La tarta de manzana es una tarta de masa quebrada con una cubierta de rejilla.

Votos: 29

Cómo hacer tarta de manzana con masa quebrada y rejilla

Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

El comienzo del otoño es el momento perfecto para deleitar a tus seres queridos con postres de manzana, que ya empiezan a madurar. Reúne a todos alrededor de la mesa y sorpréndelos con una tarta de manzana maravillosamente deliciosa y aromática. Prepara el relleno por separado cocinando a fuego lento las manzanas con especias en azúcar y mantequilla. Extiende el relleno sobre la masa preparada y cúbrela con una corteza trenzada, dándole a la tarta una apariencia encantadora. Hornea y disfruta de su relleno dulce y especiado, jugoso y con una corteza crujiente.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Masa

2,5 tazas de harina de primera calidad
4 cucharaditas de azúcar
1/4 cucharadita de sal fina
14 cucharadas de mantequilla fría, cortada en cubos.
1 huevo grande, ligeramente batido con 2 cucharadas de agua fría

Relleno

1,3 kg de manzanas para hornear, como Golden Delicious, Cortland o Mutsu
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
2/3 taza de azúcar + extra para espolvorear el pastel
55 g de mantequilla
1/4 cucharadita de canela molida
Una pizca grande de nuez moscada molida
1 huevo grande, ligeramente batido

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: masa quebrada, nuez moscada, canela, manzanas

Cocinar el plato según la receta:

En un bol mediano, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Con los dedos, incorpora la mantequilla a los ingredientes secos hasta obtener una mezcla similar a la harina de maíz amarilla con trocitos de mantequilla del tamaño de un frijol (si la masa se calienta, refrigérala durante 10 minutos antes de continuar). Agrega el huevo y mezcla la masa con un tenedor o con las manos. Si la masa está demasiado seca, rocíala con una cucharada de agua fría.
Masa en un procesador de alimentosEn un procesador de alimentos con cuchilla metálica, pulse la harina, el azúcar y la sal. Añada la mantequilla y pulse hasta que la mezcla tenga una consistencia similar a la harina de maíz amarilla con trocitos de mantequilla del tamaño de un frijol; pulse unas 10 veces. Añada el huevo y pulse 1 o 2 veces; evite que la masa forme una bola en el procesador (si la masa está demasiado seca, rocíela con 1 cucharada de agua fría). Retire el recipiente del procesador, quite la cuchilla y forme una bola con la masa a mano.

Forme un disco con la masa, envuélvala en film transparente y refrigérela hasta que esté completamente fría, al menos durante 1 hora.
RellenoVierta el jugo de limón en un tazón mediano. Pele y descorazone las manzanas, luego córtelas por la mitad. Corte cada mitad en 4 gajos. Mezcle las manzanas con el jugo de limón. Agregue el azúcar y mezcle bien.
En una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Agregue las manzanas y cocine, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla comience a hervir a fuego lento, aproximadamente 2 minutos. Tape, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que las manzanas se ablanden y suelten la mayor parte de su jugo, aproximadamente 7 minutos.
Coloca las manzanas en un colador sobre un bol mediano para recoger todo el jugo. Agita el colador para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Vierte el jugo en una sartén y cocínalo a fuego medio hasta que espese y se caramelice ligeramente, aproximadamente 10 minutos.
En un bol mediano, combine las manzanas con el jugo concentrado, la canela, la pimienta de Jamaica y la nuez moscada. Deje enfriar por completo. El relleno frío se puede refrigerar hasta por 2 días o congelar hasta por 6 meses.
Corta la masa por la mitad. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende cada mitad formando un círculo de 27 a 30 cm de diámetro. Coloca la masa entre hojas de papel de horno o papel encerado, ponla sobre una bandeja para hornear y refrigera durante al menos 10 minutos.
Coloca una bandeja para hornear en el tercio inferior del horno y precaliéntalo a 190 °C.
Coloca una lámina de masa en un molde para tarta de 22 cm, dejando que sobresalga 1 cm por los lados. Extiende el relleno de manzana por encima.
Con un cuchillo de chef o un cortador de pizza, corta la segunda lámina de masa en tiras de 1 cm de ancho. Coloca las tiras uniformemente espaciadas sobre la superficie del pastel. Entrelaza las tiras restantes perpendicularmente a las ya colocadas para crear un patrón de rejilla o cesta sobre la superficie del pastel. Recorta los extremos sobrantes de las tiras. Presiona la lámina de masa inferior y los bordes de las tiras para formar un borde acanalado alrededor del pastel. Pinta la superficie de la masa con huevo batido y espolvorea con azúcar. Refrigera durante al menos 30 minutos.
Hornea el pastel en una bandeja para hornear precalentada hasta que esté dorado, de 50 a 60 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla durante al menos 3 horas y luego sirve. El pastel se puede conservar a temperatura ambiente (tapado) durante 24 horas o en el refrigerador hasta por 4 días..