Bizcocho festivo de chocolate y vainilla con ganache de café

Votos: 1

Cómo preparar un bizcocho de chocolate y vainilla con ganache de café.

Tiempo: 5 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 15 - 20

Las grandes cosas son sencillas. Y este aromático pastel de café es prueba de ello: a pesar de su gran tamaño, no resulta pesado por el exceso de chocolate, y para suavizar su sabor empalagoso, las capas de chocolate y vainilla se complementan a la perfección. El pastel no necesita decoración; la crema de mantequilla y la ganache de café y chocolate hacen el resto, transformándolo en un pastel: ese es el secreto de este maravilloso postre. Este pastel de chocolate es perfecto para pequeñas reuniones con amigos, cuando lo mejor es quedarse en casa y celebrar un evento emocionante, una buena noticia o un logro. Acompañado de una taza de té, este manjar disipará cualquier rastro de negatividad de los días grises, y a pesar del frío, mantendrás el buen humor y compartirás las últimas novedades.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pastel

Bizcocho de chocolate básico, hornear y enfriar, receta incluida.
Bizcocho básico de vainilla, hornear y enfriar, receta incluida.

Ganache

2/3 taza de crema espesa
170 g de chocolate negro semidulce con un 50 % de cacao, finamente picado.
2 cucharaditas de espresso instantáneo
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de licor de café (opcional)

Crema

230 g de chocolate con leche, finamente picado.
275 g de mantequilla a temperatura ambiente
Una pizca de sal
1,5 tazas de azúcar glas
1 cucharada de cacao en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla

Bizcocho de chocolate básico

1 taza de cacao en polvo
2,5 tazas de harina de primera calidad
2 cucharadas de azúcar
1,5 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
3 huevos grandes, a temperatura ambiente
3/4 taza de aceite vegetal
0,5 tazas de crema agria
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Bizcocho básico de vainilla

220 g de mantequilla a temperatura ambiente, más un poco para los moldes.
3 tazas de harina de primera calidad y para enharinar los moldes
1 cucharada de levadura en polvo
0,5 cucharaditas de sal
1,5 tazas de azúcar
4 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 cucharada de extracto de vainilla
3/4 taza de crema espesa

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, huevos, cCrea agria, crema, extracto de vainilla, chocolate con leche, chocolate oscuro, café, cacao, licor de café, galleta

Cocinar el plato según la receta:

Prepara la ganacheEn un recipiente resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento, calienta la crema de leche, el chocolate negro semidulce y el café instantáneo (el recipiente no debe tocar el agua), revolviendo hasta que el chocolate se derrita y la ganache quede suave. Incorpora la vainilla y el licor de café. Retira el recipiente de la cacerola y deja reposar hasta que la mezcla se enfríe y espese, pero aún tenga una consistencia líquida, aproximadamente 1 hora.
Paralelamente, prepare la crema.Coloca el chocolate con leche en un recipiente apto para microondas y caliéntalo en intervalos de 30 segundos hasta que esté suave. Deja enfriar.

En un bol grande, bate la mantequilla y la sal con una batidora a velocidad media hasta obtener una mezcla suave y esponjosa, de 2 a 3 minutos. Agrega el chocolate derretido y bate hasta que esté suave. Incorpora gradualmente el azúcar glas y bate hasta que esté homogéneo. Añade el cacao en polvo y la vainilla, reduce la velocidad de la batidora a media-alta y bate durante 2 o 3 minutos hasta que esté suave.
Monta el pastelColoca una capa de bizcocho de chocolate en un plato y cúbrela con 3/4 de taza de glaseado. Cubre con una capa de bizcocho de vainilla y cúbrela con 3/4 de taza de glaseado. Repite el proceso con las capas y el glaseado restantes; obtendrás un pastel de cuatro pisos con una capa superior de vainilla.

Extiende el glaseado restante sobre la parte superior del pastel y refrigéralo durante al menos 30 minutos para que se endurezca. Rocía la ganache sobre el pastel, dejando que gotee por los lados. Deja que se enfríe a temperatura ambiente antes de cortarlo, aproximadamente 30 minutos.
Bizcocho de chocolate básico

Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Rocíe dos moldes redondos para pastel de 23 cm (9 pulgadas) con aceite en aerosol y forre el fondo con papel pergamino.

En un bol mediano, mezcla el cacao en polvo con 1.5 tazas de agua hirviendo hasta obtener una mezcla homogénea. En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal hasta que queden suaves. Agrega los huevos, el aceite vegetal, la crema agria y la vainilla, y bate con una batidora a velocidad media durante aproximadamente 1 minuto, hasta que se integren. Reduce la velocidad de la batidora a baja; agrega la mezcla de cacao en un chorro constante y bate hasta que quede suave. Luego, incorpora con una espátula de goma (la masa quedará bastante líquida).

Divide la masa entre los dos moldes preparados y golpea suavemente los bordes para que se asienten. Hornea durante 30-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Transfiere los moldes a una rejilla y deja enfriar durante 10 minutos. Luego, pasa un cuchillo por los bordes de los moldes y desmolda los bizcochos sobre la rejilla para que se enfríen por completo. Retira el papel de hornear. Si lo deseas, recorta la parte superior de los bizcochos con un cuchillo largo de sierra para que queden uniformes.
Bizcocho básico de vainilla

Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Engrase dos moldes redondos de 23 cm (9 pulgadas) y forre el fondo con papel de horno. Engrase el papel de horno y enharine los moldes, sacudiendo el exceso de harina.

En un bol, mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal. En un bol grande, bate la mantequilla y el azúcar con una batidora a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa, aproximadamente 3 minutos. Reduce la velocidad a media; incorpora los huevos uno a uno, raspando los lados del bol con una espátula según sea necesario. Agrega el extracto de vainilla (la mezcla puede verse ligeramente irregular).

En una taza medidora o un recipiente, combine media taza de agua con la crema. Incorpore la harina a la mantequilla en tres tandas, alternando con la mezcla de crema, hasta que esté completamente integrada, comenzando y terminando con la harina.

Reparte la masa entre los moldes preparados. Hornea durante 25-30 minutos, hasta que la superficie de los bizcochos esté ligeramente dorada y al presionarla en el centro recupere su forma. Pásalos a una rejilla y déjalos enfriar durante 10 minutos. Pasa un cuchillo por los bordes de los moldes y desmolda los bizcochos sobre la rejilla para que se enfríen por completo. Retira el papel de hornear y, si lo deseas, recorta la superficie de los bizcochos con un cuchillo largo de sierra para que queden uniformes.