Carne a la parrilla perfecta: 5 pasos

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Asar carne a la parrilla es bastante sencillo. Lo complicado es asarla correctamente, pero puedes lograrlo si recuerdas las "reglas" básicas.

Seque la carne con palmaditas

¿A quién no le encanta una costra crujiente en un bistec? Estas zonas caramelizadas aparecen cuando la carne entra en contacto con la parrilla caliente. Primero, seca la carne con papel de cocina o cualquier paño limpio que no suelte pelusa. Esto elimina el exceso de humedad, que genera vapor durante la cocción y evita la caramelización.

Salpimentar antes de freír.

La sal atrae la humedad a la superficie, así que sazone la carne justo antes de freírla; de lo contrario, secarla será inútil.

Déjalo en la parrilla

Al asar carne a la parrilla, resista la tentación de tocarla o levantarla hasta que se despegue. Esto creará marcas de parrilla bien definidas (lo que se traduce en un mejor sabor) y evitará que la carne se rompa. Una vez que la carne esté dorada (o caramelizada) y se despegue de la parrilla, termine de asarla, dándole la vuelta con frecuencia para asegurar una cocción uniforme.

Déjalo descansar

Al retirar la carne de la parrilla, ocurren dos cosas: 1) La carne continúa cocinándose; su temperatura sigue subiendo, a veces entre 5 y 6 °C. 2) Cuando la carne está caliente, su textura se debilita, perdiendo firmeza y capacidad para retener los jugos (lo cual es importante para el sabor). Al retirarla de la parrilla, se enfría y recupera su estructura estable, lo que le permite retener los jugos. En resumen, los filetes necesitan reposar unos 10 minutos para conservar su jugosidad. Los cortes más grandes deben reposar 20 minutos.

Cortar a contrapelo

Si examinas un trozo grande de carne, notarás que las fibras son paralelas entre sí, como en la madera. Corta la carne perpendicularmente a las fibras; esto las acortará, dando como resultado una pieza más tierna. (Como experimento, intenta masticar un trozo de carne cortado a lo largo de las fibras).