Pastel helado de limón y frutos rojos

Votos: 1

Tiempo: Las 7 en punto.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10

Este postre no requiere horneado, y todo el proceso para convertirlo en un pastel de capas completo se realiza en el refrigerador. De ahí su nombre "icebox", que literalmente significa "del refrigerador". Las capas de este pastel frío están hechas de galletas de limón desmenuzables, que se colocan en un molde y se intercalan con fresas maceradas en jugo de limón y un glaseado de queso crema hecho con crema batida. Parte del glaseado se mezcla con puré de frutos rojos, mientras que otra parte conserva la vainilla. El pastel debe reposar en el refrigerador durante varias horas para que las galletas se ablanden con el glaseado y los jugosos frutos rojos. Antes de servir, decore con frutos rojos y disfrute.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

3 tazas de fresas picadas (unos 450 g)
4 tazas de bayas variadas (frambuesas, arándanos y/o moras)
2 cucharadas de azúcar granulada
Ralladura fina y zumo de 2 limones
220 g de queso crema a temperatura ambiente
1 taza de azúcar glas
2 cucharaditas de extracto de vainilla
3 tazas de crema espesa fría
2 paquetes de galletas de limón (170 g cada uno)

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: galletas de mantequilla, queso crema, crema, frambuesa, arándano, zarzamora, fresa

Cocinar el plato según la receta:

En un bol mediano, mezcla 1 taza de fresas y 1 taza de frutos rojos variados con 1 cucharada de azúcar y el jugo de medio limón; deja macerar durante 30 minutos.
Mientras tanto, en una licuadora, licúa 1 taza de frutos rojos mixtos hasta obtener una mezcla homogénea. Refrigera las 2 tazas restantes de fresas y frutos rojos mixtos (para decorar).

En un bol grande, bate el queso crema, el azúcar glas, la vainilla, la ralladura de ambos limones y el zumo de un limón con una batidora a velocidad media-alta hasta obtener una mezcla esponjosa, aproximadamente 4 minutos. Añade la nata para montar y bate hasta que se formen picos firmes, de 1 a 2 minutos. Transfiere la mitad de la nata montada a un bol aparte e incorpora el puré de frutos rojos con movimientos envolventes.
Forra un molde rectangular de 22 x 12 cm con film transparente, dejando que sobresalga por todos los lados. Extiende 1 taza de la mezcla de crema simple sobre la superficie (refrigera el resto para la cobertura). Cubre la mezcla de crema con una sola capa de galletas. Extiende 1 taza de la crema de frutos rojos por encima, luego coloca la mitad de los frutos rojos macerados y otra taza de la crema de frutos rojos.
Repite el proceso con otra capa de galletas, crema de frutos rojos y el resto de los frutos rojos macerados y la crema restante. Cubre con otra capa de galletas (puede que te sobren algunas). Tapa con film transparente y refrigera durante al menos 6 horas o toda la noche.
Para servir, combine las 2 tazas restantes de fresas y la mezcla de frutos rojos con la cucharada restante de azúcar granulada y el jugo de medio limón en un tazón grande; deje macerar durante 30 minutos.
Destapa el pastel y colócalo boca abajo en un plato; retira el film transparente. Cubre el postre con la crema reservada. Decora con frutos rojos.

Categorías:

receta / Platos de verano / Platos fríos / Platos festivos / Cena con invitados / Postres / pasteles de helado / Helados, sorbetes / Pasteles / Food Network - recetas

colecciones de recetas