Tarta Savoiardi con mousse de limón y frambuesas

Votos: 1

Cómo preparar un bizcocho savoiardi con mousse de limón y frambuesas.

Tiempo: 1 hora y 40 minutos más tiempo de preparación
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12 - 16

Las galletas Savoiardi, ligeras y esponjosas, no solo son un ingrediente del popular postre Tiramisú, sino también una decoración espectacular para otros pasteles. Por ejemplo, para este pastel con relleno de mousse de limón, decorado con palitos de Savoiardi y adornado con frambuesas frescas. Amasa la masa de Savoiardi y hornea los palitos de galleta y la base redonda del pastel. Prepara la mousse de limón por separado. Para armar el pastel, necesitarás un molde desmontable un par de centímetros más grande que la base. Crea una barrera de galletas dentro del molde y extiende una capa generosa de mousse en el centro de la base, alternando con frambuesas. Refrigera el pastel hasta que cuaje y luego sírvelo. Te cautivará a ti y a tus invitados con su sabor ligero y su apariencia delicada y atractiva.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Masa para galletas Savoiardi

0,5 tazas de harina de primera calidad
5 cucharadas de maicena
3 huevos a temperatura ambiente, separar las claras de las yemas.
9 cucharadas de azúcar
1/4 cucharadita de crémor tártaro

Mousse de limón

0,5 taza de jugo de limón recién exprimido
1 taza de azúcar, en porciones
4 yemas de huevo grandes
0,5 tazas de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada
1,5 tazas de nata para montar
2 tazas de frambuesas frescas

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, zumo de limón, cremor tártaro, huevos, crema, frambuesa, almidón

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 200 °C y forra dos bandejas de horno con papel vegetal. En una de las hojas, dibuja un círculo de 20 cm de diámetro y dale la vuelta para que la tinta quede hacia abajo.
Tamice la harina y la maicena juntas. Bata las yemas con 3 cucharadas de azúcar hasta que estén espesas y pálidas, formando una cinta al levantar las varillas. En un recipiente aparte, bata las claras con el crémor tártaro hasta que estén espumosas. Añada poco a poco las 6 cucharadas de azúcar restantes y continúe batiendo hasta que se formen picos medianos al levantar las varillas.

Con unas varillas, incorpora las claras a la mezcla de yemas y, a continuación, añade la harina batiendo hasta obtener una masa homogénea. Rellena una manga pastelera con boquilla lisa con la masa. Sobre papel de horno, forma un círculo relleno con la masa, creando un dibujo en espiral. En otra bandeja de horno, forma de 18 a 22 bizcochos de soletilla de unos 7 cm de largo cada uno. Hornea durante unos 8 minutos (un bizcocho redondo tardará unos 10 minutos) y deja enfriar en la bandeja antes de manipularlo.
Mousse de limónCalienta el jugo de limón y media taza de azúcar hasta que hierva. En un recipiente aparte, bate las yemas de huevo con la media taza de azúcar restante. Vierte lentamente el jarabe de limón sobre las yemas, batiendo constantemente, y luego vierte toda la mezcla de nuevo en la cacerola. Remueve la crema pastelera a fuego medio hasta que empiece a hervir a fuego lento, aproximadamente 2 minutos. Retira del fuego y bate con una batidora eléctrica para enfriar. Agrega la mantequilla y la ralladura y bate hasta obtener una mezcla homogénea.
Monta la nata hasta que forme picos suaves e incorpórala a la crema de limón en dos tandas.
Montaje del pastelColoca la capa de bizcocho en el fondo de un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas) sin engrasar. Recorta la base de los palitos de galleta para que se mantengan erguidos en el interior del molde y tengan la misma altura (5 cm o 2 pulgadas). Coloca las galletas alrededor del perímetro de la capa de bizcocho. Extiende la mousse sobre la capa de bizcocho hasta obtener un grosor de 2,5 cm (1 pulgada). Cubre con la mitad de las frambuesas. Extiende el resto de la mousse sobre las frambuesas y alísala con una espátula. Refrigera el pastel durante al menos 4 horas.
Antes de servir, retire el aro desmontable del pastel y colóquelo en una fuente. Decore el pastel con las frambuesas restantes y sirva.

Autor de la receta - Anna Olson es pastelera y presentadora de televisión.

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