El estofado perfecto
Votos: 5
Tiempo: 4 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Una receta perfecta para un asado de ternera que literalmente se deshace en la boca. Se prepara con la paleta y el cuello. Primero, la carne se sella en la estufa hasta que esté dorada por todos lados, conservando así todos sus jugos. Luego, se cubre hasta la mitad con caldo y se hornea durante varias horas, tapada, junto con cebollas, zanahorias, romero y tomillo. Para un sabor más intenso, se puede sustituir parte del caldo de ternera por vino tinto seco. La carne terminada debe quedar tan tierna que se deshaga. Un plato perfecto para grandes celebraciones familiares.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 trozo de paleta de res con un peso de 1,3 a 2 kg.
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas, peladas y partidas por la mitad
- De 6 a 8 zanahorias, sin pelar, cortadas en trozos de 5 cm.
- 1 taza de vino tinto (opcional)
- 3 tazas de caldo de res
- 2-3 ramitas de romero fresco
- 2-3 ramitas de tomillo fresco
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 135°C.
- Sazona generosamente la carne con sal y pimienta. Calienta aceite de oliva en una cacerola grande o una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Agrega las mitades de cebolla y dóralas por ambos lados. Retira las cebollas a un plato. Agrega las zanahorias a la misma cacerola caliente y revuelve hasta que estén doradas, aproximadamente 1 minuto. Agrega las zanahorias a las cebollas.
- Si es necesario, agregue un poco más de aceite de oliva a la sartén precalentada. Coloque la carne en la sartén y dórela por todos lados durante aproximadamente un minuto, hasta que esté dorada. Transfiera el asado a un plato.
- Vierta vino tinto o caldo de res (aproximadamente 1 taza) en la sartén (aún a fuego alto) para desglasarla, raspando el fondo con una espátula. Vuelva a colocar el asado en la sartén y agregue suficiente caldo de res para cubrirlo hasta la mitad.
- Añade cebollas y zanahorias, así como hierbas frescas.
Cubra, coloque en el horno y ase durante 3 horas (para una pieza de carne de 1,3 kg). Para piezas de 1,8 a 2 kg, ase durante 4 horas. El asado estará listo cuando se deshaga fácilmente.
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