Tarta de chocolate con mousse de frambuesa

Votos: 2

Cómo preparar pastel de chocolate con mousse de frambuesa

Tiempo: 5 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10 - 12

Este pastel, que recuerda a un bombón gigante de chocolate relleno (Candy Cake), es el detalle perfecto para San Valentín. El suave color rosa de la mousse de frambuesa, de textura aterciopelada, contrasta maravillosamente con las capas de chocolate negro cubiertas con una ganache de chocolate blanco como la nieve. El pastel es delicioso y tiene la humedad justa; la acidez de la frambuesa equilibra a la perfección el intenso sabor a chocolate de las capas y la dulzura de la ganache blanca. Para una capa más oscura y con mayor contraste, utilice cacao en polvo alcalinizado.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pastel de chocolate

110 g de mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada, más un poco extra para engrasar la sartén.
1 taza de harina de trigo común (ver nota) + extra para enharinar la sartén
1 taza de azúcar
0,5 tazas de cacao en polvo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
0,5 cucharaditas de levadura en polvo
0,5 cucharaditas de sal gruesa
0,5 tazas de leche agria o kéfir a temperatura ambiente.
1 huevo grande a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla

Mousse de frambuesa

1 y 1/4 tazas (aproximadamente 140 g) de frambuesas congeladas, descongeladas
1 taza de azúcar
0,5 cucharaditas de sal
1 sobre (7 g) de gelatina en polvo
110 g de queso crema a temperatura ambiente
0,5 taza de crema agria a temperatura ambiente

Ganache de chocolate blanco

450 g de chocolate blanco finamente picado (o pepitas de chocolate)
0,5 tazas de crema espesa

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, chocolate blanco, crema, leche agria, huevos, cCrea agria, queso crema, frambuesa, cacao, gelatina

Cocinar el plato según la receta:

Precaliente el horno a 175 °C. Engrase dos moldes redondos de 20 cm con mantequilla, forre el fondo con papel de horno, engrase el papel y espolvoree con harina, sacudiendo el exceso.
En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y la sal. En otro bol, bate la mantequilla derretida, la leche agria, el huevo, la vainilla y 1/2 taza de agua hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora la mezcla líquida a la seca, batiendo hasta que se integren por completo. Vierte la masa uniformemente en los moldes preparados, alisando la superficie. Hornea, girando los moldes a la mitad del tiempo de cocción, hasta que al insertar un palillo en el centro de cada pastel, este salga limpio, aproximadamente 25 minutos.

Coloca los moldes sobre una rejilla y deja enfriar durante 15 minutos. Voltea los bizcochos sobre la rejilla, retira el papel de horno y vuelve a voltearlos. Coloca la rejilla con los bizcochos sobre una bandeja de horno y deja enfriar completamente.
Mousse de frambuesa:
En una cacerola pequeña, machaca las frambuesas con el azúcar y la sal y lleva a ebullición a fuego medio. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que espese y cuaje, de 6 a 8 minutos. Retira del fuego, pasa la mezcla de frambuesas por un colador fino a la licuadora y deja enfriar por completo.
En un tazón pequeño, combine la gelatina con 1 cucharada de agua fría y deje reposar durante 5 minutos para que se ablande. Caliente la gelatina en el microondas, revolviendo hasta que se disuelva por completo, aproximadamente 10 segundos. Agregue la gelatina, el queso crema y la crema agria a una procesadora de alimentos y pulse hasta obtener una mezcla homogénea. Transfiera la mezcla a un tazón y refrigere, revisando cada 5 minutos, hasta que la mousse tenga la consistencia adecuada para untar, de 5 a 15 minutos. ¡No deje que cuaje demasiado!
Coloca una capa de bizcocho sobre una base para pasteles y extiende la mousse de frambuesa en el centro, formando una capa gruesa que casi llegue al borde. Cubre con la segunda capa de bizcocho, alineándolas para que queden niveladas en la base. Refrigera el pastel durante 1 hora.
Mientras tanto, prepare la ganache de chocolate.:
En una cacerola pequeña, calienta la crema hasta que hierva y retírala del fuego. Agrega el chocolate, agitando suavemente la cacerola para que quede completamente sumergido. Deja reposar durante 3 minutos para que el chocolate se derrita. Revuelve la mezcla hasta que se forme una ganache suave y luego refrigera hasta que tenga la consistencia adecuada para untar sobre el pastel (como la mayonesa), aproximadamente 5 minutos. ¡No dejes que se solidifique demasiado!
Mezcla de nuevo la ganache y extiéndela uniformemente sobre la parte superior y los lados del pastel. Refrigera el pastel hasta que la ganache cuaje, al menos 2 horas o toda la noche.

Nota

Al medir la harina, viértala con una cuchara en una taza medidora para ingredientes secos y retire el exceso. Si la saca directamente de la bolsa con la taza medidora, la harina se compactará y los productos horneados quedarán secos..