50 recetas de hojaldre

Conceptos básicos para trabajar con hojaldre

Para descongelarla, divida la masa en láminas, cúbralas con film transparente y déjelas reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos (o en el refrigerador durante 4 horas). No descongele la masa en el microondas.

Extienda siempre la masa sobre una superficie ligeramente enharinada para evitar que se pegue. (Nota: Recomendamos usar láminas de masa congelada de 23 cm (9 pulgadas) para esta receta. Si su masa es más grande, recórtela a 23 cm (9 pulgadas) antes de cocinarla). Si la masa comienza a pegarse, colóquela en el congelador durante unos minutos.

Pinta la masa con un huevo ligeramente batido y dos cucharaditas de agua hasta que adquiera un color dorado. Usa esta mezcla para unir los bordes de la masa.

Hornea la masa de hojaldre sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.

1. Gofres de azúcar y especias.

Unta una lámina de hojaldre con mantequilla derretida; espolvorea con 3 cucharadas de azúcar y 2 cucharaditas de sal. condimento para tarta de manzanaDobla la lámina de masa por la mitad y extiéndela hasta formar un rectángulo de 18 x 30 cm; córtala en 6 rectángulos de 9 x 10 cm. Fríe la masa en una waflera hasta que esté crujiente, de 6 a 8 minutos.

2. Tostadas francesas con hojaldre.

Batir ligeramente 1 huevo con 1 cucharadita de extracto de vainilla. Extender una lámina de hojaldre hasta formar un cuadrado de 30 cm; pincelar con el huevo batido y espolvorear con 2 cucharaditas de azúcar con canela. Cortar la masa en cuadrados de aproximadamente 7,5 cm (16 cuadrados en total). Hornear a 205 °C hasta que estén dorados, unos 15 minutos. Servir con frutos rojos, azúcar glas y sirope de arce.

3. Quiche con hierbas.

Bate 4 huevos con 3/4 de taza de crema de leche, 3/4 de taza de crema de leche, 1/4 de taza de hierbas finamente picadas (perejil, estragón y cebollino), 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta de cayena. Extiende la masa de hojaldre hasta formar un cuadrado de 30 cm; corta un círculo de 30 cm. Coloca la masa en un molde para hornear de 23 cm. Vierte la mezcla de huevo en el interior. Hornea a 205 °C hasta que esté dorado, aproximadamente 30 minutos.

4. Buñuelos de hojaldre.

Corta la masa en rectángulos de 2,5 x 5 cm (36 en total). Fríelos en aceite a 175 °C hasta que estén dorados por ambos lados, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Espolvorea los donuts con azúcar glas antes de servir.

5. Buñuelos de salmón ahumado.

Prepara los buñuelos (n.º 4); déjalos enfriar un poco (no los espolvorees con azúcar glas). En una batidora, mezcla 100 g de salmón ahumado y 100 g de queso crema, 3 cucharadas de eneldo picado y 1 cucharada de agua hasta obtener una mezcla homogénea; sazona con sal y pimienta. Llena una manga pastelera con la mezcla y rellena los buñuelos.

6. Buñuelos de chocolate y nueces.

Prepara los buñuelos (n.º 4). No los espolvorees con azúcar glas hasta añadir el relleno. Llena una manga pastelera con una boquilla redonda pequeña con 3/4 de taza de crema de chocolate y avellanas; rellena los buñuelos con la crema. Espolvorea con azúcar glas y cacao en polvo antes de servir.

7. Cronut (donut de croissant): donuts hechos de hojaldre con relleno..

Pinta la lámina de masa con huevo batido y dóblala en tercios. Corta 3 círculos de 7,5 cm; corta un círculo pequeño de 2,5 cm en el centro de cada uno. Refrigera durante 30 minutos, hasta que esté firme. Fríe en abundante mantequilla a 175 °C por ambos lados hasta que estén dorados, aproximadamente 6 minutos. Espolvorea con azúcar mientras la masa aún esté caliente. Llena una manga pastelera con una boquilla redonda pequeña con 240 ml de pudín de vainilla; rellena ambos lados de la rosquilla con el relleno. Cubre con mermelada tibia antes de servir.

