Tiempo: 3 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12

Si buscas un postre que no solo cautive a tus invitados con su sabor, sino que también sea el centro de atención de tu mesa festiva, considera preparar un magnífico, ligeramente ornamentado, pero inolvidable croquembouche. Se trata de una torre cónica de profiteroles rellenos de crema, decorada con una red de caramelo. Este postre, algo complejo, se prepara en varias etapas: el relleno de crema pastelera, los profiteroles de pasta choux, el caramelo para fijarlos y decorarlos, y finalmente el montaje del croquembouche. La ventaja es que puedes hornear los profiteroles con antelación y montar la torre justo antes de servir. Prepara parte del relleno de los profiteroles con crema de vainilla y la otra parte con chocolate. Si sigues la receta al pie de la letra, no tendrás ninguna dificultad con ninguno de los componentes del croquembouche.

Ingredientes:

• Paquete de 7 g de gelatina sin sabor (2,5 cucharaditas)
• 4 tazas de leche entera
• 2 vainas de vainilla
• 12 yemas de huevo grandes
• 1 taza de azúcar
• 6 cucharadas de maicena
• 1/4 cucharadita de sal
• 5 cucharadas (75 g) de mantequilla
• 170 g de chocolate negro, troceado.
• 1 cucharada de café espresso instantáneo en polvo
• 1,5 tazas de crema espesa
• 10 cucharadas de mantequilla, cortada en trozos
• 1,5 cucharaditas de azúcar
• 0,5 cucharaditas de sal
• 1,5 tazas de harina
• 6 huevos grandes
• 3 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de jarabe de maíz

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

gelatina, leche, vaina de vainilla, huevos, azúcar, almidón, manteca, chocolate oscuro, café, crema, harina de primera calidad, jarabe

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• 
  Relleno de crema: Para preparar el relleno de crema: espolvorea la gelatina sobre 1/4 de taza de agua fría en un recipiente y déjala reposar para que se disuelva.
Paso 2
• 
  Vierta la leche en una cacerola. Abra las vainas de vainilla por la mitad a lo largo; raspe las semillas con un cuchillo y agréguelas a la leche junto con las vainas. Deje que hierva, luego tape y retire del fuego.
Paso 3
• 
  En un bol mediano, bate las yemas de huevo, el azúcar, la maicena y la sal hasta obtener una mezcla homogénea.
Paso 4
• 
  Retire las vainas de vainilla de la leche. Incorpore gradualmente un tercio de la leche tibia a la mezcla de huevo, batiendo constantemente.
  
  
Paso 5
• 
  Luego, incorpora la mezcla de huevo a la leche restante en la cacerola. Calienta a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la mezcla hierva y espese, unos 6 minutos. Continúa cocinando hasta que tenga consistencia de natillas, unos 3 minutos.
Paso 6
• 
  Retira la cacerola del fuego. Corta la mantequilla en trozos y mézclala con la crema pastelera, luego agrega la mezcla de gelatina.
Paso 7
• 
  Calienta el chocolate en el microondas hasta que se derrita, de 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Disuelve el café expreso en 2 cucharadas de agua caliente. Vierte la mitad del relleno de crema en un bol y añade el chocolate y el café expreso.
Paso 8
• 
  Transfiera el resto del relleno de crema a otro recipiente. Cubra la superficie de la crema de chocolate y vainilla con film transparente y refrigere hasta que el relleno cuaje, al menos 2 horas.
  
  
Paso 9
• 
  Cuando estés listo para rellenar los profiteroles, bate la nata con una batidora hasta que se formen picos suaves. Incorpora la mitad de la nata montada al relleno de vainilla y la otra mitad al relleno de chocolate.
Paso 10
• 
  Transfiera cada relleno a una manga pastelera grande con una boquilla de 6 mm (1/4 de pulgada). (Para llenar la manga pastelera de forma ordenada, sujete el extremo abierto y ciérrelo alrededor de su mano).
Paso 11
• Profiteroles: Los profiteroles sin relleno se pueden congelar hasta por una semana. Para que recuperen su textura crujiente, descongélelos, píntelos con huevo batido y hornéelos durante 5 minutos a 175 °C.
Paso 12
• 
  Mientras los rellenos se asientan, hornea los profiteroles: Precalienta el horno a 230 °C. En una cacerola a fuego medio, lleva a ebullición 1,5 tazas de agua, mantequilla, azúcar y sal, revolviendo constantemente hasta que la mantequilla se derrita.
  
