Sándwiches elaborados con panecillos en capas y jamón ahumado casero.

Votos: 1

Cómo preparar sándwiches caseros de jamón ahumado con panecillos en capas

Tiempo: 5 horas 25 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 8 sándwiches

Deleita a tus seres queridos con estos sándwiches únicos, elaborados con galletas en capas, jamón ahumado de la casa y mostaza de miel con chiles chipotle ahumados. Antes de ahumar, la paleta de cerdo en salmuera se frota con una mezcla de azúcar morena, pimentón, pimienta negra y pimienta de cayena, lo que crea una corteza maravillosamente dulce y ligeramente ácida. Su sabor se complementa a la perfección con la mostaza Dijon, mezclada con miel y chiles chipotle en salsa adobo. Corta el jamón en lonchas muy finas y coloca generosas porciones, junto con la salsa, sobre las mitades de las galletas. Es increíblemente jugoso e increíblemente delicioso.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Jamón ahumado

1 jamón de cerdo de 5,5 kg en salmuera
1 taza de azúcar moreno
2 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de pimienta negra
1 cucharadita de pimienta de cayena
Equipos especiales: ahumadero y virutas de madera de manzano

Bollos en capas con leche agria

2 tazas de harina de primera calidad
2,5 cucharaditas de levadura en polvo
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
0,5 cucharaditas de sal
100 g de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos pequeños.
3/4 taza de leche agria fría
3 cucharadas de miel

Mostaza de miel y chipotle

2 cucharadas de miel
5-6 chiles chipotle en salsa adobo + 2 cucharadas de salsa adobo
1 taza de mostaza Dijon

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: jamón, harina de primera calidad, leche agria, Chiles chipotle en salsa adobo, mostaza de Dijon, pimienta de cayena molida, pimienta negra, azúcar moreno, paprika, Miel

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el ahumador a 110 °C.
Jamón ahumado:

En un bol, mezcla el azúcar moreno, el pimentón, la pimienta negra y la pimienta de cayena. Añade un poco de agua hasta formar una pasta. Unta el jamón generosamente con la pasta de especias. Coloca el jamón en un ahumador con virutas de madera de manzano. Ahúma durante 3-4 horas.

Retire el jamón cocido a una tabla de cortar y cúbralo con papel aluminio. Déjelo reposar de 20 a 30 minutos.
Bollos en capas con leche agria:

Precalentar el horno a 200°C.

En un bol grande, mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Con un cortador de masa (o con las manos), incorpora los cubos de mantequilla a la harina hasta obtener una mezcla con textura de migas gruesas. Refrigera durante 10 minutos.
Mientras tanto, en un tazón pequeño, combine la leche agria y la miel. Agregue la mezcla líquida a la mezcla de harina y revuelva solo hasta humedecer la mezcla seca.
Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa suavemente de 3 a 4 veces para integrar bien los ingredientes. No importa si la masa queda un poco desmenuzable. Forma un rectángulo de 22 x 12,5 x 1 cm y dóblalo tres veces, como una carta. Extiéndelo de nuevo y dóblalo tres veces más. Repite este proceso unas cuatro veces.
Corta las galletas. No gires el cortador al cortar; simplemente presiona hacia abajo. Coloca las galletas en una bandeja para hornear, dejando 2 cm de separación entre ellas.
Hornear hasta que estén dorados y bien inflados, de 11 a 15 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla, pero sin que se enfríen por completo: ¡se disfrutan mejor tibios!
Mostaza de miel y chipotle:

Licúa la miel, el chile chipotle y la salsa adobo. Sazona con sal y pimienta al gusto. Incorpora la mostaza Dijon.

Una vez que el jamón haya reposado, córtalo en lonchas finas con un cuchillo afilado o una rebanadora. Corta los panecillos calientes horizontalmente y unta las mitades inferiores con mostaza de miel y chipotle. Cubre con una generosa porción de jamón ahumado (aproximadamente 1 taza) y rocía con más mostaza de miel. Coloca encima las mitades superiores de los panecillos y sirve.