Tazas de chocolate blanco

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• 400 g de chocolate blanco, pretemplado
  
• Equipo especial: un molde en forma de cúpula para poder fundir las copas.
  

Tazas y platillos de chocolate blanco

Con un cucharón, llene un molde de plástico con forma de cúpula, del tamaño aproximado de una taza de té, con chocolate blanco. Una vez lleno, vierta el contenido de nuevo en el recipiente con el chocolate. El interior del molde debe quedar cubierto uniformemente de chocolate. Limpie el borde del molde y colóquelo boca abajo sobre una rejilla encima de una bandeja para hornear. Cuando el chocolate empiece a endurecerse, después de unos 5 minutos, raspe de nuevo el interior del borde con un cuchillo pequeño. Puede colocar el molde en el refrigerador durante unos minutos para acelerar el endurecimiento del chocolate. Una vez endurecido, presione suavemente un lado del molde para desmoldar la taza de chocolate. Repita este proceso hasta obtener el número deseado de tazas.

Extiende una capa de chocolate blanco de 0,5 cm de grosor sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Deja que el chocolate se endurezca, pero asegúrate de que siga siendo flexible. Con un cuchillo, corta un círculo de 11 cm de diámetro. Si vas a hacer más de un platillo, córtalos todos a la vez. Refrigera hasta que el chocolate se endurezca por completo. Una vez que los platillos estén listos, sácalos del refrigerador y retira el papel vegetal. Reserva los platillos de chocolate.

Coloca una pequeña cantidad de chocolate blanco en una manga pastelera pequeña. Con la manga, forma el asa de la taza sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Deja que se endurezca. Si vas a hacer más de una asa, forma la cantidad deseada de una vez. Coloca la bandeja con las asas en el refrigerador y deja que el chocolate se endurezca por completo. Retira las asas de chocolate endurecidas del refrigerador. Retíralas con cuidado del papel pergamino. Reserva los platillos de chocolate. Para armar la taza, usa chocolate blanco para pegar el asa a la taza y luego pega la taza al platillo.

Templar chocolate en casa

Uno de los métodos más sencillos es picarlo en trozos pequeños y calentarlo en el microondas a máxima potencia durante 30 segundos, hasta que la mayor parte del chocolate se haya derretido. Tenga cuidado de no sobrecalentarlo. (El chocolate negro debe estar entre 31 y 32 °C, un poco más caliente que el labio inferior. Mantendrá su forma incluso cuando esté casi completamente derretido. El chocolate blanco y el chocolate con leche se derriten a una temperatura ligeramente inferior a la del chocolate negro debido a la lactosa que contienen). Los grumos restantes se derretirán con el calor residual del chocolate. Bata el chocolate con una batidora de mano o un batidor de varillas para deshacer los grumos. Normalmente, el chocolate comenzará a endurecerse o cristalizarse alrededor del borde del recipiente. A medida que se endurece, incorpore estos cristales al chocolate derretido para atemperar el chocolate. Un recipiente de vidrio retiene mejor el calor y mantiene el chocolate atemperado durante más tiempo.

Otro método para atemperar el chocolate se llama "siembra". Se añaden pequeños trozos de chocolate sin derretir al chocolate fundido. La cantidad de trozos depende de la temperatura del chocolate fundido, pero suele ser un cuarto de la masa total. Para este método, lo mejor es mezclar el chocolate con una batidora de mano o un batidor de varillas.

Otro método clásico de atemperado consiste en verter dos tercios del chocolate derretido sobre una plancha de mármol u otra superficie fría. A continuación, se extiende y se mezcla con una espátula hasta que su temperatura baje a 27 °C (80 °F). En este punto, el chocolate se espesa y comienza a solidificarse. Este chocolate atemperado se añade al recipiente con el resto del chocolate derretido y se mezcla bien hasta que la temperatura sea uniforme. Si la temperatura sigue siendo demasiado alta, se puede atemperar parte del chocolate de nuevo sobre una plancha de mármol. Este método requiere más trabajo, es más engorroso y necesita más espacio.