50 recetas de aperitivos picantes

Consejos para usar chiles:

*El color no está relacionado con el picante; a medida que los pimientos maduran, su color cambia de verde a naranja o rojo.

**Los chiles pequeños suelen ser más picantes que los grandes.

***Para reducir el picor del pimiento, retire las semillas y las membranas internas.

****Utilice guantes o lávese las manos inmediatamente después del trabajo, ¡y evite tocarse los ojos y la piel mientras trabaja!


1. Guacamole con jalapeños. Triturar 3 aguacates, 1/2 taza de cilantro picado, 1 jalapeño picado, 1 cucharada de salsa picante de jalapeño, el jugo de 2 limas, 1/2 cebolla roja picada, 1 cucharadita de comino molido y 1 cucharadita de sal.*

2. Dip de frijoles con chipotle. Triturar 2 latas de 450 g de frijoles negros (escurridos y enjuagados), 1 taza de cilantro picado, 1 taza de tomates asados ​​enlatados, 2 cucharadas de aceite de oliva, chiles chipotle picados en salsa adobo, el jugo de 1 lima, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de pimentón ahumado picante y sal.**

3. Salsa con habanero. Triturar una lata de 680 g de tomates asados, 2 chiles habaneros picados sin semillas, 1/2 taza de cilantro, 1 diente de ajo picado, el jugo de 2 limas, 1/2 cebolla roja en rodajas, 1 cucharadita de comino molido y sal.***

4. Hummus con harissa. Triturar 2 latas de garbanzos de 400 g (escurridas y enjuagadas), 1/2 taza de tahini y 1/2 taza de pimientos piquillo enlatados, 1/3 de taza de agua y 1/3 de taza de aceite de oliva, 4-6 cucharadas de harissa (pasta de chile marroquí), el jugo de 1 limón, 1 diente de ajo picado, 1 cucharadita de comino molido y 1/2 cucharadita de sal.*

5. Salsa de queso con pimienta. Sofríe 1 chalota picada y un chile bhut jolokia (pimiento fantasma) sin semillas en mantequilla a fuego medio hasta que se ablanden. Agrega 1 cucharada de harina; cocina durante 30 segundos. Incorpora 1 taza de leche batiendo; cocina a fuego lento durante 5 minutos. Agrega 1 taza de queso cheddar rallado y 1 taza de queso Pepper Jack rallado hasta que se derritan.

6. Salsa de jalapeño. Triturar 115 gramos de queso crema con 1/2 taza de mayonesa, 1/2 taza de crema agria y cilantro picado, 1/4 taza de eneldo picado, 3 cebolletas en rodajas, 2 jalapeños en rodajas, 1 diente de ajo y 1 cucharada de jugo de lima; sazonar con sal.**

7. Quesadilla con chorizo. Unta 1 cucharada de frijoles refritos en 3 tortillas de trigo; reparte entre ellas 1/4 de taza de queso Pepper Jack rallado y 8 onzas de chorizo ​​cocido desmenuzado. Agrega cebolletas picadas y cubre cada tortilla con otra. Cocina en una sartén caliente con mantequilla durante 2 minutos por cada lado. Sirve con 1 taza de crema agria mezclada con 1/2 aguacate, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de salsa picante de jalapeño y 1/2 cucharadita de sal.


8. Nachos con chorizo. Extienda 6 tazas de totopos regulares o picantes en una fuente para hornear. Cubra con 14 onzas de frijoles con chile en lata (calentados), 1 libra de chorizo ​​cocido desmenuzado, 2 tazas de queso Pepper Jack rallado y 1/2 taza de jalapeños encurtidos. Hornee a 220 °C (425 °F) durante 15 minutos, hasta que el queso se derrita. Decore con crema agria, cilantro y cebolletas.