8. Donas rellenas de mermelada.

Corta 2 láminas de hojaldre en círculos de 7,5 cm (3 pulgadas) de diámetro (18 en total). Unta 2 cucharaditas de mermelada en la mitad de cada círculo, pinta los bordes con huevo ligeramente batido y presiónalos firmemente. Hornea a 205 °C (400 °F) hasta que estén dorados, unos 25 minutos. Pinta cada rosquilla con mantequilla derretida y pásalas por azúcar.

9. Donas glaseadas.

Pinta una lámina de hojaldre con huevo batido; coloca encima otra lámina y presiónalas firmemente. Corta círculos de 7,5 cm (3 pulgadas) (9 en total); corta un círculo pequeño de 2,5 cm (1 pulgada) del centro de cada círculo. Hornea (tanto las rosquillas como los círculos pequeños resultantes del centro de las rosquillas) a 205 °C (405 °F) hasta que estén doradas, unos 20 minutos; deja enfriar. Para el glaseado, mezcla 1 taza de azúcar glas con 1 o 2 cucharadas de agua hasta obtener una mezcla homogénea; añade colorante alimentario si lo deseas. Sumerge las rosquillas en el glaseado y deja que se endurezca.

10. Huevos Benedict en hojaldre.

Extiende una lámina de masa hasta formar un cuadrado de 25 cm. Corta cuatro círculos de 12,5 cm de diámetro. Pincha los círculos con un tenedor, dejando un borde de 1,5 cm. Hornea a 205 °C (405 °F) durante 20 minutos, hasta que estén dorados, presionando la masa hacia el centro con una cuchara si se infla. Coloca rebanadas de tocino ahumado caliente y un huevo escalfado en el centro de cada círculo de masa; cubre con salsa holandesa.

11. Sobres para el desayuno.

Prepara huevos revueltos con 3 huevos y déjalos enfriar. Extiende una lámina de masa hasta formar un cuadrado de 30 cm. Corta círculos de 10 cm (9 en total). Reparte uniformemente los huevos revueltos, 3/4 de taza de queso rallado y 3 lonchas de beicon crujiente entre los círculos de masa; dóblalos por la mitad para formar paquetes, presionando los bordes con un tenedor. Hornea a 205 °C hasta que estén dorados, unos 20 minutos.

12. Pastel de primavera con verduras.

Extiende una lámina de masa hasta formar un cuadrado de 25 cm. Marca los bordes con un cuchillo (a unos 2,5 cm) y píntalos con huevo batido. Pincha la superficie restante uniformemente con un tenedor. Hornea a 205 °C (405 °F) hasta que esté dorado, aproximadamente 20 minutos. Cubre la masa con queso crema con hierbas, hojas de lechuga, rodajas de rábano, ralladura de limón y aceite de oliva. Salpimienta al gusto.

13. Pastel de espárragos y setas shiitake.

Mezcla 2 tazas de espárragos picados y 2 tazas de champiñones en rodajas con aceite de oliva y 1 diente de ajo picado; sazona con sal y pimienta. Sofríe durante 8 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Prepara la masa para la tarta de primavera (n.° 12); cubre con los espárragos y champiñones shiitake sofritos y espolvorea con 1 taza de queso suizo rallado. Hornea hasta que el queso se derrita.

14. Pizza de hojaldre con queso.

Extiende una lámina de masa hasta formar un cuadrado de 33 cm (13 pulgadas); corta un círculo de 33 cm (13 pulgadas). Pinta los bordes con huevo batido y dóblalos para formar un molde para pizza. Pincha la superficie restante uniformemente con un tenedor. Hornea a 205 °C (400 °F) hasta que esté dorado, unos 15 minutos. Sube la temperatura del horno a 230 °C (450 °F). Esparce uniformemente 1/2 taza de salsa de pizza, mozzarella, 2 cucharadas de parmesano y una pizca de orégano seco sobre la masa. Hornea durante 5 minutos más.

