Alitas de pollo Buffalo con chile
Complejidad: promedio
Porciones: 8-10
Las alitas de pollo picantes estilo Buffalo se consideran desde hace tiempo uno de los aperitivos para cerveza más codiciados y populares en Estados Unidos y en el extranjero. Existen innumerables maneras de prepararlas, y el resultado son unas alitas de pollo crujientes, jugosas, picantes e increíblemente deliciosas. A continuación, presentamos una deliciosa receta de On The Rox, ganadora del primer premio en el Festival de Alitas Fritas. Su ingrediente estrella es el confit de pollo. Las alitas se estofan primero en el horno, se sumergen completamente en grasa de pato y, solo después, se fríen rápidamente y se bañan en una salsa picante. El resultado son unas alitas increíblemente picantes, y la salsa chipotle y el pimentón ahumado les aportan un sabor y aroma ahumado natural.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1,3 kg de grasa de pato o de cerdo (o una mezcla de ambas)
- 2,2 kg de alitas de pollo grandes, cortadas por la articulación, desechando las puntas.
- 2/3 taza de salsa picante roja
- 1/3 taza de salsa picante de chipotle
- 2 cucharadas de salsa picante de ajo y mostaza con habanero
- 2 cucharadas de salsa sambal-olek
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- Aceite vegetal, para freír
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta el horno a 140 °C (350 °F). Derrite la grasa en una cacerola grande a fuego medio. Coloca las alitas en una fuente para hornear grande y profunda y vierte la grasa, dejando aproximadamente 2,5 cm (una pulgada) de espacio libre en la parte superior (la grasa burbujeará). Cubre con papel de horno y luego con papel de aluminio, sellando bien. Hornea durante 1 hora y media. Revisa las alitas después de 30 minutos; deberían estar burbujeando suavemente. Si burbujean con fuerza, reduce la temperatura del horno a 120 °C (250 °F). Si no burbujean en absoluto, aumenta la temperatura del horno a 150 °C (300 °F).
- Retire las alitas del horno y déjelas enfriar a temperatura ambiente en la grasa. Luego, con una espumadera, colóquelas sobre una bandeja para hornear cubierta con papel absorbente para escurrir el exceso de grasa. Refrigere durante 30 minutos.
- En un tazón grande, combine las tres salsas picantes, el sambal oelek, la mayonesa y el pimentón. Llene una cacerola grande con 7.5 cm de aceite vegetal y caliéntelo a fuego medio hasta que un termómetro para freír marque 196 °C. Fría las alitas por tandas hasta que estén crujientes, de 2 a 3 minutos. Con una espumadera, páselas al tazón con la salsa y revuelva para que se impregnen bien.
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