Jamón horneado en masa con puré de piña

Votos: 2

Tiempo: 2 horas 20 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 14 - 16

¿Quieres decorar tu mesa navideña con un aperitivo verdaderamente grandioso, original e impresionante? Hornea un trozo de jamón envuelto en hojaldre con forma de piña grande y sírvelo con salsa de piña. Al servir, corta la "piña" en rodajas y colócalas en los platos. Cada porción ofrecerá una combinación espectacular de carne salada, hojaldre crujiente y dorado, y una deliciosa salsa agridulce.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 pieza de jamón deshuesado que pesa 2,7 kg.
2 paquetes de hojaldre de 0,5 kg (4 láminas)
2 huevos grandes, ligeramente batidos
2 latas de 227 g de trozos de piña en conserva
3/4 taza de azúcar moreno
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
5 capullos de clavel
2 cucharadas de maicena
3 cerezas marrasquino

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Cocinar el plato según la receta:

Coloca dos rejillas en la parte inferior y en la del medio del horno. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Cubre dos bandejas para hornear con papel pergamino.

Coloca el jamón, con el lado cortado hacia abajo, en el centro de la bandeja para hornear.
Coloca una lámina de hojaldre sobre una superficie de trabajo limpia y úntala ligeramente con huevo batido. Coloca la segunda lámina encima y úntala con huevo. Repite el proceso con las láminas restantes, pero no untes la última con huevo.

Extiende la masa con un rodillo hasta que tenga 7 cm más de largo que el jamón y el ancho suficiente para cubrirlo por completo. Recorta los 7 cm sobrantes y resérvalos. Con un cuchillo largo y afilado, corta tiras diagonales en la masa, primero en una dirección y luego en la otra, atravesando la mitad de las capas para crear un entramado.
Coloca la masa sobre el jamón, estirándola suavemente para cubrirlo por completo. Recorta el exceso de masa en las esquinas y resérvala en una tira de 7 cm de ancho. Pinta el jamón envuelto con huevo batido y hornéalo en la rejilla central del horno hasta que la masa esté dorada y el jamón esté caliente (aproximadamente 60 °C), unas 2 horas.
Mientras tanto, prepara la decoración de piña.Corta una tira de 7 cm de ancho en diagonal para formar dos triángulos largos. Corta el resto de la masa en triángulos largos y delgados de diferentes tamaños. Colócalos en una segunda bandeja para hornear preparada, píntalos con huevo batido y hornéalos en la rejilla inferior del horno hasta que estén dorados, aproximadamente 30 minutos, girando la bandeja a la mitad del tiempo de cocción.
En una cacerola mediana, combine la piña, el azúcar, los clavos de olor y el vinagre. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que se reduzca y espese ligeramente, aproximadamente 20 minutos. En un tazón pequeño, mezcle la maicena con 1/4 de taza de agua hasta obtener una mezcla homogénea. Agregue la maicena a la salsa de piña, lleve a ebullición y cocine, revolviendo, hasta que espese, aproximadamente 2 minutos. Retire los clavos de olor. Transfiera la salsa a un tazón pequeño y decore con las cerezas.
Coloca el jamón en una fuente y dispón los triángulos de hojaldre horneados encima para formar la parte superior de la piña. Sirve con puré de piña.