Pastel de Pascua de limón y frambuesa

Votos: 10

Tiempo: 2 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Decora tu mesa festiva con un pastel de Pascua y dale un toque tradicional. Puedes dividir la preparación en dos días. Hornea galletas con anticipación para decorarlas con forma de conejitos, huevos u otras figuras que desees. Puedes dejarlas sin decorar o adornarlas con glaseado de colores. El día de servir, hornea capas de limón aromáticas y rellénalas con mermelada de frambuesa y un delicado glaseado de crema de mantequilla. Cubre todo el pastel con glaseado y decóralo con figuras de galletas de azúcar con motivos de Pascua y almendras con glaseado de colores, que también parecerán mini huevos de Pascua. Este pastel no solo deleitará la vista con su aspecto festivo y primaveral, sino que también te encantará su sabor y aroma a limón y frutos rojos, igualmente primaverales.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

pastel de limón

3 cucharadas. harina para pasteles
2 cucharaditas de levadura en polvo
0,5 cucharaditas de bicarbonato de sodio
0,5 cucharaditas de sal fina
1 y 1/4 tazas de crema agria
1/4 de taza de jugo de limón recién exprimido (aproximadamente 1,5 limones)
1 cucharada de extracto de vainilla
220 g de mantequilla a temperatura ambiente, cortada en trozos pequeños.
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
5 huevos grandes, a temperatura ambiente

Esmaltado y relleno

1 y 1/4 tazas de azúcar
Proteína de 5 huevos grandes
1,5 cucharaditas de zumo de limón recién exprimido
1/4 cucharadita de crémor tártaro
Una pizca de sal fina
330 g de mantequilla a temperatura ambiente, cortada en trozos pequeños.
0,5 taza de mermelada de frambuesa sin semillas
Conejitos de galleta de azúcar, caseros o comprados, vea la receta a continuación.
Azúcar decorativo en colores pastel.
Almendras en glaseado de azúcar

Galletas de azúcar

2,5 tazas de harina de primera calidad
0,5 cucharaditas de levadura en polvo
0,5 cucharaditas de sal fina
220 g de mantequilla a temperatura ambiente
3/4 taza de azúcar granulada
0,5 tazas de azúcar glas
2 huevos grandes
1,5 cucharaditas de pasta de vainilla o extracto de vainilla

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, zumo de limón, cremor tártaro, pasta de vainilla, mermelada de frambuesa, cCrea agria, huevos

Cocinar el plato según la receta:

Coloca una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliéntalo a 175 °C (350 °F). Engrasa ligeramente dos moldes para pastel de 22 cm (9 pulgadas) con manteca vegetal o mantequilla. Cubre el fondo con papel de horno engrasado y espolvorea con harina.
En un tazón mediano, tamice juntos la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal; bata hasta que se combinen uniformemente. En una taza medidora de líquidos, combine cCrea agria, jugo de limón y vainilla.

En el bol de una batidora de pie con el accesorio de pala, bate la mantequilla a velocidad alta hasta que esté ligera y esponjosa, aproximadamente 2 minutos. Detén la batidora y raspa los lados del bol. Continúa batiendo, añadiendo gradualmente el azúcar. Esto debería tomar un par de minutos. Sigue batiendo hasta que esté muy ligera y esponjosa, aproximadamente 3-4 minutos más. Raspa los lados del bol e incorpora la ralladura de limón con movimientos envolventes. Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
Con la batidora a baja velocidad, añade la mezcla de harina en tres partes, alternando con dos partes de la mezcla de crema agria, comenzando y terminando con la harina. Raspa los lados del bol y mezcla durante otros 15 segundos.
Vierta la masa uniformemente en los moldes preparados y alise la superficie con un cuchillo (golpee suavemente el molde contra la encimera para asegurarse de que la masa se extienda de manera uniforme). Hornee los bizcochos hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio, aproximadamente de 35 a 40 minutos. Déjelos enfriar en los moldes sobre una rejilla durante 20 minutos; luego desmolde los bizcochos sobre una rejilla para que se enfríen por completo.
Merengue de crema pasteleraColoca unos centímetros de agua en una cacerola lo suficientemente grande como para que quepa una batidora de pie. Caliéntala hasta que hierva. En el bol, bate el azúcar, las claras de huevo, el jugo de limón, el crémor tártaro y la sal.

