Mástique de confitería casero (fondant)
Complejidad: promedio
Cantidad: 340 gr.
Esta es una receta para un fondant clásico tradicional: pasta de goma. Magia culinaria en su máxima expresión: partiendo de azúcar, agua y jarabe de maíz, se obtiene una pasta de azúcar blanca y flexible. Este método de elaboración de dulces se ha vuelto menos popular en los últimos años, pero creo que las técnicas y recetas que han resistido el paso del tiempo tienen sus ventajas.
El fondant de esta receta es suave y esponjoso, y puede utilizarse para decorar. pasteles y como base para pasteles con crema de mantequilla y dulce de leche. Si buscas un método más rápido, prueba esta receta. fondant de malvavisco.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 tazas de azúcar granulada
- 1/2 taza de agua
- 2 cucharadas de jarabe de maíz
Recomendamos
Cocinar el plato según la receta:
- Prepara tu espacio de trabajo: Coloca una bandeja grande para hornear sobre una encimera o mesa resistente y rocíala ligeramente con agua.
- En una cacerola mediana, combine el azúcar, el agua y el jarabe de maíz a fuego medio-alto. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva, luego tape y deje que el jarabe hierva a fuego lento durante 2-3 minutos.
- Retire la tapa y continúe cocinando sin remover hasta que el jarabe alcance los 115 °C.
- Vierta el jarabe sobre la bandeja para hornear preparada. Déjelo reposar a temperatura ambiente durante unos minutos. Después de 2 o 3 minutos, toque ligeramente la mezcla con la yema del dedo. Cuando esté tibia, pero no caliente, puede empezar a trabajar con ella.
- Humedezca una espátula metálica o un raspador de masa con agua y raspe el jarabe formando un montículo en el centro de la sartén.
- Con una espátula de plástico húmeda o una cuchara de madera, comience a mezclar el mástique con movimientos en forma de ocho. Raspe continuamente la mezcla hacia el centro, dibujando un ocho horizontal, y luego júntela. Al principio, el mástique estará muy transparente y líquido, pero gradualmente se irá espesando y adquiriendo una consistencia cremosa. Después de 5 a 10 minutos, el mástique estará muy denso, quebradizo y difícil de manejar.
- Cuando el fondant alcance este punto, humedezca sus manos y comience a amasarlo hasta formar una bola, como si fuera masa. A medida que amase, el fondant irá adquiriendo forma y se volverá más suave y uniforme. Deje de amasar cuando tenga una bola lisa y sin grumos.
- En esta etapa, se puede fundir y verter el mástique. Si quieres hacer caramelos de fudge con saborLo ideal es dejar que el mástique madure durante al menos 12 horas; así desarrollará el sabor y la textura deseados. Para ello, colóquelo en un recipiente de plástico hermético, cúbralo con film transparente y ciérrelo bien con una tapa. Consérvelo a temperatura ambiente o refrigérelo si hace calor. Tras la maduración, puede añadirle saborizantes, formar bolitas o darle la forma que prefiera.
Si el mástique está duro, puedes amasarlo con las manos sobre una superficie espolvoreada con azúcar glas hasta que se vuelva maleable.
SalidaLa receta está calculada para aproximadamente 350 gramos de mástique.
Autor de la receta - Elizabeth Labau es escritora gastronómica, pastelera y fotógrafa de alimentos, residente en Salt Lake City, Utah.
Categorías:
Recetas similares
