Preparación de la masa choux

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Esta versátil masa choux es ideal para productos horneados ligeros como éclairs, profiteroles y gougères.

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Receta:

¿Qué es la pasta choux?

La pasta choux, también conocida como pâté à choux en francés, puede sonar intimidante, pero en realidad es muy sencilla de preparar. La masa se elabora en la estufa con mantequilla derretida y huevos, luego se le da forma y se hornea. En el horno, la masa sube, dejando un hueco en el interior que invita a ser rellenado.

Prepara los ingredientes

Necesitarás mantequilla, sal, harina y huevos. Primero, rompe los huevos en un tazón.

Enciende el fuego

Derrite la mantequilla con la sal y el agua en una cacerola profunda.

Agregar harina

Una vez derretida la mantequilla, añade la harina de golpe, removiendo con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogénea. (No te preocupes: ¡esta masa no necesita mucho amasado!)

Vigila los bordes

Continúa revolviendo hasta que la masa se vea seca y comience a despegarse de los lados de la sartén.

Agregar huevos

Coloca la mezcla de harina en el bol de una batidora de pie para que se enfríe ligeramente. Luego, añade los huevos uno a uno, batiendo después de cada adición. Nota: después de cada huevo, la masa parecerá desgarrada, pero se unirá de nuevo al mezclar.

Colocar en una manga pastelera

Una vez incorporados todos los huevos, vierte la masa en una manga pastelera con la boquilla que prefieras. Si lo deseas, presiona la masa con una espátula para eliminar las burbujas de aire.

Extiende la masa

Para los éclairs, coloca tiras cortas de masa sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal, girando la manga pastelera al final de cada tanda para darles una forma uniforme. Para los pasteles redondos, forma bolas de masa del tamaño de una pelota de golf.

Hornear

Colóquelo en el horno y hornee hasta que esté inflado y dorado.

Añade el relleno

Los productos terminados estarán secos y prácticamente huecos por dentro. Una vez que se hayan enfriado por completo, se les pueden agregar rellenos dulces o salados: crema batida, natilla o mousse de salmón ahumado.

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