Coloca el bol sobre agua hirviendo a fuego lento y continúa batiendo hasta que la mezcla esté caliente al tacto y el azúcar se haya disuelto por completo, aproximadamente 1-2 minutos. Transfiere el bol a una batidora de pie con el accesorio de varillas y bate las claras a velocidad media-alta hasta que se formen picos firmes. Deja enfriar la mezcla durante unos 10 minutos. Incorpora la mantequilla poco a poco. El glaseado debe quedar suave y pastoso (si se separa, continúa batiendo hasta que quede suave).
Montaje del pastelCon un cuchillo de sierra, corta cada capa de bizcocho por la mitad horizontalmente para obtener cuatro capas iguales. Asegúrate de que queden lo más planas y rectas posible.

Coloca un plato grande y plano sobre un bol grande boca abajo o sobre la base de una centrifugadora de ensaladas (si tienes un soporte para pasteles, úsalo), untando un poco de glaseado en la base del plato para fijarlo. Coloca una capa de bizcocho boca abajo sobre el plato. Con una espátula acodada, extiende aproximadamente la mitad de la mermelada en una capa fina, dejando unos 0,5 cm de los bordes. Coloca la segunda capa de bizcocho encima, distribuyéndola lo más uniformemente posible. Con una espátula acodada, extiende aproximadamente 1 taza de glaseado sobre ella. Coloca la tercera capa de bizcocho encima.
Extiende la mermelada de frambuesa restante sobre el pastel y coloca encima la última capa, presionando suavemente para sellar las cuatro capas. Con una espátula o cuchillo, extiende aproximadamente tres cuartas partes del glaseado restante sobre los lados del pastel y luego cubre la parte superior con el resto. Alisa el glaseado lo mejor posible con la espátula.

Coloca galletas simples o glaseadas a los lados del pastel, dejando un pequeño espacio entre ellas para cortarlo. Decora los lados con almendras glaseadas y espolvorea la parte superior con azúcar decorativa de colores pastel. Sírvelo inmediatamente o déjalo reposar a temperatura ambiente durante 2 horas antes de servir. Si lo refrigeras, sácalo 30 minutos antes de servir para que alcance la temperatura ambiente.
Galletas de azúcar (para decorar y comer)En un bol mediano, bate la harina, el polvo para hornear y la sal.

En otro bol mediano, bate la mantequilla, el azúcar granulada y el azúcar glas con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa, aproximadamente 30 segundos. Agrega los huevos y la vainilla, mezclando bien. Incorpora poco a poco la mezcla de harina y continúa batiendo hasta que la masa se integre, deteniendo la batidora y raspando los lados del bol según sea necesario.

Divide la masa por la mitad, forma dos discos, envuélvelos en film transparente y refrigéralos durante al menos 2 horas.
Enharina generosamente una superficie de trabajo (para obtener una capa uniforme, tamiza la harina sobre la superficie). Estira con cuidado la masa fría hasta que tenga un grosor de aproximadamente 0,5 cm. Con cortadores de galletas, corta las formas deseadas, trabajando rápidamente para que la masa no se caliente. Si la masa se ablanda demasiado, refrigérala sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal durante unos 30 minutos para que se endurezca.
Coloca las figuras recortadas sobre bandejas para hornear sin engrasar, dejando una separación de unos 2 cm entre ellas. Refrigera las bandejas durante al menos 30 minutos. Retira ligeramente el exceso de harina con una brocha de repostería seca (la masa restante se puede volver a formar en forma de disco, refrigerar y extender de nuevo).
Precalienta el horno a 160 °C (325 °F). Hornea las galletas hasta que la base esté dorada, aproximadamente de 12 a 15 minutos, según la forma. Deja enfriar en la bandeja para hornear hasta que estén firmes y luego pásalas a una rejilla. Decora con glaseado, si lo deseas, y sirve. Guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por una semana.