9. Mini tacos de pescado. Bate 2 huevos, 2 chiles chipotle picados en salsa adobo, 1 cucharadita de orégano seco, 1 cucharadita de ajo en polvo, sal y pimienta negra. Agrega 450 g de filete de bacalao (cortado en tiras de 2.5 cm) y mezcla bien. Marina durante 15 minutos. Cubre con 1 taza de pan rallado, 1 taza de panko, 2 cucharaditas de pimienta de cayena, 2 cucharaditas de maicena y 1 cucharadita de sal. Fríe en aceite vegetal a 190 °C hasta que estén dorados, unos 4 minutos. Sirve en tortillas pequeñas.*

10. Calamares fritos. Bate 1 taza de leche con 2 cucharaditas de pimienta de cayena. Agrega 450 gramos de calamar lavado (cortado en aros de 1,2 cm de grosor, incluyendo los tentáculos); revuelve. Marina durante 20 minutos. Mezcla 3/4 de taza de harina y 3/4 de taza de maicena, 3 cucharadas de pimienta de cayena y 2 cucharaditas de sal. Reboza el calamar en la mezcla de harina y fríelo en aceite vegetal a 182 °C hasta que esté dorado, de 2 a 3 minutos. Sazona con sal. Sirve con salsa marinara caliente.

11. Pasteles de cangrejo al estilo tailandés. Combine 230 g (8 onzas) de carne de cangrejo, 1/4 de taza de cilantro picado, brotes de soja picados y pan rallado, 2 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de salsa de pescado, mostaza Dijon, jugo de lima y chiles tailandeses frescos picados. Forme 20 hamburguesas de 2,5 cm (1 pulgada). Fríalas en aceite vegetal hasta que estén doradas por ambos lados. Sirva con salsa de chile dulce tailandesa.**

12. Camarones con pimientos Ahi. Combine 1/3 de taza de jugo de lima y cebolla roja en rodajas, 2 cucharadas de chiles ahi marinados picados, 1 cucharada de jugo de naranja, 2 dientes de ajo rallados, 1 cucharadita de jengibre rallado y sal; mezcle con 1 libra de camarones cocidos y 1/2 taza de cilantro. Refrigere.**

13. Sándwiches de queso caliente. Mezcla 2 cucharadas de pasta de tomate con 2 cucharaditas de chiles calabreses picados (de un frasco); unta la mezcla en 4 rebanadas de pan. Cubre cada rebanada con 2 lonchas de queso provolone y pon otra rebanada encima. Cocina en una sartén caliente con mantequilla.

14. Plátanos fritos mexicanos. Tritura 1 taza de ajíes marinados, 1/2 taza de cilantro y 1 diente de ajo. Agrega 1/2 taza de crema agria, 1 cucharada de salmuera de ají y 1 cucharada de jugo de limón; mezcla y sazona con sal. Fríe 2 libras de tostones congelados (plátanos machos) según las instrucciones del paquete. Espolvorea con pimienta de cayena y sal. Sirve con la salsa y rodajas de limón.

15. Salchichas en salsa Sriracha. Calentar a fuego lento 1 taza de kétchup, 1/4 de taza de salsa de soja y vinagre de arroz, 3 cucharadas de azúcar moreno y salsa Sriracha, 1 diente de ajo rallado y 2 cucharaditas de jengibre rallado. Añadir un paquete de 400 gramos de salchichas para cóctel; cocinar hasta que estén bien calientes, de 3 a 5 minutos.