15. Pizza de patata.

Prepara la masa como para la pizza de queso (n.º 14). Sofríe 1 1/2 tazas de papas nuevas cortadas en rodajas finas y 1/2 taza de cebolla cortada en rodajas finas en aceite de oliva hasta que estén blandas; sazona con sal y pimienta. Espolvorea la masa con 1/2 taza de queso provolone rallado; cubre con la mezcla de papa y cebolla, decora con hojas de tomillo y queso parmesano rallado. Aumenta la temperatura del horno a 230 °C (450 °F) y hornea durante 5 minutos más.

16. Picatostes de hierbas.

Extienda una lámina de masa hasta formar un cuadrado de 30 cm; úntela con una cucharada de mantequilla derretida y un diente de ajo machacado. Espolvoree con perejil y tomillo picados finamente; sazone con sal. Corte en cuadrados de 2,5 cm. Hornee a 205 °C hasta que estén dorados, de 15 a 20 minutos. Sirva con sopa o ensalada.

Aperitivos

17. Galletas de hojaldre.

Extiende una lámina de masa hasta formar un cuadrado de 25 cm; córtala en cuadrados de 6 cm (16 en total). Colócalos en una bandeja para hornear y cúbrelos con otra bandeja. Hornea a 205 °C (405 °F) hasta que estén dorados, aproximadamente 30 minutos. Unta con mantequilla derretida; sazona con semillas de amapola, sal y pimienta.

18. Canapés de huevo con hojaldre.

Prepara las galletas saladas (n.° 17); no las engrases ni las sazones. Déjalas enfriar. Mezcla 3 huevos duros picados finamente con 2 cucharadas de mayonesa y 2 cucharadas de aceitunas. Unta la mezcla entre las galletas y decora con cebollino picado.

19. Canapés con salmón ahumado.

Prepara las galletas saladas (n.° 17); no las untes con mantequilla ni las sazones. Déjalas enfriar. Úntalas con queso crema, cúbrelas con salmón ahumado y espolvorea con eneldo fresco y pimienta.

20. Canapés con queso y salsa chutney.

Prepara las galletas (n.° 17); no las untes con mantequilla ni las sazones. Deja enfriar. Unta mantequilla salada en cada galleta y cúbrelas con queso cheddar en lonchas finas y salsa. chutney de mango.

21. Palitos de hojaldre con queso.

Extienda una lámina de masa hasta formar un cuadrado de 30 cm. Pinte con huevo ligeramente batido. Espolvoree con 1/2 taza de queso parmesano rallado, una pizca de pimienta de cayena y una pizca de sal; presione para que se adhiera. Corte en tiras de aproximadamente 6 mm de ancho (16 tiras en total). Gire cada tira. Hornee a 205 °C hasta que estén doradas, de 13 a 15 minutos.

22. Hojaldre de queso cheddar.

Extiende una lámina de masa hasta formar un cuadrado de 30 cm. Córtala en tres trozos y úntalos con huevo ligeramente batido. Espolvorea con 3/4 de taza de queso cheddar rallado. Apila los tres trozos uno encima del otro y córtalos en círculos de 5 cm de diámetro (12 en total). Hornea a 205 °C hasta que estén dorados, unos 20 minutos.

23. Palitos de pan con sésamo.

Extiende una lámina de masa hasta formar un cuadrado de 30 cm; córtala en tiras de 1,5 cm de ancho (20 piezas en total). Pinta con huevo ligeramente batido; espolvorea con semillas de sésamo y sal. Hornea a 205 °C hasta que estén doradas, de 13 a 15 minutos.

