Tarta Selva Negra

Votos: 2

Tiempo: 3 horas 10 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 – 10

Algunos historiadores encuentran referencias a este famoso pastel de chocolate y cerezas (conocido como Selva Negra en Alemania) ya en el siglo XVI. Sin embargo, es más probable que el pastel adquiriera su nombre y popularidad gracias al pastelero alemán Josef Keller en la década de 1910. Los alemanes se toman muy en serio este postre de fama mundial: en 2013, la Comisión Europea le otorgó un estatus especial. Para que un postre pueda venderse como Selva Negra, debe contener Kirsch, un aguardiente elaborado con cerezas locales.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1/3 de taza de cacao en polvo, más un poco más para espolvorear.
8 huevos grandes, a temperatura ambiente
3/4 taza harina de confitería
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza de harina de almendras
1,3 tazas de azúcar granulada
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/2 taza de azúcar glas
1 cucharada de maicena
3 tazas de crema espesa fría al 33%
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 tazas de cerezas en conserva en almíbar (frasco de 680 g), escurridas y picadas, más 2 cucharadas de almíbar del frasco.
1-2 cucharadas de kirsch (aguardiente de cereza)
2 cucharadas de azúcar granulada
1/2 cucharadita de extracto de almendra
Virutas de chocolate para decorar

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de confitería, harina de almendras, brandy de cereza, extracto de vainilla, extracto de almendra, huevos, azúcar glas, crema, cacao, cereza

Cocinar el plato según la receta:

Precaliente el horno a 180 °C. Engrase el fondo y los lados de dos moldes redondos desmontables de 23 cm (9 pulgadas); forre el fondo con papel de horno. Engrase el papel de horno y espolvoree el fondo y los lados de los moldes con cacao en polvo, retirando el exceso.
Prepara la capa del pastelColoca los huevos sin pelar en un bol mediano y cúbrelos con agua caliente; déjalos reposar durante 5 minutos (los huevos tibios serán más fáciles de batir). Tamiza el cacao en polvo, la harina de repostería y la sal en un bol mediano, y luego incorpora la harina de almendras.

Escurre los huevos del agua y rómpelos en un bol grande. Añade el azúcar granulada y bate con una batidora a velocidad baja hasta que se integren los ingredientes. Aumenta la velocidad a media-alta y bate durante unos 10 minutos hasta que la mezcla esté pálida, esponjosa y espesa. Al levantar las varillas, la mezcla debe formar una cinta.

Vierta un tercio de la mezcla de harina en la mezcla de huevo y bata suavemente. Repita el proceso con la harina restante en dos tandas, añadiendo la vainilla en la última. Divida la masa uniformemente entre los moldes preparados.
Hornea durante unos 25 minutos, hasta que los bizcochos se despeguen de los bordes del molde y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Inmediatamente, pasa una espátula pequeña por el borde para despegar los bizcochos de los lados. Deja enfriar en el molde durante 5 minutos, luego pásalos a una rejilla, con el papel de hornear hacia abajo, y deja que se enfríen por completo.
Mientras tanto, prepare la crema.En una cacerola pequeña, mezcla el azúcar glas y la maicena (la maicena ayudará a que la crema batida se mantenga firme). Incorpora poco a poco 3/4 de taza de crema batiendo hasta formar una pasta. Calienta a fuego alto, revolviendo durante 1 minuto, hasta que se formen burbujas y la mezcla espese. Vierte en un recipiente; cubre la superficie con film transparente y refrigera durante unos 30 minutos hasta que esté completamente fría.

Batir la cremaEn un bol grande, bate las 2,25 tazas restantes de crema de leche fría con la vainilla usando una batidora a velocidad media-alta durante aproximadamente 1 minuto. Con la batidora en marcha, añade la crema de leche preparada y la maicena y bate durante 1-2 minutos hasta que se formen picos firmes.
Prepara el rellenoEn una cacerola pequeña, calienta las cerezas, el almíbar de cereza, el kirsch y el azúcar granulada a fuego lento, revolviendo constantemente, durante 1 o 2 minutos. Incorpora el extracto de almendras y vierte la mezcla en un recipiente. Refrigera durante 30 minutos.

Escurre el almíbar de las cerezas y resérvalo.
Retire el papel de horno de las capas del pastel. Con un cuchillo largo de sierra, recorte una capa fina de la parte superior de cada capa del pastel.

Coloca una capa de bizcocho con el lado cortado hacia arriba sobre un soporte para pasteles o un plato de servir y úntala con la mitad del almíbar reservado. Extiende una capa fina de aproximadamente 1 taza de crema batida encima y luego coloca una cereza (reserva 1/4 de taza). Extiende otra capa fina de 1 taza de crema batida encima.

Cubre con la segunda capa de bizcocho y pincela con el jarabe restante.
Extienda 1,5 tazas de crema sobre la parte superior y los lados del pastel en una capa fina (puede que queden algunas migas). Refrigere durante 30 minutos.
Extiende la crema batida restante sobre la parte superior y los lados del pastel. Refrigera durante 30 minutos. Esparce las virutas de chocolate alrededor del pastel y presiónalas contra los lados. Decora con las cerezas restantes. Refrigera durante toda la noche para que el almíbar se absorba bien.