16. Costillas jerk. Frota 3 cucharadas de pasta jerk sobre las costillas de cerdo (enteras). Refrigera durante 4 horas o toda la noche. Sazona con sal. Hornea sobre una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear con borde a 150 °C (300 °F), dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, durante 2 horas o hasta que estén tiernas. Unta las costillas con 1/2 taza de mermelada de piña mezclada con 2 cucharadas de kétchup y 1 cucharada de salsa picante de habanero. Hornea durante 1 hora más, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. ***

17. Pretzels con salsa de mostaza y miel. Mezcla 1/4 de taza de mostaza Dijon y 1/4 de taza de miel con 1 cucharada de salsa picante de habanero. Sirve con pretzels calientes y suaves. ***

18. Champiñones rellenos. Mezcle 1 taza de pan rallado panko, 1/2 taza de capicola picada, 1/2 taza de queso Asiago rallado, 1 diente de ajo picado, 1 cebolleta picada, 3 cucharadas de perejil picado y 3 cucharadas de aceite de oliva. Rellene 24 champiñones con la mezcla. Hornee a 200 °C (400 °F) hasta que estén dorados, aproximadamente 20 minutos.*

19. Pimientos picantes rellenos. Envuelve cubos de queso Pepper Jack con rodajas de capicola picante; coloca pimientos cherry encurtidos (sin tallos ni semillas) en el interior. Atraviesa con palillos de dientes; rocía con aceite de oliva. ***


20. Baguette de pizza con salchicha. Corta la baguette por la mitad y unta cada mitad con salsa marinara caliente. Cubre con 450 g de salchicha italiana cocida y desmenuzada y 1/2 taza de mozzarella ahumada rallada. Hornea a 230 °C (450 °F) hasta que burbujee, unos 10 minutos. Incorpora el parmesano y el perejil.*

21. Baguette de ajo. Tritura 4 cucharadas de mantequilla ablandada, 1/4 de taza de aceite de oliva, 1/4 de taza de perejil picado, 4 dientes de ajo rallados, 1 1/2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo y 1 cucharadita de orégano seco. Unta la mezcla sobre media baguette; sazona con sal. Dora en el horno a la parrilla.

22. Baguette con queso y sopressata. Sigue la receta n.° 21. Agrega las rodajas de sopressata caliente y provolone, y vuelve a meter al horno para que se derrita el queso. Incorpora el parmesano y el perejil.**


23. Jalapeños rellenos fritos. Combina 1/2 taza de pollo asado en cubos, 1/4 taza de aderezo de queso azul con trozos, 1 cucharada de salsa picante de jalapeño y 1 cucharada de jalapeños encurtidos triturados; unta la mezcla sobre 10 jalapeños partidos por la mitad y sin semillas. Sumerge en 2 huevos batidos para cubrirlos; reboza en 3/4 taza de pan rallado mezclado con 3/4 cucharadita de sal. chile en polvo y 1/2 cucharadita de sal. Freír en aceite vegetal a 180 °C hasta que estén dorados, aproximadamente 3 minutos. ***

24. Empanadillas fritas con mostaza picante. Mezclar 1/2 taza de mostaza integral, 1/4 taza de crema agria, 1 cucharada de chalota picada, 1 chile serrano rallado, 1/2 cucharadita de pimentón picante y sal. Freír 900 gramos (2 libras) de vareniki congelados en aceite vegetal a 180 °C (350 °F) hasta que estén dorados, unos 4 minutos. Servir con mostaza picante.*

25. Empanada de cerdo. Combine 2 dientes de ajo picados, el jugo de 1 lima y 1 naranja, 1 cucharada de aceite de oliva y 2 ajíes marinados picados; sazone con sal. Mezcle 1 1/2 tazas de cerdo deshebrado cocido con 1 taza de salsa pico de gallo. Divida la carne entre 10 discos de empanada; dóblelos por la mitad y selle los bordes. Congele durante 20 minutos. Fría en aceite vegetal a 190 °C (350 °F), volteándolos, hasta que estén dorados, de 3 a 4 minutos. Sazone con sal y sirva con la salsa.