24. Palitos de pan con prosciuttoPreparar palitos de pan con sésamo (n.º 23); dejar enfriar. Envolver en jamón serrano.

25. Galletas palmier con queso parmesano.

Espolvorea una bandeja para hornear con 1/4 de taza de queso parmesano; coloca encima una lámina de masa. Espolvorea con 1/4 de taza de queso parmesano y 1/2 cucharadita de tomillo finamente picado; extiende la masa hasta formar un cuadrado de 30 cm. Dobla la masa por la mitad desde dos lados opuestos, a 7,5 cm del borde, y luego vuelve a doblarla para que se junten en el centro. Dobla la masa por la mitad como un libro. Corta transversalmente en rebanadas de 1,2 cm de ancho (24 en total). Hornea a 205 °C hasta que estén doradas, de 20 a 22 minutos.

26. Palitos de hojaldre con hierbas.

En una licuadora, combine 1 taza de hierbas (cebollino, eneldo y perejil), 1/3 de taza de almendras tostadas, 1 cucharadita de ralladura de limón y una pizca de sal hasta obtener una mezcla homogénea. Extienda una lámina de masa hasta formar un cuadrado de 28 cm; corte un círculo de 28 cm. Unte con 2 cucharadas de mantequilla ablandada y espolvoree con la mezcla de hierbas preparada anteriormente. Corte como si fuera un pastel en 16 porciones. Comenzando por el extremo más ancho, enrolle cada porción. Unte con huevo ligeramente batido. Hornee a 175 °C hasta que estén doradas, aproximadamente 20 minutos.

27. Pastel griego de espinacas "Spanakopita".

Combina 300 g de espinacas picadas congeladas (descongeladas y bien escurridas), 3 huevos batidos, 1 1/2 tazas de queso feta, 1 manojo de cebolletas picadas, 1/4 de taza de perejil y eneldo finamente picados, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Extiende 2 láminas de masa en cuadrados de 28 cm; extiende el relleno preparado sobre una lámina, dejando un borde de 1 1/2 cm. Cubre con la segunda lámina de masa; presiona los bordes firmemente y presiónalos con un tenedor. Haz 4 cortes largos en la parte superior y pincela con huevo ligeramente batido. Hornea a 205 °C (405 °F) hasta que esté dorado, unos 25 minutos. Ver receta completa Pastel griego "Spanakopita".

28. Pretzels de hojaldre.

Mezcla una cucharadita colmada de cebolla deshidratada en hojuelas, semillas de amapola, semillas de sésamo y sal; añade una pizca de ajo deshidratado. Corta una lámina de masa en tiras de aproximadamente 2 cm de ancho (12 en total); retuerce cada tira y dales forma de pretzel. Pincela con huevo ligeramente batido y espolvorea con la mezcla de condimentos preparada. Hornea a 175 °C hasta que estén dorados, de 25 a 35 minutos.

29. Bocaditos de queso frito.

Extiende una lámina de masa hasta formar un cuadrado de 30 cm; córtala en cuadrados de 7,5 cm (16 en total). Coloca una loncha de queso cheddar entre dos trozos de masa. Fríelos en una sartén con mantequilla a fuego medio hasta que estén dorados, unos 2 minutos. Pásalos a una bandeja para hornear cubierta con papel vegetal. Hornea a 205 °C hasta que estén dorados, aproximadamente 10 minutos.

30. Nudos de ajo de hojaldre.

Corta una lámina de masa por la mitad y luego corta cada mitad transversalmente en tiras de 3,5 cm de ancho (12 en total); ata cada una con un nudo flojo. Hornea a 205 °C (400 °F) hasta que estén doradas, aproximadamente 10 minutos. Derrite 2 cucharadas de mantequilla con 2 dientes de ajo machacados; mezcla con las tiras calientes, 2 cucharadas de queso Pecorino rallado, 1 cucharada de perejil picado finamente y una pizca de sal.

