Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Esta receta transforma un clásico de restaurante en el plato perfecto para un picnic, con los toques picantes, salados y dulces típicos de la cocina asiática. Abrir el pollo en mariposa y asarlo bajo una prensa garantiza una piel crujiente y una carne tierna y jugosa. Este método también reduce significativamente el tiempo de cocción.

Ingredientes:

• 1 pollo que pese entre 1,3 y 1,8 kg.
• Aceite vegetal neutro para engrasar la parrilla.
• 0,5 taza de salsa de soja
• 0,5 tazas de azúcar moreno claro
• 0,5 tazas de salsa picante Buffalo
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• 2 cebolletas, cortadas en rodajas finas
• Pan plano, para servir

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

pollo, salsa de soja, vinagre de arroz, salsa búfalo, azúcar moreno

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Preparación:

Paso 1
• Precalienta la parrilla a fuego medio y prepara la zona de calor indirecto. En una parrilla de gas (con 3 o más quemadores), enciende todos los quemadores a fuego medio-alto. Después de unos 15 minutos, apaga uno de los quemadores centrales y reduce el fuego a medio en los restantes. Si tienes una parrilla de carbón, coloca un encendedor de chimenea con briquetas quemadas en un lado de la parrilla. Coloca una bandeja de goteo en el otro lado para evitar llamaradas. Asegúrate de consultar el manual de tu parrilla. Si tu parrilla tiene un termómetro incorporado, procura mantener la temperatura a 175 °C (350 °F).
Paso 2
• Mariposa el pollo:
  
  Con unas tijeras de cocina, retire la columna vertebral del pollo. Coloque el pollo con la pechuga hacia abajo sobre una tabla de cortar y, con un cuchillo grande, corte el esternón sin llegar a cortar la carne. Presione el pollo para aplanarlo. Recorte las puntas de las alas. Cubra un plato con papel de cocina y coloque el pollo con la piel hacia abajo para secarlo. Sazone generosamente toda la superficie sin piel con sal y pimienta negra.
Paso 3
• Engrase generosamente la parrilla. Coloque el pollo con la piel hacia abajo sobre fuego indirecto y presiónelo con una sartén grande de hierro fundido. Cubra la parrilla y cocine hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo registre 74 °C (165 °F) y la piel esté dorada y muy crujiente, de 35 a 40 minutos.
Paso 4
• Mientras tanto, en un bol mediano, mezcla la salsa de soja, el azúcar, la salsa picante, el vinagre y las hojuelas de pimiento rojo. Retira la sartén del pollo y colócala sobre la parrilla caliente (sin sacar el pollo). Vierte la mezcla de salsa de soja en la sartén y deja que hierva. Con unas pinzas, transfiere inmediatamente el pollo a la sartén y úntalo por ambos lados con la salsa. Espolvorea con cebolleta picada y sirve con pan plano.

Votos: 1