26. Salchichas en masa. Mezcle 2 cucharaditas de chile chipotle en polvo, 2 cucharaditas de pimentón ahumado picante y 2 cucharaditas de cilantro molido. Extienda la masa de croissant (paquete de 225 g); espolvoree ambos lados con la mezcla de especias. Divida la masa en triángulos y corte cada triángulo por la mitad a lo largo. Envuelva cada triángulo alrededor de una salchicha cóctel; presione para sellar. Hornee a 190 °C (350 °F) hasta que estén dorados, aproximadamente 15 minutos.*


27. Coliflor con salsa búfalo. Mezcla 2 tazas de harina y 2 tazas de agua con gas con 1 cucharadita de sal. Corta una coliflor pequeña en floretes de 2.5 cm; sumérgelos en la mezcla. Fríelos en aceite vegetal a 182 °C (350 °F) hasta que estén dorados, unos 3 minutos. Báñalos con 110 g (4 onzas) de mantequilla derretida, batida con 1/4 de taza (1/4 de taza) de salsa picante Buffalo; sírvelos con aderezo de queso azul.*

28. Chips de col rizada con pimentón. Trocea un manojo de col rizada; mézclala con 3 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de pimentón ahumado picante. Sazona con sal. Extiéndela sobre dos bandejas para hornear, asegurándote de que las hojas no se toquen; hornea a 150 °C (300 °F) hasta que esté crujiente, unos 20 minutos.*

29. Tocino confitado al estilo de Sichuan. Coloque 450 gramos de tocino grueso en 2 rejillas sobre bandejas para hornear con borde. Hornee a 190 °C (375 °F) durante 15 minutos. Caliente en el microondas 1/2 taza de azúcar morena y 1 cucharada de salsa Sriracha durante 1 minuto; revuelva hasta que quede suave. Unte el tocino con la mezcla y espolvoree con 2 cucharaditas de granos de pimienta de Sichuan triturados, 1 cucharadita de semillas de comino y 6 chiles de árbol secos desmenuzados. Hornee hasta que esté crujiente, de 15 a 20 minutos.

30. Chips de pita. Corta 4 panes de pita en triángulos; mézclalos con 1/4 de taza de aceite de oliva, 1 cucharada de chile ancho en polvo, 1 cucharadita de comino molido, cilantro molido, pimentón y sal. Hornea en una sola capa a 190 °C (350 °F) hasta que estén dorados y crujientes, de 8 a 10 minutos.*

31. Salsa de ricotta con chile. Mezclar 3 tazas de ricotta, 1/4 de taza de chiles calabreses picados, 1 cucharadita de orégano seco y 1 cucharadita de sal. Rociar con aceite de oliva y espolvorear con perejil.

32. Brie al horno con piña. Mezcle 1/4 de taza de mermelada de piña con 1 jalapeño picado y 1 cucharadita de tomillo fresco. Retire la corteza superior de una rueda pequeña de queso brie. Vierta la mezcla de piña encima. Hornee en una fuente pequeña a 190 °C (350 °F) hasta que se ablande, unos 10 minutos.*

33. Edamame con pasta de chile. Cocine las vainas de edamame (400 g) según las instrucciones del paquete. Caliente 1 cucharada de aceite vegetal de cacahuete en una sartén a fuego alto. Añada 3 dientes de ajo machacados y cocine, removiendo con frecuencia, hasta que estén dorados. Incorpore 2 cucharadas de sambal oelek (pasta de chile asiática), 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de pescado y las vainas de edamame. ***

34. Semillas de girasol en un glaseado dulce y picante. Mezcla 2 tazas de semillas de girasol tostadas con 1 clara de huevo ligeramente batida. Incorpora 3 cucharadas de miel, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cucharaditas de romero picado, 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo y sal. Hornea sobre una bandeja para hornear engrasada a 180 °C, revolviendo una vez, durante 18-20 minutos, hasta que ya no esté pegajoso.