31. Cerditos envueltos en una manta.

Extienda una lámina de masa hasta formar un cuadrado de 27 cm; córtela en tiras de 3,5 cm de ancho (7 piezas en total). Envuelva las salchichas en espiral con la masa. Pincele con huevo ligeramente batido y espolvoree con semillas de amapola. Hornee a 205 °C (400 °F) hasta que estén doradas, aproximadamente 25 minutos. Corte en trozos.

32. Salchichas envueltas en hojaldre con chorizo.

Extiende una lámina de masa hasta formar un cuadrado de 25 cm; córtala por la mitad y luego corta cada mitad transversalmente en tiras de 2,5 cm de ancho (20 en total). Pinta con huevo ligeramente batido y sazona con chile. Envuelve los chorizos cocidos con la masa; vuelve a pintar con huevo. Espolvorea con semillas de sésamo. Hornea a 205 °C (400 °F) hasta que estén dorados, aproximadamente 20 minutos.

33. Espirales de hojaldre con champiñones.

Unta una lámina de hojaldre con dos cucharadas de mantequilla ablandada. Cubre con una taza de champiñones salteados fríos y media taza de queso suizo rallado. Enrolla la masa formando un cilindro largo; corta transversalmente en seis trozos de 4 cm de ancho. Coloca los trozos de hojaldre cubiertos con champiñones, con el lado cortado hacia arriba, en una fuente para hornear de 20 cm. Hornea a 205 °C hasta que estén dorados, aproximadamente 55 minutos. Deja enfriar durante 5 minutos y luego desmolda sobre un plato.

34. Empanadas de carne.

Dora 200 g de carne molida en una sartén. Agrega 1/2 taza de tomates triturados enlatados y cebolla picada, 2 cucharadas de pasas y aceitunas picadas, y 1 cucharadita de comino, orégano seco, sal y pimienta. Cocina durante unos 7 minutos, o hasta que el líquido se haya evaporado por completo; deja enfriar. Extiende una lámina de masa hasta formar un cuadrado de 40 cm; corta círculos de 7-8 cm (unas 24 piezas). Coloca la carne dorada en el centro de cada círculo, pellizca los bordes para formar un paquete. Pinta con huevo ligeramente batido. Hornea a 205 °C hasta que esté dorado, unos 20 minutos.

35. Empanadas de atún.

En una sartén, sofría 1 tomate picado finamente, 1/4 de pimiento verde y cebolla, y 2 dientes de ajo picados en aceite de oliva hasta que estén blandos. Agregue 140 g de atún en lata (escurrido), 1 huevo duro picado, 2 cucharadas de aceitunas y perejil picados finamente, 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena, sal y pimienta; deje enfriar. Prepare las empanadas (n.° 34) con el atún como relleno.

36. Empanadas de corderoDurante 10 minutos, sofría la carne molida de cordero con 3/4 de taza de cebolla, zanahoria, nabo y papa picados en aceite de oliva. Agregue 2 cucharadas de perejil finamente picado y sazone con sal y pimienta; deje enfriar. Prepare las empanadas (n.° 34) con el cordero como relleno.

37. Queso brie horneado en hojaldre.

Extiende una lámina de masa hasta formar un cuadrado de 30 cm; corta un círculo de 30 cm de diámetro. Coloca 200 g de queso Brie en el centro del círculo. Pinta la masa con huevo ligeramente batido; pellizca los bordes hacia el centro. Coloca la masa boca abajo sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal; vuelve a pintar con huevo. Hornea a 205 °C (405 °F) hasta que esté dorada, aproximadamente 25 minutos.

38. Galletas de azúcar Palmier.

Espolvorea una bandeja para hornear con 1/4 de taza de azúcar; coloca una lámina de masa encima. Espolvorea con 1/4 de taza de azúcar y extiéndela hasta formar un cuadrado de 30 cm. Dobla la masa por la mitad desde dos lados opuestos, a 7,5 cm del borde, y luego vuelve a doblarla para que se junten en el centro. Dobla la masa por la mitad como un libro. Corta transversalmente en rebanadas de 1,2 cm de ancho (24 en total). Hornea a 205 °C hasta que estén doradas, de 20 a 22 minutos.