  
Paso 13
• 
  Retira la sartén del fuego y, con una cuchara de madera, incorpora la harina hasta formar una pasta. Vuelve a ponerla al fuego y cocina, removiendo constantemente, hasta que la masa esté brillante y se despegue de los lados de la sartén, unos 6-7 minutos. Deja enfriar ligeramente.
Paso 14
• 
  Transfiera la masa al tazón de una batidora de pie y bata con el accesorio de paleta a velocidad media-baja hasta que se enfríe, aproximadamente 1 minuto. Incorpore los huevos uno a uno. Raspe los lados del tazón si es necesario.
Paso 15
• 
  Transfiera la masa choux a una manga pastelera grande con una boquilla de 1 cm. Cubra dos bandejas para hornear con papel de horno y coloque una pequeña cantidad de masa en las esquinas para fijarlas. Forme bolitas de masa de 4 cm de diámetro sobre el papel de horno (aproximadamente 48 bolitas en total).
Paso 16
• 
  Alisa la superficie de las bolitas con un dedo humedecido en agua. Hornea los profiteroles hasta que estén esponjosos, de 15 a 20 minutos. Luego, baja la temperatura del horno a 175 °C y hornea hasta que estén dorados, otros 15 minutos. Apaga el horno; deja los profiteroles dentro durante 10 minutos para que se sequen. Pincha cada profiterol con una boquilla de manga pastelera seca y colócalos sobre una rejilla para que se enfríen.
  
  
Paso 17
• 
  Asamblea: Rellena la mitad de los profiteroles con crema de chocolate y la otra mitad con crema de vainilla. Introduce la punta de una manga pastelera en el orificio y exprime la crema hasta rellenar completamente cada profiterol. Refrigera los profiteroles rellenos durante al menos 30 minutos antes de armar la torre.
Paso 18
• 
  Cocinar el caramelo: En una cacerola, combine el azúcar, el jarabe de maíz y 1 taza de agua. Tape y lleve a ebullición a fuego alto, revolviendo constantemente. Retire la tapa y cocine a fuego lento, moviendo la cacerola, hasta que el jarabe adquiera un color ámbar oscuro, aproximadamente 20 minutos.
Paso 19
• 
  Sumerge inmediatamente el fondo de la sartén en un recipiente grande con agua helada durante unos segundos para evitar que el caramelo se siga cocinando.
Paso 20
• 
  Vierta el caramelo en una jarra medidora y déjelo enfriar un poco (debe quedar líquido). ¡Tenga cuidado, el caramelo aún estará caliente!
  
  
Paso 21
• 
  Dibuja un círculo de 18 cm de diámetro en papel de horno. Sumerge parcialmente cada profiterol relleno en caramelo, dejando que el exceso escurra. Coloca los profiteroles en círculo. Si el caramelo se endurece en el vaso, caliéntalo en el microondas hasta que se ablande, aproximadamente 45 segundos.
Paso 22
• 
  Rellena la base redonda con profiteroles para darle estabilidad y continúa construyendo la torre cónica, pegando los profiteroles restantes en círculo. Debe quedar un profiterol en la parte superior de la torre. Cubre tu superficie de trabajo con papel vegetal, ya que el siguiente paso puede ser un poco desordenado.
Paso 23
• 
  Sumerge las puntas de un tenedor en el caramelo y envuelve rápidamente el hilo resultante alrededor de la torre para crear una red de caramelo. Repite el proceso. Deja que el caramelo se endurezca, luego desliza dos espátulas bajo el papel y transfiere el croquembouche a una fuente para servir. Recorta el papel sobrante alrededor de la base.
Paso 24
• Para servir, rompa la red de caramelo con el dorso de un cuchillo, luego desmonte la torre y coloque los profiteroles en los platos.

Votos: 37