mostaza de Dijon

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Tiempo: 1 hora 20 minutos.

La mostaza de Dijon tiene un sabor distintivo y picante, y un color amarillo pálido. Se elabora con semillas de mostaza marrón y vino blanco seco. Prepararla en casa es muy sencillo: consiste en mezclar las semillas de mostaza con vinagre de vino, vino blanco, agua y especias, moler y cocer a fuego lento. Sin embargo, antes de moler, la mezcla debe reposar durante 24 horas. Siguiendo esta receta paso a paso, podrás preparar una deliciosa mostaza similar a la original y conservarla en frascos de vidrio. Es un regalo perfecto para ti o tus seres queridos.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 taza de semillas de mostaza amarilla o marrón, o una mezcla de ambas.
1,5 tazas de vino blanco seco
1 taza de agua
0,5 taza de vinagre de vino blanco
1/4 taza de mostaza en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharadita de sal

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Remojar las semillas de mostaza.

Combina todos los ingredientes en un frasco de un litro u otro recipiente hermético y no reactivo. Ciérralo y refrigéralo durante la noche o hasta 24 horas, agitándolo ocasionalmente para distribuir las semillas.
Prepara los frascos y las tapas..

Lave bien todos los frascos y tapas con agua jabonosa y enjuáguelos bien. Llene una cacerola (o una olla a presión) con agua hasta una profundidad de al menos 2 cm (0,8 pulgadas) por encima de los frascos y póngala a hervir. Sujete los frascos con pinzas y bájelos con cuidado, inclinándolos para que se llenen con agua caliente. Vierta agua caliente, pero no hirviendo, en una cacerola pequeña; coloque las tapas en el agua. Añada otra tetera de agua al fuego.

Pica la mostaza.

Introduce la batidora de mano directamente en el frasco o vierte la mezcla de mostaza en una batidora. Bate hasta obtener la consistencia deseada.
Cocinar la mostaza.

Vierta la mostaza triturada en una cacerola y caliéntela a fuego medio. Deje que hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla se haya reducido aproximadamente a un tercio de su volumen original. Debe espesar, pero aún tener la consistencia suficiente para verterla. Si la mostaza queda demasiado espesa, añada agua o vino, una cucharada a la vez, hasta obtener la consistencia deseada.
Llena y cierra los frascos..

Con unas pinzas, retire los frascos de la olla, vertiendo con cuidado el agua de vuelta a la olla. Colóquelos junto a la olla con la mostaza. Aumente el fuego de la olla a temperatura alta. Con un cucharón, vierta la mostaza en los frascos a través de un embudo, dejando 1 cm de espacio libre en la parte superior. Introduzca un palillo limpio en cada frasco para eliminar las burbujas de aire. Limpie los bordes de los frascos con una toalla de papel húmeda. Coloque las tapas y ciérrelas bien.
Conservar los frascos.

Con unas pinzas para frascos, transfiera con cuidado los frascos a la olla a presión para que queden en posición vertical. Una vez que todos los frascos estén en la olla, deben estar cubiertos con al menos 2 cm de agua; de lo contrario, añada más agua de la tetera. Deje que el agua hierva y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Retirar y dejar enfriar..

Con unas pinzas para frascos, retire con cuidado los frascos de la olla a presión y colóquelos en posición vertical sobre un paño de cocina o una rejilla metálica. No coloque los frascos calientes directamente sobre una superficie fría. Déjelos enfriar sin moverlos durante al menos 12 horas. Si alguno de los frascos no está bien sellado, vuelva a envasarlos como se describe anteriormente o refrigérelos y úselos inmediatamente.

Etiquete la tapa o el frasco con la fecha de envasado. Retire los aros y guarde los frascos en un lugar fresco y oscuro hasta por 12 meses. Refrigere los frascos abiertos.