39. Empanadillas de hojaldre rellenas de chocolate y frutos rojos..

Extiende una lámina de masa hasta formar un cuadrado de 30 cm. Corta círculos de 10 cm de diámetro (9 en total). Distribuye uniformemente las fresas en rodajas y las chispas de chocolate entre los círculos. Pinta los bordes con huevo batido y dóblalos por la mitad para formar sobres. Presiona los bordes con un tenedor. Pinta de nuevo con huevo batido y espolvorea con azúcar. Hornea a 205 °C (405 °F) hasta que estén dorados, de 20 a 22 minutos.

40. Tartaletas de limón y semillas de amapola.

Extiende una lámina de masa hasta formar un cuadrado de 30 cm; úntala con crema de limón y espolvorea con semillas de amapola. Córtala por la mitad y luego corta cada mitad transversalmente en tiras de 1 cm de ancho; forma bollos y píntalos con huevo batido. Hornea a 175 °C hasta que estén dorados, unos 20 minutos. Espolvorea con azúcar glas antes de servir.

41. Napoleón de chocolate con frutos rojos.

Extienda 1 lámina de hojaldre hasta formar un cuadrado de 25 cm; corte en rectángulos de 6 cm x 13 cm (8 láminas en total). Coloque los rectángulos en una bandeja para hornear, cúbralos con otra bandeja y hornee a 205 °C hasta que estén dorados, unos 30 minutos. Unte con mantequilla derretida y espolvoree con azúcar granulada. Deje enfriar. En una sartén pequeña a fuego lento, combine 1/3 de taza de leche, 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de maicena; bata hasta que espese. Incorpore 55 g de chocolate; deje enfriar. Mezcle la mezcla con 1 1/2 tazas de crema batida. Arme el pastel, colocando una capa de glaseado de chocolate y frambuesas entre cada 2 capas de hojaldre. Espolvoree el pastel terminado con azúcar glas.

42. Pasteles de hojaldre con crema batida y frutos rojos.

Extiende una lámina de masa hasta formar un cuadrado de 30 cm. Coloca la masa sobre una bandeja para hornear, cúbrela con otra bandeja y hornea a 205 °C (400 °F) hasta que esté dorada, de 30 a 35 minutos. Deja enfriar y corta en 3 trozos. Unta 2 cucharadas de mermelada de frutos rojos sobre la primera capa de masa y luego 2/3 de taza de crema batida. Repite el proceso con las dos capas restantes.

43. Churros de hojaldre.

Batir 1 huevo con 1 cucharadita de extracto de vainilla. Extender 1 lámina de masa hasta formar un cuadrado de 25 cm y pincelar con huevo batido. Cortar por la mitad y luego cortar cada mitad transversalmente en tiras de 5 cm de ancho (20 piezas en total); hornear a 205 °C (400 °F) hasta que estén dorados, unos 15 minutos. Mezclar los churros terminados con 2 cucharadas de mantequilla derretida y luego con una mezcla de 1 taza de azúcar, 1 cucharada de cacao en polvo, 1/2 cucharadita de canela y una pizca de pimienta de cayena.

44. Bocaditos de queso daneses – Bocaditos de queso danesesMezcla 150 g de queso crema, 1/3 taza de azúcar, 2 yemas de huevo, 2 cucharadas de crema agria y 1/4 cucharadita de extracto de vainilla y sal. Extiende una lámina de hojaldre hasta formar un cuadrado de 30 cm; córtala en 4 cuadrados de 15 cm. Pincela con huevo batido y espolvorea con azúcar. Coloca el relleno en el centro de cada cuadrado y sella los bordes en el centro. Hornea a 205 °C (405 °F) hasta que estén dorados, aproximadamente 20 minutos.

