Pechuga de res a la parrilla al estilo texano
Votos: 14
Tiempo: 6 horas 25 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10 - 12
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10 - 12
Rebozada en una mezcla agridulce de azúcar moreno y pimienta de cayena, Paula Deen ahúma lentamente esta deliciosa pechuga de ternera sobre fuego abierto hasta que queda tierna y jugosa, con un sabor ahumado.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 falda de ternera (2,2 - 2,7 kg), recortada pero dejando una capa de grasa de 0,5 cm.
- 3 cucharadas. chile en polvo
- 1,5 cucharaditas de azúcar moreno
- 1,5 cucharaditas de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- 6 cucharadas de condimento casero (ver receta a continuación)
- 6 tazas de virutas de madera de nogal americano (remojar en agua durante 30 minutos)
Condimento casero:
- 1 cucharada de sal
- 1/4 taza de pimienta negra
- 1/4 taza de ajo en polvo
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Cocinar el plato según la receta:
- Condimento casero: Mezcla los ingredientes y guárdalos en un recipiente hermético durante un máximo de 6 meses.
Rendimiento: 1,5 tazas - Frota la carne con la mezcla seca: Enjuague bien la carne con agua fría y séquela con papel absorbente. En un tazón pequeño, combine el sazonador casero, el chile en polvo, el azúcar morena, la cebolla en polvo, el orégano y la pimienta de cayena. Frote la mezcla sobre la carne por todos lados.
- Prepara la carne a la parrilla: Según las instrucciones de tu parrilla, prepárala para cocinar a fuego indirecto. Coloca las astillas de madera remojadas en un cajón para astillas o improvisa un recipiente con una lámina de metal. Coloca el cajón directamente sobre las brasas. Coloca la falda de res, con la grasa hacia abajo, en una bandeja grande desechable de aluminio, céntrala en la rejilla y cierra la tapa de la parrilla.
Asa la carne a fuego lento hasta que esté tierna, aproximadamente 6 horas, o hasta que un termómetro para dulces insertado en el centro marque 88 °C (185 °F). Agrega más carbón y astillas de madera según sea necesario para mantener una temperatura constante.
Transfiera la carne a una tabla de cortar y déjela reposar durante unos 10 minutos. Corte la carne en rodajas a contrapelo y sirva.
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