Filete de costilla de primera calidad a la parrilla

Votos: 1

Cómo cocinar un filete de costilla a la parrilla

Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10

En esta receta, el costillar de ternera, un corte que suele hornearse para las fiestas, se prepara a la parrilla. Siguiendo las instrucciones paso a paso, lograrás cocinar un corte perfecto sin arruinar este preciado y costoso filete. La clave está en seguir dos reglas básicas: deja que la carne alcance la temperatura ambiente antes de asarla y deja reposar los filetes después de la cocción. Para obtener los mejores resultados, utiliza un termómetro para carne para determinar con precisión el punto de cocción. Al asar los filetes, se impregnan de una pasta de ajo asado y romero, lo que les aporta aún más sabor y aroma. El Cabernet Sauvignon es el vino ideal para acompañarlo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

3 filetes de costilla de primera calidad, cada uno con un peso aproximado de 1 kg y un grosor de 2 a 2,5 cm.
2 cabezas de ajo, dientes pelados
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
2 ramitas de romero
2 limones

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Cocinar el plato según la receta:

Precalienta la parrilla.
Saca los filetes del refrigerador y déjalos que alcancen la temperatura ambiente.

Sazona generosamente los filetes con sal y pimienta negra por ambos lados. Presiona las especias sobre la carne y reserva.
Preparar pasta de ajo:

Recorta los extremos del tallo de los dientes de ajo.

Calienta una sartén pequeña a fuego medio y añade 4 cucharadas de aceite de oliva. Agrega los dientes de ajo y cocínalos hasta que chisporroteen; luego, baja el fuego. Separa las hojas de dos ramitas de romero y pícalas hasta obtener 2 cucharadas. Añade el romero al ajo y cocina, revolviendo ocasionalmente con unas pinzas, hasta que los dientes estén dorados, aproximadamente 10 minutos.
Retira la sartén del fuego y deja que el ajo se enfríe en el aceite.
En un mortero o sobre una tabla de cortar, machaca el ajo hasta formar una pasta. Mezcla el ajo rallado con el aceite restante y el romero. Deberías obtener aproximadamente media taza de pasta.
Coloca la carne en la parrilla precalentada y cocínala hasta que esté bien dorada por ambos lados, aproximadamente 5 minutos por cada lado y 3 minutos por cada lado.

Corta dos limones por la mitad y recorta los extremos. Úntalos con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta negra. Coloca los limones en la parrilla junto con los filetes y cocínalos hasta que estén listos para servir con la carne.

Unta dos cucharadas colmadas de pasta de ajo sobre un lado sellado de cada filete. Coloca los filetes, con la pasta hacia arriba, en la parrilla. Deja que la carne se cocine.
Termine de asar a la parrilla en la parte menos caliente, tapado, o en el horno hasta alcanzar el punto de cocción deseado, de 10 a 12 minutos para un punto poco hecho (retírelo cuando un termómetro para carne marque 125 °F).
Retire los filetes de la parrilla y déjelos reposar sobre la rejilla durante unos 10 minutos. Cúbralos y manténgalos calientes.
Coloca los filetes sobre una tabla de cortar. Retira la carne de los huesos. Corta cada filete a contrapelo.