45. Rollos de nueces pecanas en capas.

Mezcle 1/3 de taza de azúcar con 1/4 de taza de nueces pecanas finamente picadas y 1 cucharada de cacao en polvo. Extienda una lámina de masa hasta formar un cuadrado de 28 cm (11 pulgadas); corte un círculo de 28 cm (11 pulgadas). Unte con 4 cucharadas de mantequilla ablandada y espolvoree con la mezcla de nueces pecanas. Corte como si fuera un pastel en 16 porciones. Comenzando por el extremo más ancho, enrolle cada porción. Unte con huevo ligeramente batido. Hornee a 175 °C (350 °F) hasta que estén doradas, aproximadamente 20 minutos.

46. ​​Cannoli de hojaldre.

Corta tres láminas de papel de aluminio de 60 cm (24 pulgadas); enrolla cada una firmemente formando un tubo. Corta cada tubo en 4 trozos. Extiende una lámina de masa hasta formar un cuadrado de 30 cm (12 pulgadas); corta en tiras de 2,5 cm (1 pulgada) (12 en total). Envuelve cada tira de masa firmemente alrededor de los tubos de papel de aluminio. Hornea a 205 °C (400 °F) hasta que estén dorados, unos 20 minutos; deja enfriar y luego retira el papel de aluminio. Mezcla 450 g (16 oz) de queso ricotta con 1/2 taza de azúcar glas, 2 cucharadas de queso mascarpone y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla. Rellena los tubos con la mezcla; sumerge los bordes en virutas de chocolate finas.

47. Tarta de fresa.

Extiende una lámina de masa hasta formar un cuadrado de 25 cm; marca los bordes con un cuchillo (a unos 2,5 cm). Unta con mantequilla derretida y espolvorea con azúcar. Cubre con fresas en rodajas y espolvorea con azúcar. Hornea a 205 °C (405 °F) hasta que esté dorado, unos 20 minutos.

48. Tarta de cerezas cerrada.

Cocine a fuego lento 4 tazas de cerezas sin hueso, 1 taza de azúcar granulada, 3 cucharadas de maicena, el jugo de 1 limón y 1/4 de cucharadita de extracto de almendra durante 5 minutos hasta que espese. Deje enfriar. Extienda 2 láminas de hojaldre en cuadrados de 28 cm; extienda el relleno sobre una lámina, dejando un borde de 2,5 cm. Cubra con la segunda lámina de hojaldre; presione los bordes con un tenedor. Haga 4 cortes largos en la parte superior y pincele con huevo ligeramente batido. Hornee a 205 °C hasta que esté dorado, unos 25 minutos. Espolvoree con azúcar glas antes de servir.


49. Tarte Tatin - pastel de adentro hacia afuera.

Corta un círculo de 20 cm (8 pulgadas) de la masa. Derrite 3/4 de taza de azúcar en una sartén antiadherente de 20 cm (8 pulgadas) a fuego alto, revolviendo constantemente, hasta que se caramelice, unos 5 minutos. Retira del fuego y agrega 6 cucharadas (90 g) de mantequilla; coloca 5 o 6 manzanas peladas y cortadas en cuartos, con el lado redondeado hacia abajo, en la sartén, y luego cúbrelas con la masa. Hornea a 205 °C (400 °F) durante 35 minutos, hasta que estén doradas y las manzanas estén tiernas. Deja enfriar en la sartén durante unos 10 minutos, luego desmolda sobre un plato.

50. Profiteroles de hojaldre con helado.

Extiende una lámina de masa hasta formar un cuadrado de 25 cm; corta círculos de 5 cm de diámetro (25 en total). Pinta cada uno con huevo y espolvorea con azúcar. Hornea a 205 °C (400 °F) hasta que estén dorados, unos 14 minutos. Deja enfriar. Mezcla 100 g de chocolate derretido con 3 cucharadas de crema de leche y lleva a ebullición. Coloca una bola pequeña de helado entre dos trozos de masa; vierte la salsa de chocolate preparada sobre ellos.