11 proporciones de repostería que debes recordar

Por qué las proporciones son importantes

Cualquier principiante puede seguir una receta escrita de galletas con chispas de chocolate, pero solo un panadero profesional sabe instintivamente cuánta harina, azúcar, huevos o leche usar para panqueques esponjosos, galletas densas o crepas delicadas. Esto es lo que distingue a un profesional. Comprender la estructura básica de un producto horneado en particular permite improvisar libremente cuando surge el deseo de hacer galletas. Se puede experimentar con diferentes sabores, agregar o quitar ingredientes, pero los ingredientes básicos de la versión básica del plato se presentan en proporciones específicas. Aquí hay 11 proporciones utilizadas por chefs profesionales.

Bizcocho = 1 parte de harina: 1 parte de huevos: 1 parte de grasa: 1 parte de azúcar

Consejo: Saca la mantequilla y los huevos del refrigerador un par de horas antes de hornear. La mantequilla a temperatura ambiente se bate mejor, y los huevos deben estar a la misma temperatura que la mantequilla para evitar que se corten.

Aquí tienes una receta que muestra claramente las proporciones: bizcocho de libra

Panqueques = 2 partes de harina: 2 partes de líquido: 1 parte de huevos: 1/2 parte de grasa

Consejo: Para obtener una masa sin grumos, agregue lentamente el líquido a los ingredientes secos mientras bate constantemente.

Aquí tienes una receta que muestra claramente las proporciones: Tortitas caseras fáciles

Merengue = 2 partes de azúcar: 1 parte de claras de huevo o 1 parte de azúcar: 1 parte de yemas de huevo

Consejo: Para evitar que los merengues se agrieten, no abras la puerta del horno mientras se secan. Sí, eso significa que no debes mirar dentro.

Aquí tienes una receta que muestra claramente las proporciones: merengues de limón

Masa choux = 1 parte de harina: 2 partes de líquido: 2 partes de huevos: 1 parte de grasa

Consejo: Pocos reposteros principiantes preparan éclairs o profiteroles, pero si decides intentarlo, recuerda: el secreto está en la textura. Añade la cantidad justa de huevos para que la masa se desprenda de la espátula formando una cinta al cogerla.

Aquí tienes una receta que muestra claramente las proporciones: Eclairs con glaseado de color

Masa para tarta = 3 partes de harina: 2 partes de mantequilla: 1 parte de agua

Consejo: ¡Se acabaron las capas de pastel blandas! Los profesionales utilizan capas de pastel precocidas para los rellenos frescos.

Aquí tienes una receta que muestra claramente las proporciones: Masa quebrada para tartas

Donas fritas = 2 partes de harina: 2 partes de líquido: 1 parte de huevos

Consejo: La clave para obtener buñuelos crujientes es no sobrecargar la freidora. Si se añaden demasiados buñuelos al aceite, la temperatura bajará, lo que dará como resultado buñuelos aceitosos y deformes.

Aquí tienes una receta que muestra claramente las proporciones: rosquillas de maíz

Galletas = 3 partes de harina: 2 partes de grasa: 1 parte de azúcar

Consejo: Utilizar una cuchara para galletas (similar a una cuchara pequeña para helado) garantizará que todas tus galletas tengan el mismo tamaño, dándoles un aspecto profesional.

Aquí tienes una receta que muestra claramente las proporciones: Galletas de azúcar americanas

Natillas = 2 partes de huevos: 1 parte de líquido

Consejo: Una vez que domines esta proporción, no olvides colar también la crema preparada a través de un colador fino para eliminar los grumos.

Aquí tienes una receta que muestra claramente las proporciones: Delicada crema catalana

Scones = 3 partes de harina: 2 partes de líquido: 1 parte de grasa

Consejo: Los profesionales siempre colocan la harina, el azúcar y los demás ingredientes secos en una taza medidora y luego utilizan el lado plano de un cuchillo u otra herramienta de borde recto para nivelar la superficie.

Aquí tienes una receta que muestra claramente las proporciones: Panecillos para el almuerzo sin levadura

Panqueques = 1/2 parte de harina: 1 parte de líquido: 1 parte de huevos

Consejo: La masa para panqueques necesita reposar un rato; es recomendable dejarla en el refrigerador durante la noche.

Aquí tienes una receta que muestra claramente las proporciones: masa para panqueques

Muffins/pan sin levadura = 2 partes de harina: 2 partes de líquido: 1 parte de huevos: 1 parte de grasa

Consejo: El tiempo y la temperatura de horneado pueden variar según factores sencillos como la humedad. Los profesionales comprueban si los muffins, panes sin levadura y pasteles están listos con un palillo. Si el palillo sale limpio, los productos horneados ya pueden enfriarse.

Aquí tienes una receta que muestra claramente las proporciones: Los muffins más deliciosos para el desayuno