pastel de chocolate de 16 capas

Votos: 2

Tiempo: 5 horas 20 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 18

Valor nutricional por ración:

calorías 477, grasa total 23 GRAMO., grasas saturadas 12 GRAMO., proteínas 7 GRAMO., carbohidratos 66 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 198 mg, sodio 117 mg, azúcar 59 GRAMO.

Este exquisito pastel, elaborado con 16 capas de bizcocho genovés ligero y una mousse igualmente ligera, cautiva con su intenso sabor a chocolate, realzado por una infusión de sirope de café. La capa superior está cubierta con una sedosa ganache y espolvoreada con cacao en polvo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pastel de chocolate

10 huevos, separar las yemas de las claras.
1 y 1/4 tazas de azúcar granulada
1 y 1/4 tazas de azúcar glas
0,5 tazas de harina de primera calidad
0,5 tazas de cacao en polvo
0,5 taza de harina de almendras
0,5 cucharaditas de sal

Jarabe de café

1 taza de agua
1 taza de azúcar
1 cucharada de espresso instantáneo

Mousse de chocolate

1 taza de agua
1 taza de azúcar
9 yemas de huevo
450 g de chocolate negro derretido
2 tazas de crema batida
Ganache de chocolate, receta a continuación
Cacao en polvo

ganache de chocolate

2 tazas de crema espesa
280 g de chocolate amargo troceado

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: huevos, harina de almendras, chocolate oscuro, cacao, café, crema

Cocinar el plato según la receta:

Precaliente el horno a 190 °C. Engrase 4 bandejas para hornear (30 x 45 x 1 cm) con mantequilla, cúbralas con papel de horno y engrase el papel con mantequilla.
Pastel de chocolate:

En un bol, combine las yemas de huevo y el azúcar. Caliente al baño maría, batiendo hasta que la mezcla triplique su volumen y alcance los 43 °C (110 °F). En otro bol, bata las claras a punto de nieve. Añada gradualmente el azúcar glas y continúe batiendo hasta obtener una mezcla suave y brillante. Incorpore con movimientos envolventes una cuarta parte de las claras batidas a la mezcla de yemas. Incorpore suavemente el resto de las claras.

Mezcla la harina, el cacao, la harina de almendras y la sal. Tamiza y añade con cuidado a la mezcla de huevo, poco a poco. Divide la masa uniformemente entre 4 bandejas para hornear engrasadas y extiéndela con una espátula. Hornea durante 10-12 minutos. Deja enfriar completamente.
Jarabe de café:

Calienta el agua y el azúcar en una cacerola hasta que hiervan. Apaga el fuego y añade el café instantáneo. Reserva.

Mousse de chocolate:

Calienta el agua y el azúcar en una cacerola hasta que hiervan. Baja el fuego. En un bol, bate las yemas de huevo a velocidad alta hasta que estén espumosas. Baja la velocidad de la batidora e incorpora el jarabe de azúcar caliente. Continúa batiendo hasta que la mezcla se enfríe ligeramente. Agrega el chocolate derretido y la crema batida. Reserva.
Montaje del pastel:

Corta cada capa de bizcocho por la mitad horizontalmente. Coloca la primera capa sobre una tabla. Pincélala con un poco de sirope de café. Extiende uniformemente 1/8 de la mousse de chocolate. Coloca otra capa encima y repite el proceso hasta tener 8 capas de bizcocho, pintadas con sirope de café y mousse de chocolate. Refrigera durante 2 horas.
ganache de chocolate:

Calienta la crema a fuego lento. Coloca el chocolate en un recipiente resistente al calor. Vierte la crema sobre el chocolate y revuelve hasta obtener una mezcla homogénea. Deja enfriar ligeramente.
Con un cuchillo de sierra humedecido en agua caliente, recorta el bizcocho unos 0,5 cm por todos los lados. Vierte la ganache sobre el bizcocho y extiéndela con una espátula para que cubra uniformemente la parte superior y los lados. Refrigera durante 20 minutos o hasta que el chocolate se haya solidificado. Espolvorea la parte superior con cacao en polvo.