Estofado de ternera perfecto
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8
Cuando Ina Garten comenzó a trabajar en su último libro de cocina, no podía imaginar cuánto anhelaríamos todos la comida reconfortante. Concibió el concepto de Modern Comfort Food hace más de dos años. "No tenía ni idea de que 2020 traería un cambio tan grande", dice. "Creo que ahora mismo necesitamos comida verdaderamente reconfortante, comida que nos haga sentir bien". En cualquier caso, el libro llegó en el momento justo. "Suelo inclinarme por la comida reconfortante, y escribir este libro me resultó más fácil que nunca". Muchas de las recetas son la culminación de años de experimentación y recuerdos gastronómicos. Este estofado se inspiró en uno que Ina y su marido, Jeffrey, comieron en una tienda de campaña mientras acampaban a las afueras de París en la primavera y el verano de 1971. "Con los años, he aprendido mucho sobre lo que hace que un estofado de ternera sea realmente delicioso", dice. "Un buen vino tinto y costillas cortas en lugar de cuello. Es una versión moderna de una receta clásica".
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1,3 kg de costillas cortas de res deshuesadas, cortadas en trozos de 4 cm (2 kg con hueso)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 110 g de panceta, cortada en cubos pequeños
- 1/4 taza de coñac o brandy
- 1 taza de vino tinto con cuerpo, como Côtes du Rhône o Chianti, dividida
- 2 tazas de cebolla picada (2 cabezas)
- 2 tazas de hinojo picado, sin las hojas ni el corazón (1 raíz grande)
- 2 cucharadas de ajo picado (6 dientes)
- 1 lata (400 g) de tomates troceados en conserva con su jugo
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 tazas de caldo de res
- 450 g de zanahorias, lavar y cortar en diagonal en trozos de 1 cm.
- 450 g de patatas, lavar con un cepillo y cortar en trozos de 2 cm.
- 280 g de guisantes verdes congelados
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 150°C.
- Calienta aceite de oliva en una olla grande de 27-30 cm (11-12 pulgadas) a fuego medio. Agrega la panceta y cocina durante 4-5 minutos, hasta que esté dorada. Con una espumadera, retira la panceta y colócala sobre un plato cubierto con papel absorbente. Reserva.
- Mientras tanto, sazone las costillas por todos lados con 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta negra. En una olla grande a fuego medio, dore la mitad de la carne, dándole la vuelta ocasionalmente, durante 5-7 minutos, hasta que esté dorada por todos lados. Transfiera la carne a un tazón y dore la segunda porción. ¡No dore toda la carne a la vez, o la corteza no quedará crujiente! Transfiera la segunda porción de carne a un tazón y reserve.
- Apague el fuego, agregue el coñac y 1/3 de taza de vino a la sartén, raspando los restos dorados del fondo, y cocine a fuego medio durante 1 minuto. Agregue la cebolla y el hinojo y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 7-8 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Agregue el ajo y cocine durante 1 minuto.
- Combina los tomates y la pasta de tomate con las verduras. Agrega los 2/3 de taza de vino restantes, el caldo de res, la carne dorada (y sus jugos), 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta negra. Lleva a ebullición, tapa y coloca en el horno. Cocina a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos, revisando ocasionalmente para asegurarte de que el líquido siga hirviendo.
- Si es necesario, retire la grasa de la superficie. Añada las zanahorias y las patatas a la carne, tape y hornee durante una hora más, hasta que las verduras y la carne estén muy tiernas al pincharlas con un tenedor. Justo antes de servir, añada los guisantes y la panceta, pruebe, añada sal si lo desea y sirva el estofado caliente en platos hondos grandes.
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