Pastel de calabaza con malvaviscos

Votos: 1

Tiempo: 3 horas 30 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 8-10

Este exquisito pastel contiene todos los ingredientes del postre americano s'mores: galletas Graham, chocolate y malvaviscos. Juntos, crean un sabor y una textura deliciosos. Las galletas Graham trituradas se mezclan en la base, mientras que los malvaviscos y el chocolate se incorporan al esponjoso relleno. También se añade puré de calabaza a la masa. La base es húmeda, sabrosa y deliciosa. Se arma con el relleno, luego se cubre todo el pastel con merengue y se dora con un soplete. El postre perfecto para las fiestas de otoño.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

165 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, más un poco extra para engrasar los moldes.
6 enteros galletas graham
2 y 1/4 tazas de harina
2 cucharadas de maicena
2,5 cucharaditas de levadura en polvo
0,5 cucharaditas de bicarbonato
1 cucharadita de canela molida
0,5 cucharaditas de sal
1 taza de azúcar granulada
3/4 taza de azúcar moreno claro
4 huevos grandes, a temperatura ambiente
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 lata (425 g) de puré de calabaza en conserva
0,5 tazas de leche agria o kéfir
110 g de chocolate negro, troceado.
12 malvaviscos
2 cucharadas de cacao en polvo
1 taza de crema espesa fría
0,5 cucharaditas de extracto de vainilla
Claras de 6 huevos grandes
1 y 1/4 tazas de azúcar granulada
1/4 cucharadita de crémor tártaro
Una pizca de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: manteca, galletas, harina de primera calidad, almidón, Levadura en polvo, canela, azúcar, azúcar moreno, huevos, extracto de vainilla, puré de calabaza, leche agria, kéfir, chocolate oscuro, malvavisco, cacao, crema, cremor tártaro

Cocinar el plato según la receta:

Hornea los pasteles:

Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Engrasa ligeramente dos moldes redondos de 23 cm (9 pulgadas) y forra el fondo con papel de horno. Tritura las galletas Graham en un procesador de alimentos hasta obtener migas finas. Agrega la harina, la maicena, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal, y procesa hasta que se mezclen bien.
En un bol grande, bate la mantequilla y ambos azúcares con una batidora a velocidad media-alta hasta que estén ligeros y esponjosos, de 3 a 4 minutos. Incorpora los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición, y luego añade el extracto de vainilla. Reduce la velocidad de la batidora a baja y añade el puré de calabaza (la mezcla tendrá una apariencia cortada). Incorpora con movimientos envolventes la mitad de la mezcla de harina, luego el suero de leche y, por último, el resto de la mezcla de harina. Divide la masa uniformemente entre los moldes preparados. Golpea los moldes contra la encimera para eliminar las burbujas de aire.

Hornea los bizcochos hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio, de 40 a 45 minutos. Transfiérelos a una rejilla y déjalos enfriar durante 10 minutos en los moldes. Luego, despega los bordes con un cuchillo y desmolda los bizcochos sobre la rejilla; retira el papel de hornear y deja que se enfríen por completo.
Mientras tanto, prepare el relleno:

Derrite el chocolate, los malvaviscos, el cacao en polvo y 1/3 de taza de crema de leche en el microondas en intervalos de 30 segundos, revolviendo ocasionalmente, hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega el extracto de vainilla. Deja enfriar a temperatura ambiente.
Bate los 2/3 de taza restantes de crema de leche en un tazón mediano hasta que se formen picos firmes. Con una espátula de goma, incorpora un tercio de la crema batida a la mezcla de chocolate y malvaviscos, luego incorpora suavemente el resto. Refrigera durante 1 hora.
Mientras tanto, prepara el merengue:

En un bol grande resistente al calor, combine las claras de huevo, el azúcar granulada, el crémor tártaro y la sal. Coloque el bol sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento (sin que el bol toque el agua) y caliente, batiendo constantemente, hasta que la mezcla esté tibia y el azúcar se haya disuelto por completo, de 3 a 4 minutos. Retire el bol del fuego. Añada el extracto de vainilla a las claras y bata con una batidora de mano a velocidad media hasta que la mezcla se enfríe y forme picos firmes y brillantes, aproximadamente 12 minutos (o transfiera a una batidora de pie y bata durante 6 a 8 minutos).
Monta el pastel:

Con un cuchillo largo de sierra, corta cada capa de bizcocho por la mitad horizontalmente, obteniendo 4 capas. Coloca 1 capa de bizcocho sobre un soporte o plato para pasteles. Transfiere 1 taza de merengue a una bolsa de plástico grande con cierre hermético y corta una esquina. Con la manga pastelera, decora el perímetro del bizcocho con el merengue (esto evitará que el relleno se salga). Vierte un tercio del relleno de chocolate dentro del anillo. Repite con 2 capas más y coloca encima la última capa de bizcocho. Cubre la parte superior y los lados del bizcocho con el merengue restante, extendiéndolo con el dorso de una cuchara para crear picos. Dora el glaseado con un soplete de cocina. Refrigera el bizcocho durante 1 hora antes de servir.