos.
Tocino de panceta de cerdo
Esta pieza plana de tocino con cresta es aproximadamente el doble de gruesa que el tocino estándar, por lo que las piezas más pequeñas mantienen mucho mejor su forma al freírse. Úsela como base para espaguetis a la carbonara.
Tocino de corte central en blíster
Estas son las tiras de tocino más exquisitas, cortadas de la panceta cerca del hueso, y contienen un 30 % menos de grasa que el tocino común. Úsalas para envolver: serán un aperitivo jugoso y sin exceso de grasa.
Trozo de tocino ahumado
Esta pieza panceta de cerdo con piel Marinada previamente con melaza, azúcar moreno y pimiento rojo. Ahumada con virutas de madera de manzano antes de cortarla.
¿Cómo conservar el tocino?
La pieza de cerdo debe curarse en sal para evitar que se eche a perder. El tipo de curado depende del tipo de tocino que se prepare. El curado puede ser en seco, en húmedo o una combinación de ambos.
El enlatado húmedo implica La carne se sumerge en una salmuera (aunque algunos productores la inyectan directamente en la carne), compuesta de azúcar, sal y salitre. Sin embargo, este procedimiento no sustituye el frotado de la carne con sal seca mezclada con nitrito de sodio, un conservante que inhibe las bacterias patógenas.
El enlatado en seco es el más común.La carne de cerdo se frota con sal, nitrito de sodio, ajo en polvo, azúcar y bayas de enebro, y se coloca en barriles de roble a presión, con la grasa hacia abajo, espolvoreando sal adicional entre las capas, y estas se renuevan semanalmente.
Conservas naturales Esto no es un prejuicio contra los aditivos químicos, pero si te adhieres a la ideología de la "alimentación orgánica", entonces puedes curar el tocino con nitritos naturales provenientes del jugo de apio, vinagre de vino y jugo de limón.
Tocino canadiense
El lomo de cerdo ahumado y completamente cocido se parece más al jamón que al tocino común y puede utilizarse como fiambre. Si bien el tocino canadiense está listo para consumir, generalmente se fríe antes de servirlo.
Panceta
El tocino italiano se enrolla en un círculo rojo con una fina capa de grasa en el borde antes de cortarlo. Espolvoree panceta sobre la pizza o ensalada.
¿Qué tipo de virutas de madera debo usar para ahumar tocino?
Tras el curado, el tocino debe secarse con salvado de trigo o colgarse en un lugar ventilado. Luego, puede ahumarse en frío o en caliente. Una vez terminado, el tocino canadiense se ata con una cuerda rígida y se hierve hasta que esté listo.
Algunos fabricantes importantes utilizan humo líquido para ahumar, pero cada vez vemos más tocino en los estantes con etiquetas que anuncian diferentes tipos de madera para ahumar. Si bien las virutas de aliso clásicas pueden funcionar bien, recomendamos virutas de madera de manzano o cerezo para un sabor afrutado agradable y sutil. Se puede agregar aserrín resinoso, abeto y piñas para intensificar el ahumado.
Votos: 2
Todas las recetas con tocino
Categorías:
Artículos relacionados
