Soufflé de pudín de limón

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 442, grasa total 28 GRAMO., grasas saturadas 16 GRAMO., proteínas 7 GRAMO., carbohidratos 43 GRAMO., fibra 0 GRAMO., colesterol 247 mg, sodio 112 mg, azúcar 38 GRAMO.

Si incorporas con cuidado claras de huevo batidas por separado a un delicado pudín de limón y lo horneas al baño maría, obtendrás un soufflé ligero y esponjoso, un postre que impresionará a tus invitados por su sabor y textura. Sirve el soufflé en ramequines individuales y sírvelo aún tibio. Para un postre aún más sofisticado, coloca una pequeña bola de sorbete de frambuesa en el centro de cada soufflé.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

110 g de mantequilla sin sal, más un poco extra para engrasar los moldes.
3/4 taza de azúcar + extra para espolvorear los moldes.
0,5 tazas de jugo de limón recién exprimido (de aproximadamente 4 limones) + 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
4 huevos grandes (separar las claras de las yemas)
2 cucharadas de harina de primera calidad
Una pizca de sal
Una pizca de crémor tártaro (opcional)
Sorbete de frambuesa (opcional)

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Engrasa ligeramente con mantequilla cuatro moldes individuales de 240 ml (8 onzas) y espolvorea cada uno con azúcar. Puedes hacerlo hasta dos horas antes.
En una cacerola mediana de fondo grueso, derrita la mantequilla a fuego medio-bajo y déjela enfriar hasta que esté tibia. Incorpore el azúcar, el jugo y la ralladura de limón, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Añada las yemas de huevo. Caliente a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y alcance los 80 °C (175 °F), aproximadamente 10 minutos. No deje que hierva.

Transfiera la mezcla a un tazón grande y agregue la harina, revolviendo hasta obtener una consistencia suave. Deje enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 30 minutos.
Coloque una rejilla en la bandeja central del horno; precaliente el horno a 200 °C.
Coloca las claras de huevo, la sal y el crémor tártaro en un bol grande, limpio y no reactivo. Bate las claras con una batidora hasta que se formen picos suaves. Incorpora con movimientos envolventes una cuarta parte de las claras batidas a la mezcla de yemas para aligerarla. Incorpora suavemente el resto de las claras batidas.
Reparte el soufflé uniformemente entre los moldes individuales preparados. Coloca los moldes llenos en una bandeja para hornear. Vierte con cuidado suficiente agua caliente en la bandeja hasta que cubra la mitad de los moldes. Hornea los soufflés hasta que estén dorados por encima, de 12 a 14 minutos. Con unas pinzas, retira con cuidado los soufflés calientes del agua y colócalos en una fuente para servir.
Si lo desea, haga un pequeño hueco en el centro de cada soufflé y coloque una cucharada de sorbete de frambuesa en él. Sirva inmediatamente.

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