35. Semillas de calabaza con pimienta de Alepo. Tuesta 2 tazas de semillas de calabaza en el horno a 180 °C durante 8 minutos. Mezcla con 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cucharaditas de hojuelas de pimiento de Alepo y comino molido, 1 cucharadita de pimentón ahumado picante, sal y pimienta negra. Hornea hasta que estén doradas, otros 8 minutos.*

36. Mezcla de aperitivos con semillas de sésamo. Derretir 3 cucharadas de mantequilla, añadiendo 1 cucharada. chile en polvo y semillas de sésamo, 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena, ajo en polvo y sal. Mezclar con 3 tazas de maíz tostado; hornear a 160 °C (350 °F) hasta que esté dorado, unos 15 minutos. Mezclar con 2 tazas de guisantes con wasabi.**

37. Aros de cebolla con chipotle. Corta 2 cebollas dulces en aros de 1,2 cm de grosor. Remójalas durante 20 minutos en 1 taza de suero de leche batido con 3 cucharadas de chiles chipotle picados en salsa adobo. Mezcla 1 1/2 tazas de harina, 1 cucharada de chile chipotle en polvo, 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo y sal; incorpora 2 1/2 tazas de suero de leche batiendo. Enharina las cebollas y luego sumérgelas en la masa. Fríelas en aceite vegetal a 182 °C (350 °F) hasta que estén doradas, de 3 a 4 minutos. Sazona con sal y chile chipotle en polvo.*

38. Batata con especias indias. Hornee 2 libras de papas fritas de camote congeladas según las instrucciones del paquete. Mezcle con 1 cucharada. especias garam masala1 cucharadita de pimienta de cayena y 1 cucharadita de sal. Mientras tanto, sofría media cebolla picada en mantequilla hasta que esté blanda. Añada 1 cucharada de curry en polvo, una pizca de pimienta de cayena y una pizca de sal; cocine durante 1 minuto y luego incorpore 1 taza de kétchup. Sirva con batatas.**

39. Papas con especias japonesas. Hornea 900 g de papas fritas congeladas según las instrucciones del paquete. Mezcla con 1 cucharada. Mezcla de especias japonesas togarashi y 1 cucharadita de sal. Servir con 1 taza de mayonesa mezclada con 3 cucharadas de sambal oelek, una pasta de chile asiática.**

40. Sándwich con embutidos. Combine 2 tazas de lechuga romana picada, 1 taza de cebolla en rodajas y pimientos cherry picantes encurtidos picados. Unte tapenade de aceitunas en la mitad inferior de un pan de sándwich de 45 cm (o dos panes de 22 cm); rocíe la mitad superior con aceite de oliva y vinagre de vino tinto. Arme con 110 g de rebanadas de sopressata picante, capicola picante, provolone picante y la mezcla de ensalada. Corte en gajos.*


41. Mini hamburguesas de pimiento. Tritura 1/2 taza de queso Pepper Jack rallado, 2 onzas de queso crema, 2 cucharadas de salsa picante, mayonesa y pimientos morrones picados, y una pizca de sal. Forma 16 hamburguesas de 5 cm con 1 libra de carne molida; sazona con chile ancho en polvo y sal. Cocina en una sartén engrasada a fuego medio-alto durante 1 minuto por cada lado. Sirve en panecillos pequeños para hamburguesa con la mezcla de queso, salsa barbacoa y pepinillos.*

42. Mini hamburguesas con pollo frito. Mezcle 1 1/2 tazas de suero de leche, 2 cucharadas de pimienta de cayena, 1 cucharada de ajo en polvo y perejil picado, 1 cucharadita de tomillo picado, sal y pimienta. Agregue 4 muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, cortados en cuartos; marine durante 30 minutos. Reboce en 2 tazas de harina mezclada con 2 cucharaditas de pimienta de cayena y sal. Fría en aceite vegetal a 180 °C (350 °F) hasta que estén dorados, aproximadamente 7 minutos. Sirva con ensalada de col en panecillos de papa.*

