Tortitas con mousse de chocolate

Votos: 2

Cómo preparar panqueques de mousse de chocolate

Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 6

Una fascinante variación de la receta de panqueques de chocolate, servidos con un estilo digno de cualquier restaurante. Estos panqueques son verdaderamente "chocolate con chocolate debajo del chocolate". El relleno de mousse de chocolate está hecho con chocolate negro, lo que ayuda a evitar sabores demasiado dulces y empalagosos. Y el extracto de menta en la salsa de chocolate y menta le añade un toque fresco y ligero. Decorar los panqueques con jugosas frambuesas y virutas de chocolate blanco completa la experiencia.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Relleno (mousse de chocolate)

170 g de chocolate con un sabor amargo pronunciado.
3 cucharadas colmadas de azúcar
4 yemas
6 cucharadas de crema espesa, más 1,5 tazas de crema para batir

Tortitas de chocolate

4 huevos
1 cucharada más 1 cucharada de leche
1 cucharadita de sal
4 cucharaditas de azúcar
3/4 taza de harina
1/4 taza de cacao en polvo

Bizcocho de chocolate y menta

1,5 tazas de crema
50 g de mantequilla
1/4 taza de azúcar
Una pizca de sal
1/4 de vaina de vainilla
50 g de chocolate negro, previamente troceado
2 gotas de extracto de menta

Decoración

Frambuesas enteras 500 ml.
Virutas de chocolate blanco (aproximadamente 1 taza)

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: chocolate oscuro, azúcar, huevos, crema, leche, harina de primera calidad, cacao, manteca, vaina de vainilla, chocolate oscuro, extracto de menta, frambuesa, chocolate blanco

Cocinar el plato según la receta:

Para preparar la mousse, que será el relleno, derretir el chocolate a 40-45 grados.
En otro bol, mezcla el azúcar, las yemas de huevo y 6 cucharadas de nata. Calienta a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y forme un sabayón. Incorpora la mitad de la nata montada al chocolate y, a continuación, añade con cuidado el sabayón. Agrega el resto de la nata y mezcla suavemente. Refrigera hasta el momento de servir.

Para la masa de panqueques Bate bien los huevos, luego añade la leche y vuelve a batir. Incorpora el resto de los ingredientes. Deja reposar durante 20 minutos.
Para la salsa bisque Coloca todos los ingredientes, excepto el extracto de menta, en una cacerola y llévalos a ebullición. Retira del fuego, revuelve bien y luego agrega el extracto. Deja enfriar durante la noche si la preparas con anticipación. Sin embargo, asegúrate de recalentar la salsa antes de servir.
Coloca una pequeña cantidad de masa para panqueques (30-50 g) en una sartén engrasada y fríe por ambos lados. Continúa hasta terminar con toda la masa.
Enfría las crepas antes de rellenarlas. Para rellenarlas, coloca una cucharada de mousse de chocolate en cada crepa y enróllala. Sirve dos crepas rellenas por persona. Rocía las crepas con salsa de chocolate y menta. Decora con frambuesas y virutas de chocolate.

Autor de la receta - Gail Gand (EE. UU.) es la pastelera y copropietaria del restaurante TRU en Chicago.

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