Soufflé de limón al vapor
Votos: 10
Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Ligeros y esponjosos como nubes, estos soufflés individuales se cocinan al vapor. Para lograr la consistencia deseada, la masa se prepara en dos etapas: primero, las yemas se mezclan con harina y leche; luego, las claras se baten por separado con azúcar y se incorporan suavemente a la masa. Esto es lo que hace que el soufflé suba durante la cocción al vapor. Para darles un toque cítrico, agregue jugo de limón a la masa. Si añade leche infusionada con ralladura de limón, jengibre y hierba limón, el sabor a limón será más complejo e interesante. El soufflé se puede servir caliente o frío, decorado con frutos rojos frescos. ¡Buen provecho!
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 0,5 tazas de leche
- 2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada
- 5 cm de hierba limón fresca, ligeramente machacada con el lado romo de un cuchillo.
- 1 cucharadita de jengibre finamente rallado
- 1/3 taza de harina de primera calidad
- 1/4 taza + 2 cucharadas de azúcar
- Una pizca de sal
- 2 huevos grandes a temperatura ambiente, con las claras separadas de las yemas.
- 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- Bayas frescas para servir
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Cocinar el plato según la receta:
- Engrasa cuatro moldes individuales o fuentes para hornear de 150 ml con mantequilla y espolvorea con azúcar, sacudiendo el exceso. Coloca una vaporera grande de bambú (disponible en tiendas de menaje de cocina o supermercados asiáticos) sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento (debe verse vapor al retirar la tapa de la vaporera, y el agua no debe tocar el fondo).
- Calienta la leche con la ralladura de limón, la hierba limón y el jengibre a fuego lento. Deja cocer a fuego lento durante 10 minutos, retira del fuego, cuela y deja enfriar hasta que esté ligeramente por encima de la temperatura ambiente.
- En un tazón pequeño, combine la harina, 1/4 taza de azúcar y la sal, y reserve. En otro tazón, bata las yemas de huevo y el jugo de limón a mano hasta que estén pálidas y espumosas (no demasiado espesas). Incorpore la leche, luego tamice la mezcla de harina por encima y mézclela con movimientos envolventes.
- En otro bol, bate las claras a punto de nieve. Añade las dos cucharadas de azúcar restantes y continúa batiendo con un batidor de varillas hasta que se formen picos suaves. Incorpora las claras batidas a la masa en dos tandas, con movimientos envolventes. Vierte la masa en los moldes preparados.
- Coloca los moldes individuales en una vaporera y cúbrelos inmediatamente con una tapa. Cocina el soufflé al vapor durante unos 25 minutos, asegurándote de que el agua debajo de la vaporera no hierva con fuerza, hasta que el soufflé suba hasta el borde de los moldes.
- Sirva los soufflés tibios, recién sacados de la vaporera y en moldes individuales, o déjelos enfriar a temperatura ambiente y luego páselos a un plato. Acompáñelos con frutos rojos frescos.
Autor de la receta - Anna Olson es pastelera y presentadora de televisión.
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