43. Bollos de queso. En un procesador de alimentos, combine 2 tazas de harina, 1 cucharada de levadura en polvo y 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de pimienta de cayena y 1 cucharadita de sal, y 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio. Incorpore 4 onzas de mantequilla fría cortada en cubos, 1 taza de suero de leche y 1 taza de queso Pepper Jack rallado. Sobre una superficie enharinada, extienda la masa hasta que tenga 1/2 pulgada de grosor; dóblela por la mitad y vuelva a extenderla. Corte 24 rollos con un cortador de 2 pulgadas. Hornee a 400 °F (200 °C) hasta que estén dorados, aproximadamente 15 minutos. Sirva con mermelada de pimiento picante.*

44. Encurtidos rápidos. Hierva 6 tazas de agua, 1/2 taza de vinagre blanco destilado, 2 dientes de ajo picados, 3 cucharadas de azúcar y sal, y 2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo. Retire del fuego y agregue 1/4 de taza de eneldo picado y 10 pepinos persas en rodajas. Deje enfriar. Refrigere.

45. Pepinillos fritos. Prepara la mitad de la receta de pepinillos (n.° 44) o usa 3 tazas de pepinillos en rodajas comprados. Escúrrelos y sécalos con papel de cocina; reserva 1 cucharada de marinada. Mezcla 1 1/2 tazas de harina con la cerveza, 1/2 cucharadita de pimienta de cayena y sal. Sumerge los pepinillos en la mezcla. Fríelos en aceite vegetal a 190 °C (350 °F) hasta que estén dorados, unos 4 minutos. Sírvelos con 1/2 taza de mayonesa mezclada con la marinada restante y 1 cucharada de salsa picante.

46. ​​Coles de Bruselas con beicon. Mezcla 450 g de coles de Bruselas cortadas por la mitad con 3 cucharadas de sirope de arce, 1 cucharada de chile chipotle en polvo, 1 cucharada de chile ancho en polvo y 1 cucharadita de sal; envuelve cada mitad con media loncha de beicon. Hornea sobre una rejilla colocada sobre una bandeja de horno con borde a 220 °C durante 30 minutos, hasta que estén crujientes.*

47. Frittata con pimiento picante. En una sartén mediana apta para horno, sofría 1 cebolla en rodajas y 1 pimiento morrón en rodajas en aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que se ablanden; sazone con sal. Añada 2 jalapeños rojos en rodajas y 2 pimientos cherry encurtidos; sofría durante 2 minutos. Bata 8 huevos, 1 taza de mozzarella rallada, 1/4 de taza de leche y 1 cucharadita de sal; vierta la mezcla en la sartén. Hornee a 190 °C (350 °F) hasta que cuaje, unos 30 minutos. Deje enfriar; corte en porciones.

48. Huevos rellenos. Hierve 12 huevos; córtalos por la mitad. Retira las yemas; machácalas con 1/2 taza de mayonesa, añadiendo 2 cucharaditas de pasta de chile gochujang y 2 cucharaditas de mostaza Dijon. Sazona con sal. Coloca la mezcla sobre las claras; decora con kimchi picado y cebolletas picadas.*

49. Foto de Crab Mary. Mezcla 115 gramos de carne de cangrejo con 2 cucharadas de apio picado y 2 cucharadas de chiles amarillos peruanos encurtidos, y 1 cucharada de salsa picante; refrigera. Mezcla 2 tazas de jugo de almejas Clamato, 1/2 taza de vodka con pimienta, 2 cucharadas de salsa picante, 1 cucharada de salsa Worcestershire, rábano picante y pimienta, y 1 cucharadita de sal de apio; refrigera. Sirve en vasos de chupito y decora con ensalada de cangrejo.

50. Mango con chile. Combine 1/4 taza de sal, 1 cucharada de hojuelas de pimienta de Alepo y chile en polvo, 1/2 cucharada de pimentón ahumado picante y la ralladura de 1 lima. Espolvoree la mezcla ligeramente sobre las rodajas de mango y añada el jugo de lima.*