Soufflé de chocolate ligero y esponjoso
Votos: 3
Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
El soufflé perfecto y delicioso se prepara con una salsa de chocolate y mantequilla, a la que se incorporan por separado las yemas y claras batidas. Esto crea una gran cantidad de burbujas en la masa, que harán que el soufflé suba durante el horneado, dándole su característica textura ligera y su superficie esponjosa. Sirva el soufflé inmediatamente después de hornearlo, de lo contrario, el postre comenzará a desinflarse gradualmente; no es recomendable prepararlo con antelación. Como dice el dicho: "Hay que esperar al soufflé, pero el soufflé no puede esperar por ti". Los soufflés de chocolate individuales se hornean y se sirven en moldes individuales de 180 ml.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 200 g de chocolate negro o semidulce finamente picado
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, más un poco extra para engrasar los moldes.
- 1,5 cucharaditas de extracto de vainilla
- 3 yemas de huevo grandes
- 3 cucharadas de agua tibia
- 0,5 tazas de azúcar + 2 cucharadas.
- Claras de 8 huevos grandes, a temperatura ambiente.
- 0,5 cucharaditas de zumo de limón recién exprimido
- Azúcar glas para espolvorear
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Cocinar el plato según la receta:
- Engrasa 6 moldes individuales (de 180 ml cada uno) con mantequilla ablandada y espolvoréalos con azúcar glas. Congela los moldes preparados. Puedes hacerlo la noche anterior.
- Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliéntelo a 200 °C.
- Coloca el chocolate y la mantequilla en un bol mediano. Vierte unos 2 cm de agua en una cacerola y caliéntala a fuego lento. Coloca el bol con el chocolate y la mantequilla encima, asegurándote de que no toque el agua. Remueve de vez en cuando hasta que el chocolate se derrita y quede suave. Retira del fuego y añade el extracto de vainilla.
- En el bol de una batidora de pie, combine las yemas de huevo con el agua tibia y bata hasta que se forme espuma. Añada gradualmente 2 cucharadas de azúcar y bata durante unos 5 minutos, hasta que la mezcla forme una cinta al levantarla de las varillas. Incorpore suavemente las yemas a la mezcla de chocolate. Lave bien el bol si lo va a usar para batir las claras.
- Retire los moldes preparados del congelador. Coloque las claras de huevo y el jugo de limón en el tazón de una batidora de pie. Bata a velocidad media hasta que se forme espuma, luego agregue gradualmente el 0.5 taza de azúcar restante y aumente la velocidad de la batidora al máximo. Bata hasta que se formen picos firmes, pero no secos.
- Trabajando con rapidez, incorpora aproximadamente un tercio de las claras batidas al chocolate hasta obtener una mezcla esponjosa; luego, incorpora el resto de las claras hasta que quede suave. Con cuidado, vierte la mezcla en los moldes para soufflé y colócalos sobre una bandeja para hornear. Alisa la superficie del soufflé devolviendo cualquier montículo al bol.
- Hornee inmediatamente hasta que el soufflé suba unos 4 cm por encima del borde de los moldes y la superficie se dore ligeramente, aproximadamente entre 18 y 20 minutos. Retire del horno, espolvoree con azúcar glas y sirva inmediatamente.
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